為了保證家人的營養，不影響抵抗力，宅家的這段時間，我家的早餐很少間斷，雖然有時候賴床，也必是因為提前一晚給孩子們烤好了蛋糕、司康、小餅乾之類的。不過，雖然經常做早餐，我都是以簡單快捷、有營養的為主。比如蔬菜餅，鬆餅，雞蛋羹，份量不需要多，不至於空腹就好。
雞蛋羹，是我很喜歡做的，它既保留了雞蛋本身豐富的營養，又增加了滑嫩的口感，許多小朋友從幼兒時就開始吃。
但雞蛋羹要做得細膩滑嫩，卻是有一些小技巧的，豆媽總結為以下四點：
- ①、雞蛋必須充分打散，加水後，也同樣的要充分打散均勻，這樣雞蛋才會細膩，無結塊更不會分層。
- ②、打散的雞蛋，不要直接加自來水！首先，自來水未經過濾，含雜質多，不適宜直接食用，尤其是給孩子吃；其次，自來水中含有空氣，直接加入後蒸出來的雞蛋羹氣孔多。建議加冷開水，或者經過過濾後的純凈水。
- ③、雞蛋液中加水量一般為1：1.8-1：2.2為佳。
- ④、蒸的時間不宜過長，根據碗的大小，水開後計時，一般蒸8-15分鐘。
蒸雞蛋羹具體做法如下：
1、碗裡打入1-2個雞蛋，用攪拌器充分攪拌均勻。
然後加入純凈水，繼續用攪拌器充分攪拌均勻。
加適量的鹽，再次攪拌均勻。
2、用小勺子撇表面的氣泡。並將小碗擺入蒸籠中。
3、每個碗上蓋一個小蓋子，以防蒸汽滴進去。
再蓋上大鍋蓋，冷水上鍋蒸，水開後計時蒸8-15分鐘左右即可。
4、開蓋後，上面根據口味淋少許兒童生抽、香油，就可以食用啦~
這樣做出來的雞蛋羹口感細滑，入口即化，比豆腐腦還嫩啊！而且鮮香味美，吃不膩~
健康又有營養，別忘了給家人做起來呀！