口水雞的做法

1雞肉洗凈，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；

2取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；

3另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；

5鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

7溫馨提醒：1．雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；3．製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

8製作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油。1、制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥、姜、蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中；2、據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

9經典技術提示：1、制紅油時，如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中；2、根據自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等；3、煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品只能是退而求其次。

10雞選購、保存和食用的方法：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

熗拌腐竹的做法

1腐竹用涼水（冬溫夏涼）浸泡，3-4小時泡軟；泡軟，切段；鍋子燒開水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，青椒切大塊。（胡蘿蔔可以提前過油，或者焯水）；腐竹撈出、控水；將所有原料放碗內。

3加入鹽；加入醋，雞精；鍋內放油，燒熱，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4將油倒入碗內，如不喜花椒，淋油時可用濾網過濾；攪拌均勻，即可裝盤。

5小貼士：嘮叨：1、胡蘿蔔可以提前過油煸炒，也可以焯水；2、花椒炸至油略冒煙，立即倒入材料上面，熗拌；3、不喜花椒粒的，可以淋到濾網上面，將花椒粒濾出。

6腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

7當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹——呈淡黃色，有光澤；次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤；劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

8當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察，良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

9當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡；劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

10當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味；次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡；劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

涼拌干豆腐的做法

1將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；

2將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；

3將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；

4將晾涼的干豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。

5貼心嘮叨：將干豆腐捲成卷狀更容易切絲；干豆腐用開水燙後可去掉不好的豆腥味，而且口感柔軟；（很重要）燙好的干豆腐千萬不要用涼水過涼，那樣水分多影響味道和口感；大蒜拍碎後再剁，蒜味更濃郁。

6東北人拌涼菜喜歡放味精，我承認放了味精的涼拌菜味道確實非常的好，但是我已經好多年沒有買過味精和雞精了，如果家裡常備這些的，可以放上一點很提味的。

麻油拌雞胗的做法

1雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；

3關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

4小貼士：1、雞胗一定要選用新鮮的；2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨，並用流水反覆沖洗；3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味；4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、雞胗切片越薄越入味。

5這道菜夏季吃最合適。

泡椒海帶的做法

1將海帶放入鍋中煮熟撈出；將蒜切小塊，泡椒也分出少許切碎，加入醋醬油將所有調料拌勻；

2撈出放涼的海帶切塊；將調好的汁拌入海帶中，靜置10分鐘後就可以食用了。

3小貼士：1、調料可按個人喜歡的口味增減，但是泡椒，糖，醋，生抽這四樣調料是必不可少的，2、切好的海帶要瀝乾水再放入調料汁中，海帶要挑選比較厚實的，這樣才更好吃；3、泡椒少許切碎可以讓辣味更好的散發出來。

4上周末去飯店吃飯，涼菜里有一道泡椒海帶非常好吃，細細品嘗了裡面添加的調料，昨天中午在家山寨了一份，因為材料不齊我把裡面的紅椒換成辣椒油了，又多加了些蒜，味道也一樣好吃。這道涼菜將成為我家宴客的必備菜品之一。

拌菠菜的做法

1花生米用水浸泡1小時後撈出瀝乾，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干；碗汁兒調料混合；

3將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。

4小帖士：1、花生米提前用水浸泡後再炸，才能炸的酥脆，有條件的話泡好的花生米撈出控干水分後放入冰箱冷凍一晚再取出炸制效果更佳；2、炸花生米的時候用中小火慢炸，等花生米周圍的小氣泡基本沒有了的時候就差不多炸好了；3、核桃仁很易熟，不用開火，只要用炸花生米的後油的餘溫燜一會兒即可。

5上幾道夏日涼菜，讓你的餐桌增加一分清爽。

涼拌萵筍片的做法

1材料備好。指天椒切成碎粒，蒜壓成泥備好。萵筍絲用蔬菜切片器切成片備好。將生抽、香醋、鹽、雞精攪拌勻放在碗裡，然後放上萵筍片，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面，淋上芝麻油和辣椒油，攪拌即可開吃。

2非常家常而普通一道夏日涼菜，只要花一點心思，也能傾城傾國、艷壓群葩。

3在炎熱的夏季，避免了與了灶台的「熱情接觸」，刺激的味道定能打開你的味蕾。

菠菜金針菇拌粉絲的做法

1菠菜、金針菇洗乾淨。燒開水，菠菜滾水，金針菇煮熟。分別過涼水。

2開水下粉絲，煮1-2分鐘，至8分熟撈出，立刻入涼水浸冷卻。

3芥子醬、辣椒油、醋、鹽、糖、雞精調成汁，拌入即可。

4小貼士：

1、菠菜在滾水時，要記得關火。否則，菠菜燙過頭，就不清脆了。滾水是一定要做的，為了去除綠葉蔬菜的草酸。

2、金針菇一定要煮熟，中火煮大約4分鐘。

3、所有食材出鍋後都要立刻過涼水，這樣口感才會清脆。

4、文中提到的涼水，指涼白開、冰水或礦泉水，切勿使用自來水。

5芥子醬是芥末的種子做成的醬，有微微的芥末味道，是種與沙拉醬混合在一起的醬。因為摻了沙拉醬，所以氣味溫和，不沖鼻子。適合沾之蔬菜、壽司；拌之蔬菜當中，很是出色。麥德龍有售。

