蜂蜜，在生活中經常被用到，可以泡茶也可以做甜點，而且營養也非常豐富，一般蜂蜜中的含糖量高達70%-80%，主要是果糖和葡萄糖，又含有蛋白質、胺基酸、多種維生素、一些有機酸、酵素和芳香物質等多種營養素。
今天小二和大家聊聊關於蜂蜜的「養生傳言」，究竟是真是假，平時在食用時又有哪些注意事項？
01關於蜂蜜的四個傳言1便秘時喝杯蜂蜜水，能潤腸排便？
這對部分人是有效的。蜂蜜的通便效果並不是因為蜂蜜本身有通便的成分。
原因在於，一方面可能是因為喝了蜂蜜水後，攝入水分變多，從而緩解了便秘；另一方面則可能是因為「果糖吸收不完全」，水分進入腸腔，大便的體積增加，就容易緩解便秘。
不過，我國傳統醫學認為，蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經，有滋陰潤燥、補虛潤肺的好處，因而對於腸燥便秘有一定的緩解效果。
2蜂蜜能美容養顏？
有研究顯示，蜂蜜中有抗氧化的酚類物質，能對抗自由基，從而輔助延緩衰老。
但要注意的是如果為了達到美容的作用，大量吃蜂蜜，反而會造成肥胖。
3蜂蜜水能解酒？
有觀點認為酒精代謝過程需耗能，補充含葡萄糖的蜂蜜或糖水，可以提供酒精代謝所需的能量，從而促進代謝，加速醒酒。
實際上，酒精代謝速度主要還是受限於，葡萄糖很難起到加速作用。
不過，對於飲酒後出現了低血糖狀態時，喝蜂蜜可以緩解不適症狀。
4蜂蜜結晶是壞了？
天熱了以後，不少人都會選擇把蜂蜜放進冰箱冷藏。結果過段時間拿出來一看，發現蜂蜜結晶了，就以為蜂蜜壞了、不能吃了。
其實，在溫度比較低的時候，蜂蜜內部會發生物理反應，導致葡萄糖等糖分開始出現結晶的情況，最開始只是一小部分，隨著時間的延長，結晶的面積也會逐漸變大。也就是說，蜂蜜在低溫條件下結晶是正常現象。
不僅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較高，同樣容易結晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖結晶顆粒之類的「結晶核」，也會促使蜂蜜出現結晶。
一般來說，蜂蜜結晶只是對口感和取用有些影響，並不影響食品安全，可以放心食用。
不過，如果發現蜂蜜出現了白色泡沫以及異味，那就說明變質了，不建議吃了。
02有關蜂蜜的注意事項
1蜂蜜不能用沸水沖泡
一般建議用60℃以下的水溫。
研究表明，在蜂蜜營養成分中，酶類尤其是澱粉酶，對熱極不穩定，這種澱粉酶經沸水沖後會發生變性，產生大量的羥基甲糖醛，從而破壞蜂蜜中的蛋白質、維生素、蘋果酸等營養物質。
2控制用量
成人每日食用量應控制在25克左右，兒童則在10克左右。若喝太多，蜂蜜中的糖分不能被及時分解，會轉化成脂肪堆積起來，造成肥胖。
03三類人群，遠離它
1 1歲以內的嬰兒
蜂蜜中，可能含有肉毒桿菌及其芽孢。
對於成年人來說，他們的腸道擁有強大的免疫和防禦系統，食用後並不會產生什麼問題；但對於腸道環境還很脆弱、抵抗力較差的嬰兒來說，肉毒桿菌進入體內後會在腸道中快速繁殖，並分泌肉毒素，很可能引起食物中毒，嚴重者甚至可能致命。
小貼士：不只是蜂蜜，含有蜂蜜的餅乾、蛋糕等產品，也不建議餵給嬰兒吃。
2 糖尿病人
蜂蜜的含糖量高達80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，進入人體後吸收得比較快，對血糖的影響也會比較大。
所以，血糖控制不穩定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜，否則可能加劇血糖波動；即便是血糖控制得比較好的病人，也應儘量少吃。
小貼士：蜂蜜的升糖指數和熱量和白糖相比都要低一些，在一些需要放白糖的場合，倒是可以適當用蜂蜜來替代。
3 正處於急性發作期的痛風患者
正處於急性發作期的痛風患者，同樣不宜食用蜂蜜。
一方面，蜂蜜中大量的果糖會在肝臟代謝並產生大量尿酸；另一方面，果糖攝入過多會導致人體對胰島素出現抵抗，間接導致尿酸排泄量減少。
尿酸產量增加了，排泄量卻減少了，體內堆積的尿酸越來越多，很容易導致病情加重。
（CCTV回家吃飯）