有比較多的人不太喜歡吃水果，就採用喝果汁的方式補充營養物質和維生素等，雖然果汁飲用起來更加方便，但是在製作的過程當中有一部分營養或者微量元素產生了流失。橙子是全年都比較常見水果，這篇文章就拿橙子和橙汁分析一下，水果在榨汁的過程中什麼營養流失最大。
我們首先用橙子和橙汁來分析一下它們主要的營養物質含量都是多少：
從上面的表中我們可以看到，水果和果汁在營養大體上差別不大，果汁的熱量不減還增；碳水化合物含量大致相當；從水果變成果汁損失最大的是膳食纖維，100克橙子的膳食纖維是2.4克，這在所有水果當中都屬於中高水平，做成果汁一下就損失了將近90%，這對於想考吃水果改善腸胃功能，促進腸道蠕動，改善便秘的來說就有些得不償失了。
另外橙汁的維生素c和β胡蘿蔔素都損失比較嚴重，有接近40%的維生素c流失了，接近90%的β胡蘿蔔素也損失掉了，因為這兩種成分對於氧氣、光和熱都是非常敏感的，所以做成果汁之後損失很大。這兩種成分恰恰是橙子和其他水果中的主要營養物質，損失這麼大確實比較可惜。
雖然橙子和橙汁的熱量差不多，但是如果喝果汁會攝入更多熱量。吃水果要剝皮，要咀嚼，一般情況吃1-2個就差不多了，如果喝橙汁，不知不覺幾百毫升，喝果汁不僅熱量攝入更多，而且升高血糖的效果比水果更加明顯。
所以，如果從健康和營養的角度來看，吃水果比喝果汁更好，但是果汁不是不能喝，一定要節制，因為水果裡面維生素c和膳食纖維的營養價值更高。