與好友相聚
總得整上兩口小酒
才能打開話匣子
不過，這小酒一到
配菜神馬的就很重要了
花生米拍黃瓜是少不了的
但要有些滷味就更完美
一邊吃肉一邊灌下一口酒
煩惱憂愁似乎也一併吞進了肚裡
會經常去買桶子雞嗎？有沒有值得推薦的滷味小店？歡迎在評論區留言。
在街頭常見的滷味小店裡，雞肉的吃法無非就是燒雞、桶子雞、叫化雞這幾種。但無論是哪種做法，都會有一票吃貨追隨。其中色澤鮮黃、咸香脆嫩的桶子雞，更是不少食客喝酒時的最佳CP。
桐柏路附近的這家范大姐桶子雞店，已經開了一二十年，屋內正在忙活的就是范大姐本人。自85年來到鄭州，賣過水果、海鮮、乾菜大料，後來在92年無意當中接觸到了滷味，就離不開這桶子雞了。
附近的街坊鄰居都已經成了她的老食客，每隔一段時間就要來買一次打打牙祭。每次來買半隻或者整隻，改刀切成薄薄的小段兒，回家配著小酒下肚。那滋味，別提有多帶勁。
可別小看改刀這個環節，這是吃桶子雞的基本操作。先剔骨後切片，師傅分割的非常熟練。不一會兒，一塊塊兒如筷子粗細的雞肉塊兒就碼成了堆。聽師傅說，每隻雞最少要切上220刀，據說這樣才能品出桶子雞的真實味道。
夾起一塊兒細嚼慢品，雞皮脆脆的不失嚼勁。雞肉的口感不同於印象中的桶子雞那麼難嚼，相反肉質要細嫩一些，而且很入味兒，砸吧嘴皮時，餘味中還帶著淡淡的料香。
桶子雞的選材很關鍵，要選用兩年以上的老母雞，重量也要控制在4斤左右，據說這樣做出來的桶子雞吃著才有香頭。先用鹽醃上一天，再用清水從裡到外沖洗一遍才能進行下一步。
除了食材的選擇，還少不了一鍋老湯。老湯色澤金黃，上面飄了一層厚厚的油脂，看起來就年頭不短，據說是從范大姐開始賣桶子雞時就用了。而料包里用到的梔子、白芷、草寇、桂皮等大料也給雞皮增色起了不少作用。
沖洗乾淨的雞肉，還要把八角、丁香、薑片等大料塞進雞肚裡，據說這樣在滷製雞子的過程當中，不光雞皮更容易上色，雞肉也能充分吸收料頭的香氣均勻入味兒。
和常見的用大鍋滷製雞肉不同，這裡用的是小鍋。後廚一溜擺了七八個小鍋，一口鍋內最多可以滷製十六隻雞子。這樣製作數量上雖然比較吃虧，但火候和味道卻可以更好的把控。
大火煮開轉成小火煮上五十多分鐘，再燜上一二十分鐘就可以出鍋了。出鍋後放涼再刷上一層油，這桶子雞就算大功告成。范大姐說，自己愛琢磨，當初為了學習製作桶子雞，兩個月下來人都瘦了十幾斤。不過收穫挺大的，很知足。
店名：范姐桶子雞包子館
地址：鄭州市協作路和桐柏路交叉口向西20米路北
消費：人均30元
營業時間：10:00—21:00