大蔥牛肉餃子餡

食材：

牛肉500克、大蔥3根、花椒（炸香蔥油）十幾顆、洋蔥（炸香蔥油）半顆、小蔥（炸香蔥油）5根、植物油（炸香蔥油）適量、姜1塊、五香粉或十三香5克、胡椒粉3克、雞精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、香蔥油2勺、雞蛋1個、鹽1茶匙、生粉5克

做法：

先把食材洗凈瀝乾水份。
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎，這一步切得我淚流滿面。
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蚝油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調勻（因為有料酒，生抽，蚝油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）。
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦，可以開始包餃子了。
小貼士：大蔥可以換成自己喜歡的蔬菜，比如芹菜，韭黃，胡蘿蔔等，如果換成胡蘿蔔的話，胡蘿蔔擦成絲，放鍋里炒一炒，涼了之後加入牛肉中。
冬至要到了，要吃餃子哦！

豬肉大蔥餃子餡

食材：

豬肉500克、大蔥1根、姜1片、鹽適量、蚝油2勺、醬油3勺、糖適量、十三香3勺

做法：

豬肉放碗裡，大蔥切碎，姜切末。
加入蚝油、醬油、十三香、鹽、白糖。
鍋里熱油。
熱油澆在肉餡上。
攪拌完成就可以了。

灣仔碼頭的玉米鮮肉餃子餡

食材：

玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量、木耳少許、馬蹄少許、胡蘿蔔適量、蔥花、薑末適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許、清水適量、十三香適量、花生油適量

做法：

所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。
肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）。
然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。
活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人。

大白菜餃子餡

食材：

雞蛋2個、大白菜1顆、蔥1根、鹽適量、油適量、麻油幾滴、冬菇12朵、生抽適量

做法：

肉餡剁碎後放油、麻油幾滴、鹽、雞蛋、生抽、蔥，攪拌均勻。
大白菜切碎。
放鹽進去抓，攪拌均勻抓出水，瀝乾放一邊先。
冬菇切碎，放鍋里炒香後放進肉餡里然後加入大白菜，攪拌均勻即可。

五彩肉餃子餡

食材：

豬肉、胡蘿蔔、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、蔥、姜、雞精、料酒、醬油、食用油、醋、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉

做法：

黑木耳提前泡發，豬肉絞成肉糜，芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁，撒上鹽拌勻備用。
豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出，放涼備用，黑木耳打碎。
肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。
加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥，另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

豬肉茴香餃子餡

食材：

豬肉、茴香、鹽2勺、醬油、五香粉、薑片、豬肉

做法：

肉餡加醬油攪拌均勻後加薑末。
熱鍋加花椒，大料炸香後放旁邊稍涼（中火，花椒大料不要炸過）。
把調好的肉餡加入溫油中攪拌，加蔥再攪拌。
加入十三香。
加入切好的茴香，加鹽2勺攪拌即可。

羊肉胡蘿蔔餃子餡

食材：

羊肉500克、木耳10朵、胡蘿蔔1根、蔥半根、姜4片、香油1勺、醬油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油適量

做法：

半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉膻味。
泡好的木耳、胡蘿蔔、蔥切碎備用。
泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先順時針攪拌5分鐘左右，在加入切好的胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。
鍋里把食用油燒熱。
熱油澆到花椒粉上，繼續順時針攪拌。
羊肉胡蘿蔔餃子餡就完成了。

韭菜雞蛋餃子餡

食材：

雞蛋10個、韭菜1把、香油2勺、鹽1勺、海天味極鮮2勺、食用油適量

做法：

雞蛋打散。
鍋熱倒入適量食用油，油熱倒入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，倒入容器放涼備用。
韭菜洗凈切碎放容器，倒香油攪拌均勻。
雞蛋放涼後，放韭菜，鹽，味極鮮攪拌均勻，雞蛋韭菜餃子餡做好了，準備餃子皮，包起來吧。

豬肉蝦仁餃子餡

食材：

豬肉500克、大蝦20隻、胡蘿蔔1根、香菇4朵、生薑1塊、蔥適量、生抽適量、香油適量

做法：

將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥姜水分次攪拌至上勁。
胡蘿蔔和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾乾水切碎。
將蝦仁、胡蘿蔔、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最後放蔥花拌勻。

胡蘿蔔玉米餃子餡

食材：

豬肉750克、胡蘿蔔1根、玉米粒1根、鹽少許、糖1.5勺、雞精適量、生抽3勺、黃酒1勺、蚝油2勺、熱油50克、蝦皮適量

做法：

肉陷加入除熱油、蔬菜外所有調料。
油鍋熱油，待快冒煙時關火，待涼（也不要太涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻。
加入蔬菜攪拌勻即可。

減脂餃子餡（菠菜雞肉雞蛋蝦仁餡）

食材：

雞胸肉1大塊、雞蛋2個、蝦仁少許、黑木耳少許、菠菜少許、鹽、料酒、醬油、蚝油、香油、糖

做法：

把蝦剁成小塊，蝦仁不需要剁碎，這樣吃起來才有感覺。
菠菜在沸水裡涮一涮，像火鍋涮菜一樣，然後盛出，瀝乾水分，再擠一擠擠出多餘的水分，剁起來。
雞肉剁碎，有條件的可以用機器絞肉哈，再在裡面加一個蛋清。
把剩餘的蛋黃和蛋在鍋里焦熟，剁碎。
黑木耳用溫水泡開，也一樣剁碎。
然後把雞胸肉、黑木耳、雞蛋、菠菜放一起，在裡面加入鹽、料酒、醬油、蚝油、香油、糖，攪拌均勻即可。

牛肉韭黃餃子餡

食材：

牛肉、韭黃、生薑、鹽、五香粉、菜籽油、香油、雞蛋

做法：

韭黃切好。
生薑切丁，拍成沫。
牛肉攪碎。
放入拍好的生薑。
放鹽，五香粉。
倒入適量菜籽油。
打三個雞蛋，這樣牛肉會比較嫩。
給韭黃里放菜籽油。
把韭黃倒入肉里。
放適量香油，攪拌均勻即可。

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