圖說:湧升小館老闆徐承堉介紹自家的金鯧魚。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台北湧升小館是家注重食材安全的餐廳，也是行政院農委會背書掛保證的「溯源餐廳」，旗下兩家餐館都採複合經營模式，店裡所用的食材全部經過產銷履歷認證，不僅供應安全美味料理，並附設履歷認證食材專區，供消費者買回家安心烹煮。
湧升小館目前有兩家店，一在台北西寧北路，另一家在長安東路。兩家店規模不一樣，西寧北路本店規模較大，可供大型聚會之用，餐廳提供精緻料理與海鮮宴席；長安分店小而巧，以小火鍋、輕食為主。
湧升小館總經理徐承堉認為，食材、料理經營者，對大地有份責任，不僅要讓國人吃的健康與安心，更要注重農藥減少使用、降低碳排放量。徐總拿著店裡販售的金鯧魚表示，逢年過節時，國人愛買白鯧魚，造成產量減少甚至魚源枯竭，金鯧魚量多，相對便宜又美味。
長安店的小火鍋強調新鮮自然，湯底以蔬果熬煮，不加人工添味劑，呈現蔬果的自然鮮甜，魚片、鮮蝦、蛤蜊都是認證食材，就連蔬菜上頭也有蟲咬痕跡，類似有機蔬菜。
新莊陳先生第一次到湧升小館長安店嘗試小火鍋，對清淡的湯頭與安全食材留下深刻印象，他表示，常吃重口味的民眾，應該來試試履歷認證料理。知名美食生活作家葉怡蘭則說，認證過的鮮蝦，滋味和一般蝦子不一樣，尤其蝦頭部位的蝦膏，特別鮮甜。
農委會指出，產銷履歷的價值，在於安全、永續、公開、可追溯。加入產銷履歷的農、水、畜產品經營者，需恪遵台灣良好農業規範（TGAP），ISO 22000等各階段作業基準，有效排除風險因素、降低環境負荷，還須詳細記錄田間管理、採後處理作業，並將記錄上傳，公開接受檢驗。
另外，還得做好批次管理，編定與標示追溯碼，維持完整可溯性。對於經營者來說，產銷履歷認證過程較麻煩，但對消費者而言，擁有TAP履歷認證標章的產品，可清楚掌握食品供應鏈每個環節，免除對產品的安全疑慮與不信任。
【延伸資訊】
店名：湧升小館
地址：
長安店：台北市長安東路一段12號二樓（02）2521-3226
營業時間：11:00~21:00（週一公休）
西寧店：台北市大同區西寧北路61號 （02）2555-0798
午餐時段：11:30~13:30、晚餐時段：18:00~20:30
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