導語：做梅菜扣肉，別直接下鍋煮，多加1個步驟，五花肉焦香軟糯不油膩
每年的年夜飯桌上，我家最不能少的一道菜便是「梅菜扣肉」，這道經典的特色菜，是我家人都比較喜歡吃的，平常覺得它的做法比較繁瑣，所以也很少做，但是在年夜飯這個重要的時間裡，當然是不能錯過做了，其實相對來說梅菜扣肉的步驟雖說比較多，但卻比較易上手，在做梅菜扣肉的時候，直接下鍋煮當然是不對的，而有的人會先焯水，有的人是先泡水，大廚卻表示這兩種方法都不對，只有用了正確的方法做，五花肉才會更加焦香軟糯好吃，用上小技巧，這道菜便會做得非常成功，讓家人足不出戶便也能享受到美味的食物，下面我們一起學習做法。
梅菜扣肉的做法：
備用食材：五花肉500克，梅乾菜適量，香蔥2根，生薑1小塊，八角2個，料酒適量，生抽3勺，老抽3勺，白鬍椒粉適量，白糖少許；
製作過程：第一步，帶皮五花肉準備出需要的量，將其仔細沖洗乾淨，然後控干其中的水分，不粘鍋置於火上，不用加油，燒熱後將洗凈的五花肉直接放入在鍋中開始煎，注意要肉皮朝下；
第二步，待小火將豬肉皮煎至略微焦黃的狀態時，將其撈出來，用清水將豬肉皮再次沖洗乾淨，這個時候在鍋中添上水，放入煎過的五花肉，同時香蔥擇洗乾淨後，挽成蔥結放入鍋中；
第三步，生薑洗凈後切2片下鍋，同時再加上八角、桂皮，倒入適量的料酒開始煮，大火將鍋燒開後，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，然後轉至小火繼續煮，差不多30分鐘的時間；
第四步，五花肉煮熟後即可撈出來，控水，然後趁熱放入醬油中上色，待將其每個面都上色後，用叉子或者是牙籤在豬肉皮上扎一些小孔，多扎一點，撈出控水，炒鍋中添上食用油，5成熱放入五花肉；
第五步，肉皮朝下，炸至焦黃色撈出晾涼切成片，放入盛有老抽、生抽、白糖和胡椒粉的碗中蘸料汁，肉皮朝下放入碗中，梅乾菜事先加上薑絲炒香碼放在碗中，然後放入鍋中，冷水蒸軟爛後出鍋倒扣在盤中即可。
小編總結：其實大家看完食譜後也會發現梅菜扣肉這道菜相對還比較好上手，只要將技巧掌握好，便可以輕鬆做成功，梅菜扣肉這道經典客家菜，以前是在宴席中吃過，便總是忘不了，後來經常會在飯店吃，但飯店的雖說好吃，吃多了卻感覺油膩，還不如自己親手做，起碼能夠保證用料放心，家人吃著也安心，這道菜經過一番的烹飪後，豬肉皮的色澤特別佳，看上火也非常喜慶，所以學會做法，宴客的時候也非常大方有面子。
烹飪小技巧：
1、梅菜扣肉，有人先焯水，有人先泡水，大廚表示這兩個方法都不對，正確做法應該是在下鍋煮之前多加1個步驟，便是將五花肉皮在鍋中煎一會，無需加油，直接干煎，一方面逼出肥油吃著不膩，另一方面可以使得肉皮變軟糯，口感更加好；
2、在五花肉煮好下油鍋煎炸的時候，需要小心一點，可以選擇將其放入鍋中後加上鍋蓋煎，否則容易濺油；
3、梅菜扣肉做法相對比較繁瑣費時間，可以一次性多蒸一點，蒸熟後晾涼，放冰箱冷凍保存。
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