說起酸菜，相信大家都挺喜歡吃的，吃起來酸溜溜的，而且口感還挺清脆，無論是涼拌還，還是做蒸包吃，一家老小的胃口都大開！最近這段時間，白菜的價格下降了，在我老家這邊才5毛錢一斤，白菜這麼便宜，我家肯定得多買點，因為我家每年都做20斤酸菜，做一次儲存一年都不壞！
醃酸菜的做法看起來挺簡單的，但是有很多朋友都搞錯了，大家都會被這2個問題所困惑，第一醃酸菜需要放白糖嗎，白菜和食鹽的比例是多少，這兩步如果掌握錯了，白菜發爛，不酸，口感也不清脆！下面我就把奶奶醃酸菜積累50年的經驗分享一下，做法超級簡單，即使是新手也零失敗！
首先準備20斤白菜和300克鹽，把白菜上面的老葉子都撕下來，再把白菜根切下來，放在水中清洗乾淨，然後放在太陽下曬1天，把白菜幫曬的發焉，這樣醃出來的酸菜口感會更好，下面準備一個大點的桶，先清洗乾淨，裡面不能有水分和食用油。
如果你買的白菜很大的話，建議大家對半切開，這樣才能醃透了（白菜小的話，不切也可以），把白菜放在桶裡面，儘量壓緊實一點，放上一層白菜，撒上一層食鹽（最好去超市買專門醃菜的食鹽），最後一層要記得撒上一層食鹽，然後壓上一個石頭，裡面先不要添加清水，先醃製2天，2天後，加上沒過白菜的清水，醃製一個月後就可以吃了。
醃酸菜需要注意的地方：第一先把白菜清洗一下，要記得放在太陽下曬一天，把白菜幫曬的變軟，這樣醃製的白菜口感會更好（這一步很關鍵，大家千萬不要忽略）。第二白菜不用切成絲，先醃製就可以，大家可以隨吃隨切（有很多朋友都喜歡把白擦先切成絲，然後再醃製，這一步是可以省略的）。第三醃酸菜的時候，準備10斤白菜，就放150克鹽，大家不要以為放多了食鹽，做出來的酸菜就更加酸，食鹽放多了，酸菜的口感就會發甜。第四裡面不需要放食鹽，我奶奶每年做酸菜的時候，只放白菜和食鹽，這樣酸菜的口感特棒，比買的還好吃。第五先把白菜醃製2天，先醃出裡面的水分，然後再加上沒過白菜的清水，如果清水沒有沒過白菜的話，酸菜就容易變爛，醃製一個月左右就可以吃了。
以上就是醃酸菜的做法，自己在家做的酸菜，不僅口感清脆，而且還酸爽入味，最重要的是成本很低，如果去外面買酸菜的，一斤酸菜至少8塊錢，自己在家做一斤酸菜，成本都不到1塊錢，喜歡吃酸菜的朋友們，趁著現在白菜的價格便宜，抓緊在家做點吃吧！