米其林餐廳的由來？
米其林輪胎的創辦人在1900年推出一本《米其林指南》，供旅客在旅途中選擇餐廳，後來演變成《米其林紅色指南》，開始以一星、二星和三星等級來評定全球最top的餐廳。一家餐廳能入選米其林星級，對餐館和主廚來說無限風光，同時帶來新客，但也對餐廳提出更高的要求。
米其林指南專門用來評鑑餐飲行業星級水平，被食客們稱之為餐飲界的「奧斯卡」。每年推出的《米其林紅色寶典》被譽為美食聖經。
什麼是米其林星級餐廳？
米其林指南每年評選出不同星級的傑出餐廳，分別授與一星、兩星以及最高榮耀三星星級，主要考察烹飪水準。
米其林星級餐廳的意義：米其林一星，代表在同類里非常出眾，順路值得一試的優秀料理。米其林二星，代表廚藝高明、繞遠路也值得一嘗的傑出料理。米其林三星，榮譽中的最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃，是值得專程造的傑出料理。
由上面可以看出，一星是頒給品質優秀的餐廳，另外兩顆星則要根據餐廳的服務品質、裝飾、餐桌擺設、餐具精美程度、上菜順序、酒窖大小和貯藏品質等因素綜合考慮。所以當一家餐廳獲得一顆星後，則需要投資非常可觀的資金在以上影響因素上，才可能獲得第二顆或第三顆星。
米其林星級餐廳評鑑標準有哪些？
食材水平；料理技巧和口味融合程度；創新水平；是否物有所值；烹飪水準的一致性。
比起一般消費者用餐體驗的綜合考量，米其林星級餐廳的評定更重視烹調技巧和食物品質。只要烹調技巧出色，食物品質出眾，都有機會獲得米其林星星。
另外，星星除了可以頒給餐廳，還可以用來獎勵廚師。獲得一顆星的廚師，只要能夠維持品質不變，可以終生保留，但是幾乎所有廚師都會困擾：是不是要冒險爭取第二顆星，而成為三星廚師則是一個優秀廚師畢生奮鬥的目標。
神秘且嚴苛的評審員是如何工作的?
米其林星星是為了評鑑出高品質的餐飲服務，所以評定過程非常嚴格。評選過程由評審員參與評選，均是米其林全職員工。從中篩選出最嚴苛的「監察員」，每年多次旅行、去餐廳用餐、入住酒店，從舒適程度及價格因素中選取最佳餐廳和酒店。
美食評審員每年開展一系列匿名造訪、獨立評審、動態的神秘考評機制。他們同一般顧客一樣，訂座、點菜、用餐及付款，以消費者的身份考察餐廳。
米其林的美食評審員是最神秘的一群人，工作遵循四點原則：隱瞞身份，單獨親臨餐館或者酒店用餐、住宿，品評打分;保證出現在指南上的任何一家餐館、酒店都經過精心挑選;由自己支付帳單;每年更新指南，保證信息的準確性。
關於打分，餐廳的食物當然是重頭戲，要占60分，其他用餐環境、服務、酒的搭配等因素都會被考慮在評分標準中。「苛刻」可以說是對他們最好的概括。不管進到哪家餐廳，一進門開始，他們就像裝了雷達的探測器一樣四下查看，餐廳裝修、餐具擺放、服務態度等等逐一檢查。
匿名考察餐廳，在進入的時刻意味著測評開始。所以，法國餐廳對待那些單獨預約的客人都會異常慎重，沒準就是一個米其林「密探」，直到這位神秘食客付完帳單，提出要餐廳經理陪同進入普通客人無法進入的後廚時，他的身份才會公之於眾。而一旦檢查完畢，該評審員在隨後若干年裡都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允性。
米其林為了保持絕對公正權威的地位，不接受任何廣告贊助，每年都會給監察員重新劃分監察區域，以實現獨立評選。
星級餐廳評選程序是怎樣的?
首先，調查員親身體驗多次後，向上一級報告情況。如果一個監察員發現了一家不錯的餐廳或酒店，往往反覆光臨幾次，然後向上一級提交報告。
然後，其他監察員再次去體驗和認證。如果意見不統一，那麼一切重新再來。一家一星至兩顆星的餐廳往往要經過每年15次的反覆認證才能有結果，三星餐廳認證的次數則更多。
評選由多個監察員共同決定，每年12個月或是18個月重新評選一次，所以一家米其林三星級餐廳的誕生，往往要觀察好幾年才能正式確定。
即使是這樣，已經獲得兩顆星或是三顆星的餐廳或是廚師，只要有一點疏忽就會被降級。所以，米其林星不僅代表著「絕對完美的食物」，更意味著「不會犯錯誤」，需要全體成員辛勤努力、持續專注，穩定品質同時不斷地創新和進步。
叉匙、人頭與銅板標誌的意義是什麼？
首先，叉匙標誌：必比登美食推介，適用於平民版的米其林星級餐廳，考察餐廳的舒適度。
除了對食物本身進行星級評判外，米其林指南還會考量餐廳的舒適度。對食物的評判，用星級表示，而對舒適度的評判，也被稱為必比登美食推介，用叉匙表示，共分為5個檔次：一副到五副叉匙分別表示頗舒適、舒適、非常舒適、超級舒適和頂級豪華舒適。叉匙越多評級越高，最高5個叉匙則表示頂尖豪華水平。
叉匙評判同樣由米其林美食密探們評選得出，表彰那些菜品質量高且價格適中的餐廳，人均消費額低於200元人民幣。
其次，人頭標誌：米其林推薦的地道小館。提供不錯的食物，價格適當。
再次，兩個銅板標誌：餐廳提供不超過16歐元的簡單餐飲。
總之，評選過程非常不簡單，每家餐廳在星級評選前如臨大敵。於是但凡能戴星的主廚，都會瞬時成為全球美食愛好者心中的神級人物；入選的三星米其林餐廳更稱為食客追逐的熱門首選，經常出現一位難求的情況。
下次旅行我們也帶來美食寶典《米其林紅色指南》，走遍全世界的同時，品嘗不同國家的米其林餐廳，讓美食俘獲我們的味蕾。