麻婆豆腐

食材：

嫩豆腐、牛肉、生薑、小蔥、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣紅油豆瓣醬、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、澱粉、花椒油、辣椒油

做法：

• 牛肉切末，放入料酒和生粉，抓均靜置10分鐘。
• 豆腐切塊，干辣椒切段去籽，生薑切末，大蒜切末，小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴，豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。
• 鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
• 鍋中留底油燒熱，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香（注意不要炒糊）。
• 把干辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感，鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
• 中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。
• 調大火放入蔥姜蒜末炒香。
• 放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。
• 放入清水快與食材平齊。
• 煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻，調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）。
• 在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。
• 煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉，用鏟子輕推。
• 煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
• 盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油，最後撒上蔥花點綴即可。

辣子雞丁

食材：

雞腿、干辣椒、乾花椒、大蔥、生薑、大蒜、白糖、黑胡椒粉、鹽、生抽、料酒、澱粉

做法：

• 雞腿洗凈，剔骨，切兩厘米見方的塊，放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉，抓均，靜置碼味30分鐘。
• 蔥姜蒜切丁，干辣椒切段去籽。
• 鍋中油放寬，燒熱至160度。
• 調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來，這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆。
• 調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆，撈起來備用。
• 鍋中留少許底油燒熱，小火放入干辣椒、乾花椒和蔥姜蒜炒香。
• 調大火，放入雞塊翻炒均勻。
• 放入白糖不斷翻炒。
• 到白糖融化就可以關火了。

干煸菜花

食材：

菜花半隻、五花肉50克、生薑5克、大蒜三瓣、辣椒2個、鹽2克、醬油15克

做法：

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝乾水分。
• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
• 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

手撕包菜

食材：

包菜1個、五花肉150克、干辣椒（不辣的）4個、蔥白6-8根、姜一小塊、蒜3瓣、鹽2克、料酒50毫升、生抽15毫升、蒸魚豉油10毫升、蚝油10毫升

做法：

• 所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的。
• 用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裡為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了，撕完後洗不洗隨意。
• 蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。
• 鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒，喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油，把花椒炸出香味後撈掉。
• 將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好。
• 把蔥姜蒜辣椒干丟進去。
• 炒半分鐘。
• 把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘。
• 沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。
• 加入蚝油。
• 加入生抽。
• 加入蒸魚豉油。
• 繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈，一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦。

菠蘿咕嚕肉

食材：

豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法：

• 豬肉切成小方塊，放進大碗。
• 加入1小勺鹽。
• 加入1小勺生粉。
• 加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘。
• 菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起。
• 小番茄和青椒切成小塊備用。
• 醃好的肉里磕進一個雞蛋。
• 加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）。
• 攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。
• 鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟。
• 撈起瀝油。
• 肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。
• 倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）。
• 倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火。
• 倒入炸好放涼的肉。
• 快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

香菇炒油菜

食材：

香菇5個、小油菜5個、鹽少許、蒜3瓣

做法：

• 小油菜洗凈分開葉子，油菜芯從頂端十字對切，香菇洗凈，去蒂，切片，大蒜切片備用。
• 熱鍋涼油，先下蒜炒出香味，然後下入香菇翻炒。這裡香菇也可以先焯水，開水加入香菇，加一些鹽，焯水，這樣香菇更容易洗凈。
• 待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜變色，加入鹽調味，出鍋裝盤即可。

魚香肉絲

食材：

瘦肉300克、青椒1個、胡蘿蔔半根、木耳10朵、郫縣豆瓣醬2勺、香醋少許、醬油或生抽少許、白糖適量、味精適量、澱粉（肉絲用）適量、水澱粉適量

做法：

• 瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白鬍椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻醃製，胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用。
• 開始調魚香汁！香醋，白糖，醬油，味精調勻，因為我用的郫縣豆瓣醬比較咸，所以這個環節就不放鹽了，至於比例，我之前看到過一個最佳比例，大家僅僅作為參考，不要一味照搬！「白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴」調到什麼感覺算是成功了呢，嘗起來有股荔枝的小酸甜就對了。
• 起鍋放油，下肉絲炒制。
• 肉絲炒到發白盛出留用。
• 鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來。
• 加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水。
• 下木耳絲和青椒絲翻炒。
• 加入胡蘿蔔絲一起炒。
• 炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤。
• 出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的。

平菇青椒炒雞蛋

食材：

平菇一朵、約200克、青椒2個、雞蛋2個、生抽2勺、蚝油1勺、糖一點點約1克、鹽少許、蔥姜蒜適量

做法：

• 平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。
• 雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
• 青椒去蒂去籽切成斜片。
• 泡好的平菇瀝水待用。
• 內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。
• 給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
• 調製碗汁，生抽兩勺，蚝油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
• 鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
• 直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。
• 撒入青椒片，翻炒到斷生。
• 將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
• 倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
• 一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

紅腐乳燒排骨

食材：

排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣

做法：

• 排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水，紅腐汁和腐乳備用，蔥切蔥白段和蔥花，姜蒜切片。
• 把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。
• 撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干水份。
• 煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。
• 用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。
• 倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。
• 湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。
• 燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。

紅燒茄子

食材：

茄子2個、西紅柿半個、青椒2個、麵粉約80克、鹽1勺、生抽2勺、番茄醬1勺、老抽半勺、白糖半勺、水澱粉3勺、蔥1段、蒜2瓣

做法：

• 茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。
• 茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。
• 把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪麵條糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層麵糊，且能掛住為宜。
• 麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層麵糊。
• 鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。
• 炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
• 第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
• 把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。
• 鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。
• 加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。
• 倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。
• 加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。
• 倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。
• 倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。
• 百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

魚香白菜

食材：

白菜幫500克、泡紅辣椒4個、泡姜1塊、蒜末1大勺、蔥末1大勺、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、澱粉2小勺、水2小勺

做法：

• 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
• 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
• 把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
• 起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
• 待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
• 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
• 待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了。
• 盛盤，上桌。

蒜苗回鍋肉

食材：

帶皮豬肉半斤、蒜苗5根、郫縣豆瓣1~2勺

做法：

• 豬肉洗凈，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。
• 蒜苗切斜段，紅蘿蔔切片備用，肉切片備用，回鍋肉切片不要太薄，太薄口感不好。
• 熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒，將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。
• 加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿蔔略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入一點點糖調味。
• 加入蒜苗，蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽，然後出鍋，即可裝盤。

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