去的地方多了
你就會發現各個城市的
餃子云吞抄手麵條都不同
就拿鍋貼來說吧
雖說都是在平底大鍋里
煎的滋滋作響
金黃焦酥的外皮
包著滾燙鮮香的餡料
但其實每個城市的做法都不一樣
鍋貼、煎餃、蒸餃、水煎包這些帶餡兒的小吃中，你最喜歡吃哪一樣？有沒有經常去吃感覺味道還不錯的小店？歡迎在評論區留言
鍋貼這種小吃，在鄭州大多數館子裡都是以配角出現，很少見到專門以賣鍋貼為主的館子。不過，最近在鄭州卻探到了一家專門賣鍋貼的小館子，而且據說人家還是來自洛陽的鍋貼。
店內的鍋貼是現吃現做的，去的時候剛好趕上一鍋剛出爐的鍋貼。方方正正的煎鍋內，一個個細長型的鍋貼碼的整整齊齊，隨著底部的油逐漸被吸收，頓時香味四溢。師傅拿起鏟子一鏟，就露出了金黃焦酥的底部，頓時口水就忍不住了。
鍋貼分為葷素兩種餡料。肉餡兒是用後腿純瘦肉搭配五花肉，再加上蔥姜、香菇和韭菜碎調製而成的。聽後廚的師傅說，這個肉餡兒在洛陽可是經典搭配。雖說湯汁比較少，但吃起來會更有口感。
洛陽鍋貼除了在餡料上有講究，用到的皮也不一樣。用半燙麵來製作鍋貼的皮，一是能利於鍋貼成型，二是吃起來有嚼勁。和常見的包法不同，在包的時候捏出鍋貼的雛形後，還要往兩邊拉一下，變成細長型才行。
把鍋貼一個挨一個碼在平底鍋里，隨著一勺面水澆下，底部頓時滋啦作響。蓋上蓋子燜上幾分鐘，熱氣氤氳間，鍋內的水蒸汽就把鍋貼的麵皮燙熟了。出鍋前再淋上少許大豆油，金燦燦的酥皮就形成了。
肉餡兒鍋貼香氣濃郁，一口咬下去，外皮筋筋韌韌的，底部焦脆，口感層次分明。內里的餡料已經抱團，一入口就品出了餡料的緊實感。即使有些燙嘴，也要一邊哈著嘴一邊吃。
無論是素鍋貼還是肉鍋貼，餡料足是吃貨們給出的一致評價。素鍋貼是韭菜雞蛋配豆腐粉條，餡料雖說很常見，卻能吃出一股鮮。一個剛咽下，就不由自主地夾起了第二個。
來到這裡，除了鍋貼，還有一樣頗有洛陽特色的美食不可錯過。以前老家辦喜事剩下的邊角料，廚師會在賓客們吃完宴席後，單獨把這些食材燴到一起做成一道菜，給後廚的師傅們吃。久而久之流傳下來，就變成了小碗湯。
店內製作的小碗湯，除了常見的木耳絲、腐竹、扁垛等，還加入了焦炸丸子和肉燕。嘗上一口，湯汁濃稠，酸酸辣辣的，餘味中能吃出胡椒的香氣。再配上二兩鍋貼，頓時吃的心滿意足。
店名：馬窪洛陽鍋貼
地址：鄭州市三全路和柳西路交叉口向南150米
消費：人均15元
營業時間：11:00—14:30 17:30—21:00