65歲粵菜大廚說：釀苦瓜時，這4種料不可缺，缺一味都不正宗！釀苦瓜是廣東家常菜中比較常見的菜式，苦瓜具有降火排毒的功效，所以每到夏天，我們都愛做釀苦瓜這道家常菜。以前經常在大伯家吃釀苦瓜，大伯是一位65歲的粵菜大廚，他做的粵菜相當正宗。當時吃第一口他做的釀苦瓜時，那味道相當好，吃完連湯汁都被我舔光了，這輩子都難忘。大伯做的釀苦瓜，肉餡Q彈勁道，苦瓜軟爛好吃！今天我專程跟他學做釀苦瓜這道粵菜。很多人做釀苦瓜時，只知道放豬肉，想做一道肉餡爽口Q彈的釀苦瓜，哪有那麼簡單。65歲粵菜大廚，釀苦瓜時，這4種料不可缺，缺一味都不正宗！今天粵菜大廚教我做廣東正宗的釀苦瓜，我把釀苦瓜的做法毫無保留分享給大家。
【釀苦瓜】
【準備食材】：苦瓜3個，土豬肉1斤（4分肥6分瘦的為佳），鯪魚肉200克，胡椒粉適量，食鹽、生抽、芝麻油適量，食用油適量，小蔥2棵，生薑少許，澱粉適量。
【具體操作步驟】：
1，把苦瓜洗乾淨，瀝乾水分後切成圈。
2，用勺子把苦瓜內的籽全部不要，只留空心。
3，把土豬肉洗乾淨，瀝乾水分後先切成小粒，再剁成肉餡，手工剁餡才正宗，不要放入攪拌機攪拌，那樣肉餡的口感會大打折扣。接著再加入200克的新鮮鯪魚肉，和豬肉一起剁成餡料。
4，剁得比較碎時，加入適量的食鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽調味。接著把生薑切成末，小蔥切成蔥末，混合到肉餡中，攪拌均勻。
5，接著把肉餡摔打10分鐘，然後把肉餡釀進苦瓜圈裡。
6，起鍋倒油，油溫升至5成熱時，把苦瓜有肉餡的一面放進鍋中煎，煎至金黃色後翻面，把另一面也煎成金黃色。
7，接著放入3片薑片，然後加入清水，放入少許食鹽和生抽調味，大火燒開，水開後轉中火慢慢燜煮。
8，燜煮40分鐘左右，調小半碗澱粉水做勾芡，倒入鍋中，燜煮2分鐘，湯汁變得濃稠後，一道香濃軟爛的釀苦瓜就做好，湯汁濃稠，肉餡特別爽口，QQ彈彈特別滋味。
總結，65歲粵菜大廚說：釀苦瓜時，這4種料不可缺，缺一味都不正宗。這4種料就是：土豬肉（4分肥6分瘦的最佳）、鯪魚肉、胡椒粉、芝麻油。土豬肉的肉質鮮嫩爽口，再加入鯪魚肉，剁好肉餡後再把肉餡摔打10分鐘，肉餡從而變得十分Q彈，爽口有彈性，從而使得釀苦瓜這道菜更加好吃。
小技巧：
1，土豬肉4分肥6分瘦的是最佳搭配，因為還要加入鯪魚肉，所以豬肉可以肥一點也沒關係。
2，加入鯪魚肉做肉餡，再經過摔打這個過程，把肉的膠質都摔打出來，肉餡才會變得更加爽口彈牙。
3，用手工剁肉餡，不要放攪拌機攪拌，放攪拌機打出來的肉餡口感特別差。
4，把苦瓜有肉餡的2面煎得金黃金黃的，這樣不但吃起來香，而且煎過肉可以固定，不會在苦瓜時肉餡掉落。
5，燜苦瓜時，清水一定要沒過苦瓜，要中火慢慢燜煮。
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