豬肝您喜歡吃嗎？在您的日常生活中，有沒有哪種做法給您留下了深刻的記憶？亦或者某一家小飯店裡的豬肝，讓您流連忘返？
我不喜歡吃豬肝，我爸媽在家愛做爆炒豬肝、菠菜炒豬肝、豬肝下面、醬爆豬肝、泡椒豬肝等，每次我都是淺嘗即止，沒有別的原因，就是不愛吃。
但奇怪的是，在同事的影響下，我漸漸喜歡上了單位附近一家小飯店的豬肝湯，其實就是一碗很樸素的白菜豬肝湯，這家小飯店的主打是炒飯，以我吃的最多的青椒牛肉素雞舉例，雞蛋炒飯上面來點澆頭，比如：青椒牛肉素雞、青椒肉絲、回鍋肉、素雞肥腸等，米飯炒的顆粒分明，稍微還有點硬，所以，大多數食客都會搭配一碗豬肝湯，有番茄雞蛋豬肝湯和白菜豬肝湯，吃著炒花飯喝著豬肝湯，鮮美實惠，同時還緩解了炒花飯的干硬，吃完之後，是一種酒足飯飽的感受。
在這家小飯店一吃就是好幾年，基本上隔三差五就會去他們家的炒花飯和豬肝湯，之後公司搬家了，巧的是公司附近也有一家類似的炒飯店，也有豬肝湯，去吃過一次，也不能不好吃，但我比較排斥豬肝湯里的豬肝，完全不喜歡吃。
後來，我成為了一名美食自媒體的創作者，也給大家分享各種美食食譜，我也在家做過豬肝湯，在我媳婦的啟發下我突然明白了，如果豬肝湯的腥味重，或者有若隱若現的肉腥味，我就會非常不喜歡。
今天在後台看到大家都在討論豬肝的話題，讓我想到了多年前的往事，借著這個機會，給大家說說爆炒豬肝的做法，原來炒豬肝這麼簡單，想出鍋嫩滑鮮香、不老不腥，記住3個技巧，大家可以在評論區留言，說說您的看法？
一、爆炒豬肝，嫩滑鮮香、不老不腥的4個技巧？
豬肝，特別是爆炒豬肝，在我的記憶中，老爸年輕的時候經常會自己炒一盤，當做下酒菜，而且，每次吃豬肝的時候，都會同我說：「豬肝含有豐富的蛋白質、鐵等物質，同時也能給我們的身體造血」，但我從小就不太喜歡，因為，老爸炒的豬肝又老又腥，下文給大家說說製作爆炒豬肝不老不腥的技巧。
1、豬肝也需要浸泡
豬肝買回家之後，需要提前改刀成小塊，然後放入清水中多多浸泡，浸泡出血水，這樣才能起到給豬肝去腥的作用，不然豬肝在吃的時候，腥味會非常的重。
2、想要豬肝口感嫩滑，醃製不能少
醃製豬肝的時候，需要用到啤酒、澱粉、雞蛋清、蔥姜，醃製二十分鐘，經過醃製的豬肝，確實能夠起到去腥增香的作用。
不過，給豬肝改刀比醃製更加重要，新鮮豬肝一分為二，切成均勻的薄片，這裡的關鍵詞是「大小均勻」，主要原因在於，大小均勻火候容易掌握，大小厚度不等，就會出現薄的豬肝已熟了，而厚一點的豬肝還是生的。
3、豬肝是過水還是過油？
過油的好處是油溫高，豬肝過油會更簡單，但是，過油對於家庭主婦來說，高油溫有濺油燙傷自己的風險，所以，選擇過水會更加的安全，同時，過水還有一個好處，能夠去除豬肝中殘留的血水和其他，類似焯水的辦法，但是豬肝過水的時間會更短一些。
4、爆炒豬肝的火候非常重要
爆炒豬肝，鍋中的食用油需要多放，這樣才能保證鍋中的豬肝快速均勻受熱，這裡的關鍵詞是：「快速」，為了保留豬肝鮮嫩的口感，大火快速炒制是關鍵。
二、爆炒豬肝的做法？
