麵食對於北方人而言
再熟悉不過
誰的家裡還不會
蒸個饅頭烙張餅啥的
但你要說做個燒餅
估計一大半都要乾瞪眼了
潛意識裡就覺得
做燒餅的難度係數比較高
不過也許有了今天這個妙招
就能輕鬆搞定哦
說到麵食，你最喜歡吃什麼？自己會做嗎？歡迎在評論區留言。
說起燒餅的種類，那可是太多了。一個地方就能做出好幾種，有帶餡兒的、不帶餡兒的、甜的、鹹的、軟的、酥的、烤的、烙的……等，無論怎麼做，它都是抗餓又解饞的美味。
今天要學的這個麻醬燒餅，是老北京的一道傳統小吃。雖說在鄭州不太常見，卻也憑著濃郁的醬香味道籠絡了不少吃貨，更是成為最近網絡上的新網紅。話不多說，這就操練起來吧。
麻醬燒餅
食材
面/芝麻/芝麻醬/鹽/發酵粉/五香粉/孜然/蜂蜜/老抽/香油/食用油/
做法
1.和面；水和麵粉的比例是1:2（水少一些、面多一些），和面的時候要加入適量的發酵粉和一湯匙食用油（10克左右）；和好的麵糰不需要完全餳發，只需要餳上20分鐘左右就可以了，因為製作麻醬燒餅需要起層，如果讓麵糰完全餳發就沒法分層了；
2.趁著餳面的功夫，製作麻醬燒餅用到的醬；容器里倒入適量的芝麻醬，依次加入鹽、五香粉、孜然粉、香油和麵粉（芝麻醬90克、麵粉50克，按照這個比例添加），隨後攪拌均勻就可以了。PS：加麵粉和香油是為了使麻醬變得粘稠，這樣放在餅里就不會流出來；
3.將餳發好的麵糰擀開，成薄薄的麵皮，然後將拌好的芝麻醬均勻塗抹在麵皮上；
4.捏起一端，由外向內捲成桶狀，再像疊被子一樣把兩頭對摺起來。最後蓋上容器，讓它再餳上20分鐘；
5.利用二次餳發的時間，調一個需要刷到燒餅上的醬汁（主要是為了給燒餅增色和沾芝麻）；把蜂蜜、老抽、清水倒在一起，攪拌均勻就可以了；
6.將二次餳發好的麵糰擀開，厚度和第一次差不多。然後再捲起來切成小段；
7.將切好的面兩頭對摺，用力按壓一下，麻醬燒餅的雛形就完成了；
8.把調好的料汁均勻地刷在餅的一面，隨後將這一面朝下蘸上芝麻，放在烤箱的托盤裡。做好後放入烤箱，180度烤上25分鐘就可以出爐了；
麻醬燒餅
剛出爐的燒餅熱騰騰的散發著一股香氣，外層的芝麻經過烤制後變得焦脆可口。掰開後，內里的瓤層次分明，一口咬下去，軟軟筋筋的，能吃出濃郁的芝麻醬香氣。和平常吃的燒餅比起來，要更有口感和味道，也不會太膩。
小編有話說
如果沒有烤箱，平底鍋或者電餅鐺都可以。如果是用平底鍋，在烤的時候不用刷油，直接放上去干烙，注意要先烤有芝麻的一面。烤的過程中要勤翻面，大概兩三分鐘就要翻一次面，烤上20分鐘就可以了。另外，烤制的過程中不要隨隨便便離開哦，避免糊掉；（如果是電餅鐺，翻面的時間就可以間隔的長一點，烤制時間也是20分鐘）