驚蟄始，萬物舒
AWAKENING OF INSECTS
春天在哪裡？春天在我們的舌尖上。擁有好的食材，一道菜就成功了一半。而食材好壞與否，時令尤為關鍵。春天到了，萬物蓬勃生長，防城港人餐桌上春的氣息更是銳不可當。鄉間的野菜、菜市的時鮮，無一不是散發著誘人香氣的經典食材。
接下來介紹的野菜，這些春天的味道
你最中意哪一樣呢？
南瓜花
大家都常常吃南瓜，吃過南瓜花嗎？ 很多人或許不知道，房前屋後隨處可見的南瓜花，其實是可以用來製作美食的。南瓜花用來做菜清香撲鼻，清新爽口，大家不妨做來嘗一嘗哦。簡單的材料，隨手可以烹製出好味道。
食用烹調：炸南瓜花、清炒南瓜花、南瓜花瘦肉湯
茼蒿
茼蒿吃起來有菊花香，故又稱菊花菜，食茼蒿頗得淵明把菊東籬之趣。當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
食用烹調：清炒茼蒿、蒸茼蒿、茼蒿拌香乾。
雞屎藤
雞屎藤多生長於防城港的山嶺溝壠，屬茜草科植物，藤細小葉尖長，氣味略臭。藤骨瓣葉雞屎味混雜上芬香的精米粉，搓和沾染成綠色的垃圾籺，菜刀切成寸條，放薑糖水裡一煮，香甜得讓人流口水。「四月八大水發，大水無發蟲子發，垃圾籺香滋滋，驅蟲化積健胃脾。」客家民謠把垃圾籺的色形香味全講直，垃圾籺是春天饋贈給家鄉的精品，是鄉間三月里的一種獨特味道。
食用烹調：垃圾籺、湯圓
蕨菜
蕨菜，在防城港眾多的山珍野味中，享有「山野之王」的美譽。蕨菜不但長得可愛，營養價值高，而且味道也很不錯，無需多道烹飪工藝，只需簡單地在鍋里翻炒一下，一盤綠油油的野菜就可出鍋了，咬一口，略帶嚼勁，清香味濃。但美味的蕨菜不能過量食用，下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙。
食用烹調：焯水後，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬乾，以後浸泡菜用。煲湯也是不錯的選擇。
韭菜
初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫「起陽草」，性溫，有補腎補陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。韭菜的吃法也是多種多樣，既可炒製成各種色、香、味俱佳的菜餚，又可作為餃子、包子的餡料。
食用烹調：韭菜的吃法多種多樣，既可炒製成各種色、香、味俱佳的菜餚，又可作為餃子、包子的餡料。
山竹筍
有道是「嘗鮮無不道春筍」，春季是實用春筍的黃金季節 。竹筍低脂肪、低糖、多纖維，可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，達到減肥目的。
食用烹調：竹筍烹飪可葷可素，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。春筍還有「葷素百搭」之美譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。
香椿
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等。陽春三月正是採食香椿的季節，香椿的特殊味道來自於其特殊的揮發物，包括萜類，倍半萜類等物質。正是因為這種特殊的香味，使得喜歡香椿的人每到春天必吃香椿，不喜歡的則避之不及。
食用烹調：香椿煎蛋，充分體現了香椿的濃香四溢、又脆又嫩的特點。
重要提示:
防城港的小夥伴們，在採集野菜的時候要注意避開被污染的地方，比如有廢水排放的河邊、工廠邊、垃圾場周邊、車多的馬路邊等。野菜中草酸含量比較高，有時還會有點低毒，食用前在開水中焯一下更安全。
世上只有故鄉和愛人總會保有鮮度
防城港餐桌上的春天
一道野菜的入口時分，
便是這個滋味
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