醋溜西葫，先放醋還是先放西葫，大廚：都不對，難怪西葫蘆不脆不入味。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
醋溜西葫是一道很常見的家常菜，它口感脆嫩，醋香濃郁，無論是在飯店裡，還是在家庭生活中，都有它的身影。但是有的朋友自己在家做的時候，西葫炒的不脆很難吃，一點也沒有醋香味，而且西葫也很容易炒過，看起來塌塌的一坨，很沒有食慾，為什麼你做的難吃呢？其實原因很簡單。今天呢，我就分享給大家，醋溜西葫蘆，最正確的做法，保證讓你做出的味道，又脆又入味，而且西葫的顏色翠綠，很有食慾，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
西葫蘆一個，青紅尖椒各一棵，大蔥少許，大蒜少許。蚝油少許，陳醋少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將西葫蘆兩邊去掉，然後一分為四，如果西葫蘆比較老，那麼咱們就用刀，將中間的西葫蘆瓤後去掉。如果西葫蘆比較嫩，那麼咱們可以忽略此步，直接頂刀切片備用。
2、接著將青紅尖椒洗凈後，各切菱形片備用，這裡的青紅尖椒，主要用來搭配顏色，吃不了辣的朋友也可以換成胡蘿蔔。接著將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，接下來咱們開始上火製作。
3、首先鍋燒熱油，先將料頭放入鍋內，炒出香味，然後烹入陳醋10克，這一步一定要保證鍋內的溫度高。否則陳醋將揮發不出香味，接著加入蚝油3克，生抽3克，精鹽3克，雞精味精少許調味，接著將西葫蘆放入鍋內，開大火翻炒一分半鐘即可出鍋裝盤。這一步一定要開大火，這樣一能縮烹飪的時間，二能讓西葫蘆的口感變脆，顏色也發翠綠。
接下來是這道菜的製作要點。
1、做出溜西葫蘆，不能先放醋，也不能先放西湖。一定要先將料頭煸香後，保證鍋內高溫的同時在放醋。然後放入蚝油等調料，調味後再放入西葫煸炒，這才是正確的，醋溜西葫蘆的做法，大家一定要記牢。
2、如果買的西葫蘆比較老，一定要把中間的瓤去掉。這一點大家同樣要注意。
好啦，一道又脆又入味，色澤碧綠，家常味兒十足的醋溜西葫就做好啦，不要先放醋，也不要先放西葫，牢記上面的步驟再操作，保證您做出的味道和飯店裡的一樣好吃。
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