蒜蓉辣醬燒排骨
用料:肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒;
做法
1.排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水;蔥切段、姜切片;
2.鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;倒入半湯匙料酒炒勻;
3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;
4.大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋;
蘆筍蝦仁
【所用料】
蘆筍400克 大蝦仁10個 生薑1大塊 香蔥白5根 大蒜3粒 干辣椒5個
生粉1/2湯匙 黃酒1湯匙 蒸魚豉油3湯匙 花生油3湯匙 鹽適量
做法步驟:
1、準備好主材料,該洗的洗凈。
2、姜切絲;蔥白切長段;大蒜剁末;干辣椒切粗絲。
3、蝦仁開背後,去掉蝦腸。
4、放到流水下沖洗至肉發白,然後撈出擠干水分。
5、蝦仁放黃酒和適量鹽充分拌勻後,放生粉再次充分拌勻,醃20分鐘(入冰箱冷藏最佳)。
6、蘆筍去老皮後,切成長段。
7、鍋里燒2升開水,調入適量鹽,滴幾滴食用油後,放蘆筍煮1分鐘後撈出。
8、接著將蝦仁一個個放入,煮斷生後撈出。
9、蘆筍裝盤底,蝦仁擺上面。
10、均勻淋蒸魚豉油後,依次放入薑絲、干辣椒絲和蒜末。
11、鍋里燒3湯匙花生油,放蔥白下去,煎黃後夾出不要。
12、鍋里的蔥油冒青煙後,均勻淋在蒜末等佐料上。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材:
娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。
做法:
1、娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟;
2、蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸;
3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀;
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上面;
5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡;
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。
干煸豆角
主材:扁豆400克,肉沫150克。輔材:干辣椒4個,老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精 。
製作步驟:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗乾淨,控干。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉沫、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入少許老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。