茄子是最常見的一種蔬菜，一年四季都有，做法也多樣，常見的做法有東北地三鮮、燜茄子、蒜茄子等。茄子營養豐富，含有蛋白質及多種維生素和礦物質，常吃茄子可以清熱解毒，降三高等。疫情還沒結束，最好不要頻繁出門，所以我出去買一次菜能吃要幾天，茄子幾乎是每次必買的蔬菜，好保存而且做法也多樣。
今天分享一個百吃不厭的做法，清爽解油膩，好吃又好看。話不多說，下面看看是怎麼做的吧。
【清蒸茄子】
[食材]: 長茄子1根、蝦米少量、青紅辣椒、大蒜1頭、生抽、老抽、蚝油、香油、鹽、香醋、白糖、香油、麻油
[做法]：
1. 先將茄子帶皮洗凈，切掉根蒂，然後斜刀切成2mm左右的薄片。
2. 找一個大點的盤子，將切好的茄子片，一片壓一片的碼入盤子中，形成一個漂亮的花型。利用剩餘的茄子片對半切開，放到盤子中間空缺處，做一個玫瑰造型。
3. 蒸鍋中加適量清水，上汽後放入茄子，蓋上蓋子蒸10分鐘左右。根據茄子片薄厚調整蒸的時間。蒸好的茄子會變軟，外皮由紫色變褐色，也可以用筷子戳一下茄子，能扎進去說明已經蒸好了。
4. 蒸茄子的時候準備醬汁，蒜切碎，青紅辣椒切小段，生抽 2勺、香醋 2勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油1勺、麻油1勺、水少許，混合調配醬汁。也可以根據自己口味增減配料。
5. 蝦米用清水浸泡半小時，然後沖洗乾淨瀝水備用。
6. 炒鍋放入少許油燒熱，倒入控干水分的蝦米，快速翻炒變色後關火。
7. 蒸好的茄子取出來，將醬汁淋在茄子上面，再把炒熟的蝦米撒到茄子上。
這道清蒸茄子就做好了，軟嫩多汁比肉還香，清爽還不油膩，做一大盤都不夠吃。特殊時期不妨多儲備一些茄子，放冰箱冷藏保存至少能放一周。無論是清蒸還是做蒜蓉茄子，或者是紅燒茄子都是很不錯的選擇。
【小貼士】
1. 茄子皮不要刮掉，含有較多的花青素，具有抗氧化作用。
2. 生茄子中含有龍葵素（也叫茄鹼），切記不要生吃，容易引起中毒。
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