包頭青山的萬達廣場，三樓開了一個美食街，名為「食巷」。食巷內小吃眾多，裝修網紅化，味道標準化，我選了幾家做一下深度探店，為大家呈上食巷中的食味與人味。
七個爪爪，聽名字有一定的寓意，是一份七個雞爪，還是雞爪有七種口味？問了店家才知道沒有什麼含義，這是我對七個爪爪的第一印象——人踏實。我知道一些南方地區，「七」這個數字代表著吉祥，下面我們就來探探這吉祥的「七個爪爪」。
店面裝修，在食巷內屬於另類，沒有走網紅路線，更像是一個街邊店。低調好吃，也許是這家店的信條。店主大哥告訴我，其實是他沒經驗，等以後開第二個店就知道怎麼裝修更好了，店主大哥交了實底，我就把這些寫出來告訴大家，這樣的探店才有意思。
七個爪爪主要售賣雞爪、鴨貨、小菜。主打雞爪品類，雞爪一共有5種口味，分別為鹽焗味、酸辣味、泡椒味、蒜蓉味、田螺雞爪。我讓店主大哥分別取出5種口味的雞爪品鑑。吃前詢問了店主大哥，哪些味道比較輕，哪些味道比較重，從味淡到味濃，從無辣到有辣，這也是對食物的一種尊重，對探店儘量客觀。至於那種盲品或品過漱口的方式，個人覺得暫時沒必要在食巷裡發生。
鹽焗雞爪，與南方的鹽焗對比，顏色稍淡，味中加了些許調味，沒那麼純粹，也是好吃，比較適合北方人的口味，現在流行一個詞叫複合口味。酸辣雞爪，辣度不高，酸度柔和，我建議店主大哥可以把酸度提一點，如果想要一些植物香氣，可以試試檸檬皮。泡椒雞爪，符合我們平時吃的風味，辣味有些穿透力，火候也比較好。蒜蓉雞爪，辛味有層次，適合能吃些辣的朋友。田螺雞爪，很是夠味，雞爪先走油，炸出泡，再滷製，味道濃郁辣勁猛烈。我嘗到的這田螺雞爪，只見雞爪不見螺，詢問店主大哥，才知道田螺不新鮮就沒有採購。
我坐在食巷內嘗著七個爪爪，店主大哥在旁邊又是遞水，又是拿紙巾，讓我享受到不亞於對面海底撈的服務，那面是一對多，我這面是一對一。探店除了吃，還需要問，靠香氣、味道、顏色、包括觸覺，去分辨食物好與壞只是一種方式。現代食品工藝精進，通過問的方式可以更準確的判斷食物優劣，在一定程度上也會給店家一些壓力，把更多客觀的信息反饋給廣大食客，讓大家在吃的路上少踩雷。
七個爪爪要說特色，就是雞爪要現鹵。所謂的現鹵確切點說是當天鹵。七個爪爪用的食材是進口雞爪，買回後先美甲，就是先減去雞爪的指甲，食材準備好後飛水或者叫汆水，中間更換3-5次清水，最後要滷製4-6小時，憑現有的經驗，一人一天可滷製20斤。
店主大哥說話實在，我也願意多聊一會。聊完吃，再聊怎麼賣。店主大哥說他準備了鍋，後期打算在店中熱鹵著賣，那個味道更不一樣，熱的雞爪口感軟糯，冬天吃起來也暖和。我建議店主大哥，可以把5種口味的雞爪組合成一個套餐，花一次錢，享5種口味，對於小吃街的食客來說，嘗鮮要大於吃飽的需求，嘗過5種味道，下次再到七個爪爪，可以直接入手自己喜愛的口味。
聊到最後，我問店主大哥，現在有沒有搞活動？他跟我說，前段時間搞活動，把自己的店搞賠了，現在啥活動也沒有，客單價20左右。沒有活動也好，喜歡的顧客會一直喜歡，店在，味在，客人也會在。
今日探店就到這裡，此店位於包頭市青山區萬達廣場三樓「食巷」11號檔口，一家有5種口味的七個爪爪。我是騫味，懂美食，懂餐飲，給你不一樣的探店體驗。有多懂？略懂，略懂，略懂……