上文給大家介紹了豬肝的浸泡、切片、醃製、過水等方法，下文給大家說說製作爆炒豬肝的步驟？
1、豬肝醃製好後如何過水？
鐵鍋中多放一些清水，大火煮沸之後，放入我們醃製好的豬肝，大家一定要注意，水完全煮沸之後，豬肝入鍋要快速打散，用鍋鏟攪拌，讓所有的豬肝能夠均勻受熱，快速成熟定型，豬肝在沸水中變色後立馬撈出。
2、縮短調味的過程，所以，我們需要調一個料汁
豬肝焯水之後，入鍋炒制，調味的過程，也非常浪費時間，放食鹽、生抽、老抽、味精的時間，足夠將豬肝炒老，所以，我們需要節省這個時間，事前調製一碗料汁，大致上就是生抽、老抽、食鹽、啤酒，攪拌均勻後料汁就調好了，您平時炒菜的時候，放入多少生抽老抽食鹽，就提前放入碗中調製成料汁就行，所以，我沒有給出具體的分量，以您的飲食習慣為主。
3、炒制階段
鍋中多放一些食用油，放入洋蔥、青紅椒和大蒜，炒至斷生，這裡有個技巧，洋蔥等蔬菜入鍋，不完炒至斷生時，鍋中的溫度會比較低，這時放入豬肝，因為鍋中的油溫低，炒制的時間就會延長，豬肝就會變老。
完全將洋蔥炒出香味，高油溫的時候放入豬肝，大火猛炒，迅速炒干豬肝表面水分，立馬放入料汁，快速翻炒後即可出鍋，這樣炒制的豬肝，除了不腥之外，口感也會足夠嫩滑。
三、在家做爆炒豬肝的技巧總結？
1、豬肝焯水之後，入鍋炒制，調味的過程，也非常浪費時間，放食鹽、生抽、老抽、味精的時間，足夠將豬肝炒老，所以，我們需要節省這個時間，事前調製一碗料汁。
2、水完全煮沸之後，豬肝入鍋要快速打散，用鍋鏟攪拌，讓所有的豬肝能夠均勻受熱，快速成熟定型。
3、洋蔥等蔬菜入鍋，不完炒至斷生時，鍋中的溫度會比較低，這時放入豬肝，因為鍋中的油溫低，炒制的時間就會延長，豬肝就會變老。
4、豬肝要切成均勻的薄片，這裡的關鍵詞是「大小均勻」，主要原因在於，大小均勻火候容易掌握，大小厚度不等，就會出現薄的豬肝已熟了，而厚一點的豬肝還是生的。
四、豬肝如何挑選？
1、觀察豬肝的外形
應該是光滑切完整的，如果豬肝的表面沒有任何的水泡，捏起來有一定的彈性，這就是新鮮的豬肝，如果豬肝表面不夠光滑，捏起來又沒有彈性的話，那就是不太新鮮的豬肝。
2、觀察豬肝的色澤
新鮮的豬肝應該是褐色的，如果豬肝的色澤發紅，或者有一些異常的顏色，那就說明豬肝不太新鮮，一定是不能購買的。
3、最後就是聞聞豬肝的味道
新鮮的豬肝，聞起來應該是一股肉腥味，有肉腥味是非常正常的，如果豬肝聞起來沒有腥味，或者發臭，那就不能購買。
寫到最後，還想囉嗦幾句，原來炒豬肝這麼簡單，想出鍋嫩滑鮮香、不老不腥，記住4個技巧。
醃製豬肝的時候，需要用到啤酒、澱粉、雞蛋清、蔥姜，醃製二十分鐘，經過醃製的豬肝，確實能夠起到去腥增香的作用。
不過，給豬肝改刀比醃製更加重要，新鮮豬肝一分為二，切成均勻的薄片，這裡的關鍵詞是「大小均勻」，主要原因在於，大小均勻火候容易掌握，大小厚度不等，就會出現薄的豬肝已熟了，而厚一點的豬肝還是生的。
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