伯爵紅茶屬於英國拼配茶（調味茶），與純正紅茶泡出的鮮濃茶香味不同，由於伯爵茶是以拼配紅茶為基底，再加入檸檬、香柑精油調味，因此具有特殊的香柑精油味，非常適合用於調劑甜點的口味。下面就讓小編給大家分享一款伯爵紅茶瑞士卷的做法吧。
食材：
蛋糕胚：玉米油 50g、牛奶 50g、紅茶粉15g、雞蛋5個、中裕蛋糕粉 60g、白砂糖40g、檸檬汁2g、食用鹽2g。
伯爵紅茶奶油：淡奶油100g、 紅茶包15g/包、淡奶油200g、糖粉15g。
操做步驟：
蛋糕胚：
1、將蛋黃和蛋清分離，將玉米油和牛奶放在一個容器中，攪拌均勻後，加入紅茶粉，繼續攪拌均勻，再加入蛋糕粉，攪拌均勻，最後加入蛋黃攪拌均勻即可；
2、將蛋清、白砂糖、食用鹽、檸檬汁放在一個容器中，使用電動打蛋器打至提起蛋抽，蛋清呈鷹鉤狀即可；
3、將打好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入提前準備好的28cm*28cm的蛋糕胚烤盤中（烤盤中鋪一張油紙，方便烤後脫模），上火180℃下火190℃，烘烤大約20min，蛋糕胚表面金黃上色就可以出爐啦，出爐後脫模，冷卻備用。
伯爵紅茶奶油：
1、紅茶包與100g淡奶油放入容器中加熱，至冒泡後停火，冷卻，過濾，備用；
2、將糖粉與200g淡奶油打至5分發，加入步驟1中過濾的紅茶奶油，繼續打發至奶油呈鷹鉤狀就可以使用了；
製做蛋糕卷：
將冷卻好的蛋糕胚取出，用刮刀取適量奶油放在中間位置，再刮至厚薄均勻，再用擀麵杖墊著頂部油紙開始一邊卷一邊壓實，全部卷完了以後再用擀麵杖往後推一推，壓實後送入冰箱冷藏定型20min。定型好的瑞士卷就可以切分，享受這份美味了。
茶香四溢，奶味濃郁，用它來搭配下午茶，簡直再適合不過了。