每每小編饞的時候
都會找一些美食片來看
尤其看到鏡頭慢慢推到美食特寫時
瘋狂舔屏下仿佛感受到了
它的味道在舌尖上跳躍
說起這個」在舌尖上跳躍「
最近小編髮現了一種美食
據說吃完後還真的有跳躍感
你對這種創新的烤鴨吃法感興趣嗎？還知道哪些傳統美食的創新吃法？歡迎在評論區留言。
說起烤鴨，沒有誰會比老北京人更有發言權。薄薄的烙餅，卷上蔥絲黃瓜鴨肉，蘸上京醬，這就是一套標準的老北京烤鴨吃法。但今天要去打探的烤鴨店，雖然也是來自北京，吃法上卻是接得了傳統，又趕得上時髦。
館子雖然處在商圈裡，在熱鬧的環境下卻給人一種靜謐沉穩的感覺。一進店，古色古香的京韻味撲面而來。特別的燈籠造型隔斷設計，讓食客們在吃飯的時候更多了一些輕鬆感。
在河南製作烤鴨的館子不在少數，但這家卻是不少吃貨一聽到入駐鄭州後，第一時間就趕來打卡的。據說它是北京的網紅烤鴨店，不僅能吃到地道的北京烤鴨，還能吃到各色北京美食。
要想做好烤鴨，從選材到掛漿再到烤制，每一步都很關鍵。皮水是秘制的，一勺一勺淋在鴨皮上使其均勻著色。隨後送進燜爐內烤制，在烤制過程中還要不停地用火槍噴燒鴨的表皮，使其更好地出油，大概五十分鐘後就可以出爐了。
剛出爐的烤鴨色澤金黃，看起來油油潤潤的。師傅說，鴨子從出爐到上桌間隔不能超過三分鐘，要趁著鴨脯凹陷前趁熱片切，切的時候講究片片連皮帶肉。這樣才能保證每一口都能吃出表皮酥脆、鴨肉嫩香的口感。
片鴨師傅刀法嫻熟，已經將烤鴨身上每個部位琢磨地一清二楚。每個部位要片多少刀要留哪一塊兒肉，心中早已有數。一整隻烤鴨片下來大概在88刀—108刀之間，不會多也不會少。
將片好的脆皮、鴨胸、鴨腿分開裝盤，餐具底部還有散氣孔，持續加熱保持鴨肉的口感。鴨頭一分為二，入口乾酥香；鴨裡脊肉只有兩塊兒，吃起來軟嫩鮮香；脆皮部分就不用說了，放在嘴裡稍稍一抿就化了。
老吃家都知道，吃脆皮那得蘸白糖，吃完滿嘴生香。不過，這裡在吃法上則完全顛覆了傳統烤鴨的吃法。蘸的不是白糖，而是跳跳糖。裹滿了跳跳糖的脆皮一口塞進嘴裡，噼里啪啦，混著烤鴨的油香不停地在舌尖上跳躍。
除了跳跳糖，還有一些自製的黃芥末醬、藍莓醬、山楂條等不常見的配料。夾起一片蘸上一些黃芥末醬，放上一根山楂條，包在荷葉餅里大口送進嘴中。鴨肉細嫩，黃芥末的辛辣配上酸甜的山楂條，別說，味道還挺特別。
除了特色烤鴨，另一道人氣美食就是獅子頭了。按理說北京菜里不應該有這個菜，不過據說是老闆祖母的私房菜，味道很特別。獅子頭是裝在茶碗裡端上來的，和常吃的獅子頭比起來要精緻小巧一些。
製作獅子頭，選材有講究。把五花肉、前肩肉按照3:7的比例剁在一起，剁碎後加入一些饅頭碎調和口感。師傅說，常見的做法都會把肉餡打上勁兒，但這裡在製作時加入饅頭碎就是為了讓獅子頭吃起來蓬鬆軟糯，也不需要打上勁兒。
做好的獅子頭色澤油光發亮，用筷子輕輕一拌就碎掉了，入口軟糯鮮香，餘味香醇。更過癮的吃法就是把米飯扣進湯汁兒里，讓湯汁中的肉香全部浸入到米飯里。拌勻後來上一勺，米香中混著肉香，三兩口就下了肚。
如果周末沒事來逛商圈了，逛累時不妨進來坐坐。和家人朋友一邊聊天，一邊看著烤鴨師傅在一旁片著剛剛出爐的烤鴨。你為我夾個蔥絲，我給你蘸個醬，客氣的話不用說，一切盡在美味里。
店名：北京羲和雅苑烤鴨坊
地址：鄭州市花園路和東風路交叉口正弘城七層
消費：人均95元
營業時間：10:00—22:00