夏季是一個喝酒的季節，每次喝酒的時候，一定少不了下酒菜。這不今天我就要給大家分享，一道美味滷味下酒菜的製作方法，配方和製作方法，都通通告訴你了，面對這樣一道美味，製作也很簡單，一起學起來吧。
材料：郡把 鴨頭 雞翅 食鹽 白醋 料酒
食用油 白糖 開水 滷料 生薑
大蔥 干辣椒 花椒 蒜片 白芝麻 白糖
1、首先要準備半斤的郡把，也就是鴨菌肝的那一節腸子，準備好的郡把，要往裡面加入一勺食鹽，兩勺白醋抓拌清洗乾淨，去除其內部的腥味。抓個一分鐘後，往裡面加入適量清水，並用手仔細清洗，把每一根郡把清洗乾淨。
2、準備好的雞翅尖，也要用清水，對其進行簡單的清洗。然後準備鐵鍋，鍋中加入半鍋清水，把翅尖和郡把冷水下入鍋中，焯水一下。焯水的時候，多加入一勺料酒，將其燒開煮一分鐘，就可以控水撈出備用。
3、另起鍋，鍋中放少量油，並加入一勺糖，將其炒成糖色，盛出備用。將糖炒出大泡出現時，往裡面加入適量的開水，開水不要加入太多，將糖水攪拌至有點黏稠時就可以了。
4、準備一口大一點的鍋，往鍋中加入半鍋清水，有高湯的話更好，然後把準備好的滷料，全部倒入鍋中。滷料我是到超市中5塊一包買的，裡面全是粉末，富含了鹽等成分，所以就不用加入食鹽，等調味品了。
5、將滷料融化開以後，往裡面加入一大塊生薑，兩個蔥段，以及一大把干海椒、花椒。接下來把準備好的糖色，也全部倒入鍋中，大火將鍋中滷汁完全燒開以後，再繼續煮上5分鐘，把香味完全煮出。
6、把準備好的郡把、雞翅尖、鴨頭、全部加入到滷汁當中，並開大火對其進行滷製20分鐘。等時間到了以後，就可以聞到濃濃的滷肉香味，做好以後的滷汁，可以反覆使用，放到冰箱當中，進行冷凍保存就可以了，不要將其倒掉，可以用個5次左右。
7、滷好以後的食材，需要把它從滷汁中控水撈出。然後另起鍋，鍋中放入食用油，再加入薑片，蒜片，大蔥結，小火炒出香味後，把配料撈出不要，留下食用油。接著還要往食用油中加入一把花椒，炒出香味，再把滷好的食材全部入鍋。
8、最後還要往鍋中加入一盤，準備好的干辣椒，把干辣椒的香味炒融入到滷味中。翻炒三分鐘後，還要往鍋中加入一把白糖，以及適量的白芝麻，再炒個兩分鐘左右，一道非常好吃的滷味，下酒菜就做好了。
今天這道下酒菜美食就分享到這裡了，如果你感覺這道美食，你愛吃的話，就跟著我一起來學上一學吧。