圖說:鼎泰豐三個字已成為台灣餐飲界最有份量的金字招牌。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
源自大陸江浙地區的小籠包並非台灣傳統美食，不過，外國人印象最深的台灣餐廳與美食，以鼎泰豐和小籠包最具代表性，鼎泰豐曾在1993年列名《紐約時報》「世界十大餐廳」，也是最具代表性的中式餐館與國外旅客遊台灣首選，即使天天大排長龍，也擋不住潮水般來客。
鼎泰豐的小籠包嚴選食材，製作過程嚴謹，不管表皮、內餡、火候與捏製功夫均與眾不同，造就獨特的美味。信義路、永康街口創始店的內用區不算寬闊，甚至呈擁擠現象，門外騎樓擠了大批候位民眾，多數是日本客。
創業半個世紀來，政商名流與重量級國際人士就愛指名鼎泰豐，紐約時報形容，鼎泰豐是家「不炫於外」的餐館。
鼎泰豐原本並非小籠包店，而是一家打油行，40多年來鼎泰豐由小型打油行變身為國際知名連鎖企業，分店遍及海內外，甚至與長榮航空合作，作為日本線飛機餐選項之一，同時還成了電視劇開拍題材，其崛起過程頗具傳奇性。
鼎泰豐創辦人楊秉彝1948年為躲避國共內戰，隻身搭船渡海來到台灣，最初在親戚開設的「恆泰豐」油行工作，負責帳目管理與貨物進出，後因老闆轉投資失利，油行受牽連而關門大吉，楊秉彝只好自行創業，另覓地點開設新油行。
當時楊秉彝向鼎美油行批油轉賣，加上本身出自恆泰豐，於是將兩者名稱合而為一，決定取名「鼎泰豐」，1958年在信義路現址正式掛牌營運，舊日招牌「鼎泰豐油行」五字，出自大老于右任之手。1970年代罐裝食用油問世，對傳統打油行造成衝擊。
這個危機卻變成鼎泰豐變成台灣餐飲大品牌的轉機。當年楊老闆為了增加營收，向老兵學習麵食手藝，並將一半的店面作為燒餅、小籠包營業用途，沒想到小籠包大受歡迎，楊老闆乾脆收掉油行，專心經營小籠包生意，之後交棒給第二代老闆楊紀華，鼎泰豐招牌愈來愈響亮，逐漸擴展為今日規模。
目前為止，鼎泰豐的分店遍及台灣、日本、美國、香港、大陸，南韓、星、馬、印尼、澳洲、泰國也有分店，還獲得米其林一星評價與全球最佳連鎖餐廳殊榮。對台灣人與日本粉絲來說，到鼎泰豐吃小籠包，並非一窩蜂趕流行，而是朝聖。
數十年來，鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的顧客，「品質」二字是經營者的不二信念，18摺的小籠包絕不打折扣，麵皮5公克、內餡16公克不容妥協，店裡的食物只有0分與100分兩種。
【延伸資訊】
店名：鼎泰豐
總部地址：新北市中和區立言街36號
電話：（02）2226-7890
創始店：台北市信義路二段194號（永康街口）
電話：（02）2321-8928
註：其他分店請參閱相關網址
營業時間：平日10:00~21:00 例假日09:00~21:00
相關連結： http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm