創意農業頭條丨花椒創意美食（23）
藏在成都農家樂里的美食（9）
春卷：吃了還想吃的成都美食
文/章繼剛
春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。
冬去春來，用薄麵皮裹上韭菜、胡蘿蔔細絲、香菇薄片和肉餡，捲成長方形，用蛋清把包好的春卷封好口，放在油里炸熟。光彩金黃、酥脆香嫩的春卷和融融春日的快樂心情，是春天送給人們最美好的禮物。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
在有著2300多年的建城史，孕育出創新創造、優雅時尚、樂觀包容、友善公益的天府文化的成都，美食成為最有魅力的文化元素。聞香識成都，美食讓越來越多的人感受到這座城市濃厚的文化底蘊和魅力。 「美食之都」成為成都建設國際消費中心城市的新名片。
杜甫在《立春》中歌詠道：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳縴手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩。」南宋學者陳元靚在《歲時廣記》里介紹說"在春日，食春餅，生菜，號春盤。"晚清文學家姚燮的《一枝春 春餅》更加生動形象：「石凍浮觥，指村簾、有客春邊尋醉。風來香膩，莫認麥收天氣。鵝脂卷雪，更蟬翼、遜渠鬆脆。煙一角、傍杏開壚，蘸將露華紅細。清芳佐須鹽豉。惹涎涎瘦燕，隔樽回睇。甜雲軟水，嘗到俊年滋味。美人掌滑，愛暖拓、試燈筵里。還記薦、人日辛盤，韭花糝翠。」清代北京風俗雜記《燕京歲時記》介紹:"打春，是日富家多食春餅。"據說當年杜甫在成都，眾多美食中最愛吃春盤。春卷至今仍然是成都街頭的人間美食，「蓉漂」「的最愛。
北京市昌平區十三陵鎮康陵村推出「正德春餅宴」，舉辦 「巧廚娘」春餅技能大賽，成立旅遊專業合作社，新建磨坊、酒坊等旅遊配套設施，打造創意農業美食產業。為讚美康陵春餅，中國明史學會原會長、中國社會科學院歷史研究所研究員商傳先生專門為「北京最美鄉村」康陵村創作了《康陵古韻新風》：「青松翠柏村邊槐，古墓遊人踏蒼苔；訪昔無蹤多漫步，思今有跡少徘徊。農家春餅帝王宴，紫禁珍饈百姓杯；老嫗呼兒酤新酒，只緣客自遠方來。」春卷串起的是美味和傳統文化。
成都春卷喜歡用韭黃肉絲、蒜苔肉絲等炒制菜餚，特別加上很「沖」人的芥末粉以及辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，構成了別具風格的辛辣味。其中芥末有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，成都民諺說得很形象：「姜辣口，蒜辣心，芥末辣著鼻子親」。好看又好吃的成都春卷清香透辣，食後讓人感到渾身通泰，特別過癮，成為一方名食。