如果你沒去過武漢，會以為大多數吃貨的一天都是從熱乾麵開始的，但其實並不是這樣。在當地，除了熱乾麵，還有牛雜麵、牛雜粉。起床之後去店裡點上一碗，牛雜混著湯頭的香熱氣騰騰地上桌，每天的開始都是鮮香絕美的。
在鄭州淮南街附近，也有一家賣牛雜麵、牛雜粉的店。和武漢在早上吃不同，來到鄭州後，食客更喜歡把它當成中餐或者晚餐來吃。每天一到飯點，店內就圍滿了人。來得晚了沒有位置坐，食客就乾脆拉出小板凳，坐在店門口開吃。
雖然食客們都是來吃麵或者吃粉的，但最先飄進鼻子裡的味道，竟然是一股蘿蔔的清香。如果不是看到食客們面前一個個大碗，還真以為走錯了地方。聽常來的食客們講，這裡最吸引人的食物就是蘿蔔。
蘿蔔？在吃貨的意識里，蘿蔔一般不都是配菜嘛。在這裡充當一種澆頭，而且塊兒還切的那麼大，能好吃嗎？帶著這些疑問先點了一份嘗嘗看。一口咬下去，蘿蔔軟軟糯糯的，沒有印象中蘿蔔的辣味，相反汁水很足，餘味清甜。
雖然都是白蘿蔔，但可不是咱們常吃常見的那一種。聽老闆講，店內用到的蘿蔔都是產自湖北恩施的水蘿蔔。因為當地雨水充足，種出來的蘿蔔汁水多、甜味高，有水果蘿蔔之稱。
在燉煮時也沒少下功夫。開燉前需要先用大量的牛棒骨熬湯，待牛棒骨內的骨髓油被充分逼出後，這樣的湯頭才能用來煮蘿蔔，這樣湯頭裡的鮮香自然而然就能充分浸入蘿蔔內，用小火把蘿蔔煮得瑩潤剔透、有滋有味。
熬制牛骨蘿蔔湯時並沒有用到太多的調料，就是為了突出底湯的香醇和蘿蔔的清甜。吃的時候煮熟小面，澆上一勺牛骨湯，放上幾塊兒蘿蔔，最後澆上牛雜和一勺滷牛雜紅油湯，一碗蘿蔔牛雜麵就大功告成了。
因為紅油的加入，湯底變得厚重了許多。看似很重口，但其實吃起來一點都不辣。麵條筋道爽滑，牛雜軟嫩適中，入口即化，絲毫沒有腥味；湯汁濃郁但又不膩，也不會蓋住牛雜的鮮香和蘿蔔的清香。
水果蘿蔔的皮在這裡也沒有浪費，在師傅們的巧手下，變身成一種爽口小涼菜。經過醃製後入口清脆鮮爽，餘味中帶著絲絲的蘿蔔辛辣味（悄悄告訴你們，是免費的哦）。如果不喜歡吃牛雜麵，也可以選擇牛雜粉。
店名：牛一品牛雜蘿蔔面
地址：鄭州市二七區淮南街鄭飛小區西門向南100米路東
消費：人均15元
營業時間：10:00—22:00