炒芹菜時，有人焯水有人下鍋直接炒？大廚：都不對，難怪芹菜不入味。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

芹菜是我們日常生活中一年四季都可以吃到的蔬菜，現在市場上的芹菜大致分為西芹和山芹兩種。一般山芹的價格會比西芹的價格稍微貴一塊錢，這兩種不僅在價格上有區別，在吃法上也有一定的不同。一般山芹是用來做調味料的，而西芹是主要用來炒雞蛋或者是素炒西芹吃的，不管這兩種青菜怎樣做，都是不錯的美食。

但是大家有沒有發現，自己炒的芹菜。一炒就發黑，而且有時候炒的芹菜塞牙不入味很難吃。那麼為啥飯店裡的炒芹菜那麼好吃？原來做法有訣竅，接下來大廚就和大家分享飯店不外傳的炒芹菜的正確做法，好了，話不多說，直接給大家上乾貨了。

做炒芹菜的時候，我們應該掌握這3點，這樣炒出來芹菜不老不柴，比飯店裡的還好吃。

第一點：我們做芹菜炒雞蛋的時候，我們選擇的是西芹，而不是山芹，我們要用削皮刀將其外表的老筋去除，這樣炒出來的菜才不會塞牙。

第二點：炒芹菜的時候，我們不要直接下鍋炒，我們將其老根去除後，然後放入開水中汆燙30秒，這樣既能減少烹飪時間，而且炒出來芹菜更加清脆。

第三點：炒芹菜的時候，我們一定要大火快炒，這樣炒出來芹菜才不會塌軟難吃。

——炒青菜的家庭製作——

準備食材：芹菜一小把，胡蘿蔔半根，木耳一小把，雞蛋2個，蚝油少許，生抽少許，精鹽適量，食用油，雞精，料酒少許。

操作步驟：

1.首先將準備好的芹菜一小把，去除芹菜葉。芹菜葉要我們不要丟掉，可以留著做芹菜丸子，或者打成湯都可以。

2.炒鍋燒熱，放入精鹽半勺，然後再加入食用油半勺，將其攪拌均勻，然後將處理好的芹菜放入裡面汆燙30秒，立即撈出過涼水備用。

3.泡製芹菜的過程中，我們將胡蘿蔔，半根切菱形片，木耳一小把泡發備用。大蒜4粒拍散切碎備用，干辣椒段用剪刀剪成段狀備用。

4.將過涼水的芹菜，瀝乾水分，然後將其斜切成段狀備用。泡發好的木耳以及切好的胡蘿蔔放入熱水中，煮沸兩分鐘，然後撈出備用。

5.雞蛋兩個打入碗中，加入料酒幾滴去腥，精鹽兩克調味，然後將其攪拌均勻。炒鍋燒熱，放入適量的寬油滑鍋，油熱後寬油倒出，將雞蛋液倒入裡面，大火翻炒至八分熟即可，出鍋裝盤。

6.無需凈鍋，鍋中放上的底油，將準備好的料頭放入裡面爆炒出香味，然後再加入處理好芹菜，大火快炒半分鐘，再放入胡蘿蔔以及木耳，再次翻炒半分鐘。

7.然後再加入精鹽三克，雞精1克提鮮，蚝油半勺，將其翻炒均勻。再加入炒好的雞蛋，快速翻拌均勻。就可出鍋裝盤。

好啦，一道翠綠可口的芹菜炒雞蛋就做好了，作為廚房小白的你，學會了嗎？喜歡本文章記得，收藏加轉發哦。咱們下期見。

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