串串香
作為火鍋界的草根之星
總有著一股說不出的魅力
它可以是一人食
也能滿足一群人的聚會
但印象中的串串香
無非就是火鍋串串缽缽雞等
不過今天介紹的這種串串
還真有點兒讓人感到意外
你是重口味愛好者嗎？在你吃過的各種川味美食中，最愛吃哪一種？歡迎在評論區留言
門頭上最顯眼的要屬「無辣不歡」四個字，再加上開放式的裝修，隔著老遠就能聞到那股四川特有的香辣味兒。
來就餐的食客中，大多都不是第一次來了。串串都是直接煮好端上桌的，看形式有點像缽缽雞。但懂行的吃貨都知道，它屬於冷鍋串串。
冷鍋串串是從串串香火鍋演變出來的，最早出現在上世紀80年代中期的成都。缽缽雞沒有湯，吃的時候淋上一些紅油，有點像涼菜的感覺。而冷鍋串串只有用到的那口鍋是涼的，湯是熱的。
門口處的兩口大鍋最為誘人，雖說都是紅彤彤的，用處卻不同，一個負責涮串，一個負責加湯。挑好的串串放入沸騰的鍋中煮上幾分鐘，上桌前再澆上幾勺滾燙的紅油底湯，這樣吃起來既有火鍋的味道，也不會太熱。
說起這鍋紅油辣湯，也是花了不少心思的。每天一大早，用大量的棒骨和雞架熬上兩三個小時，直到底湯濃郁鮮白時，再加入醪糟、冰糖、辣椒和用大料炸過的雞油增鮮提味，這樣熬出來的底湯才會滋味濃郁，有層次感。
燙好的串串端上桌，光看表面那一層紅油，就不禁捏把汗。原以為入口會很辣，不過待辣味散去後，滿嘴留香，還有一絲絲回甘。整體吃起來不會讓你覺得，只有一個味道那麼單一，辣中有麻，麻中有甜，甜中帶咸，咸中有香。
來這裡，光吃串串是不過癮的，還有很多頗有當地特色的川味小吃。扯huan筋，是老闆去四川旅遊時無意吃到的一種小吃。一口咬下去，肉香味兒十足，特別筋道，口感有點像牛肉乾，卻又比牛肉乾耐嚼。
問了後廚才明白，原來這個扯huan筋，其實就是牛霖肉上的肉筋。在製作時，把筋膜連同牛肉一塊兒剔除下來，每天大概能剔掉一兩斤，然後配上辣椒爆香。因為製作起來比較費功夫，量也比較少，每天最多只能做二十份。
四川人愛吃的兔頭和各種下水，在這裡也能找到。兔腰，圓圓小小的，看起來和雞腰比較像。但是一口咬下去，就發現口感完全不一樣。雞腰比較綿軟，相比之下，兔腰脆嫩，還有爆漿的口感。
另一種小吃——兔肚，和兔腰的配料一模一樣，味道也是夠辣夠爽。猛一看還覺得有點像豬大腸，吃起來又筋又軟，還帶著脆脆的嚼勁。如果沒有時間去四川過足癮，路過這裡時不妨進去嘗嘗。PS：小店在隴海路附近，因為緊挨著隴海路立交橋，附近不太好停車，要開車去的吃貨們可以提前查詢一下路線。
店名：辣叫椒成都串串
地址：鄭州市隴海路和南關街交叉口向西150米路南
消費：人均50元
營業時間：11:00—14:00 17:00—23:00