6很好吃的一道私房菜小涼菜，做法超簡單。

用最簡單的食材，做出美味的小涼菜；偶爾加些小新意，卻得到無比的驚喜。

糖醋紫芯白蘿蔔的做法

1

將蘿蔔在清水中仔細地洗乾淨，去掉泥沙，用手拔掉蘿蔔根處的須子。如果蘿蔔之前已經切開過，則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

2

橫向將蘿蔔一切兩半，用其中一半就夠了。用刀縱向將蘿蔔切成1-2毫米寬的薄片，將蘿蔔片改刀切成細絲，盛在一個大的容器里。

3用勺子在蘿蔔表面撒入半勺的鹽，充分地攪拌均勻，靜置15分鐘。

4等待的時間裡開始準備糖醋汁。在一個小碗裡盛入2勺的米醋，繼續加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒。

5蘿蔔絲靜置15分鐘後，將容器里滲出來的水分倒掉。加入調好的汁。用筷子輕輕地攪拌均勻，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。

6將涼拌好的蘿蔔絲盛在小的容器里，放在冰箱裡冷藏5分鐘後食用更佳。

7小貼士：

1、做蘿蔔絲、黃瓜塊兒這樣的涼菜時，最好事先用鹽將食材裡面的水分去掉，這樣調入涼拌汁後更容易入味。鹽的量按照做菜的鹹度添加即可，一般靜置10-15分鐘後水分就自然地跑出來了。

2、零失敗製作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例。

3、冰糖的甜度低，適合做涼拌菜。買來的冰糖塊兒放在攪拌機里研磨成粉末就可以用了。

4、這道涼菜最好在食用之前製作。如果提前很長時間就做好，那麼已經用鹽沙掉水分的蘿蔔絲很容易就變蔫兒了，不僅看起來不美觀，吃起來也不新鮮。

8春季可是一個吃素的好季節。冬去春來，在剛剛過去的嚴寒的冬天裡，人們或多或少地無不貼了很多膘，脾胃一直處在無眠無休的運轉中。而春天來了之後，萬物復甦，各種蔬菜也逐漸多了起來，這時候多吃素菜是最合適不過的了。因為與葷菜相比，素菜則更容易消化，所以春天多進食素菜可以減輕了脾胃的負擔，讓辛苦了一個冬季的脾胃好好地放鬆放鬆。

9今天用到的主材「紫芯白蘿蔔」就是一個大美麗，不僅外觀美，「芯」也美，它與青皮花芯大蘿蔔不太一樣，花芯蘿蔔里的瓤是玫瑰紅色，而紫芯白蘿蔔的瓤是紫色的，一種濃郁的優雅的紫色，皮卻是白色的，只有蘿蔔根處的皮零星帶紫。

這種蘿蔔和平時見到的白蘿蔔是一個品種，但不同的是，其維生素C的含量比普通白蘿蔔的多一些，每 100克中含維生素C的量超過50毫克，這個量是蘋果的5-10倍。不僅營養豐富，顏色更加誘人，用它輕鬆地製作一盤糖醋涼菜就可以做到秀色可餐。所以呢，春天裡，百花在郊外綻放花朵，而咱家人在餐桌上綻放味蕾。

10糖和醋可是一對兒黃金搭檔。做涼拌素菜，有個萬無一失的製作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖（做涼菜最好使用白砂糖，容易攪拌至融化）、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例哦，用平時吃飯的小勺來稱量就可以了！

蓑衣黃瓜的做法

1小紅椒用剪刀，剪成細絲，姜洗凈切細絲。

2切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。

3將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷。

4切好的黃瓜用鹽將表面擦一下。切好的薑絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。

5鍋內做油煸香花椒，將煸好的花椒油中的花椒撈出。稍微降溫後倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油里濺近不同物體。

6將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入薑絲水，蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻。放入冰箱冷藏，至少醃漬4-5小時。（著急的話也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會。

7裝盤後放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般。

8小貼士：

1、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷。

2、挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮。

3、涼拌的方法根據個人喜好隨意調整。

9中國的吃文化就在於玩，平凡簡單的原料通過絕妙的刀工設計變身為美食的過程最為驚心動魄，每切一刀都想到這是為完成一樣近乎於魔術的藝術品。

涼拌皮肚的做法

1將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘。拿出晾涼後切成條狀，香菜也切段待用。將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可。

2皮肚就是刮凈肥油的豬肉皮，被晾乾後放油鍋裡面一炸，它就會長大發泡，然後再晾乾，再泡發經水煮熟才可以吃。

3製作工序比較繁瑣，所以一般家庭不做，都是買來現成的，拿回家用它燉湯燒肉涼拌都可以，也不油膩，勁道彈牙還捎帶點脆的口感是很多人都喜歡的一道菜。

4「涼拌皮肚」也是徐州街頭涼菜攤子上攤攤必有的一道熱門菜，春夏秋冬皆受歡迎。

五香鹵黃豆的做法

1黃豆提前一晚用清水泡製，現在天氣比較熱了，可以放在冰箱裡。第二天黃豆明顯變大了很多。將泡發的黃豆清洗後，放在鍋里，加入配料。大火煮開，小火再煮40分鐘。準備好配菜。煮好的黃豆濾掉水份，加入調味拌勻即可。

2小貼士：1、配料可以根據自己的需要來加，並不是每一種香料都一定要用上。2、煮黃豆的時間可以根據自己的口感來調節長短。3、煮好後如果不急著吃，可以讓其泡在滷水里，吃的時候再濾出來。

3黃豆的吃法多種多樣，最常見的就是用來打成豆漿，但大部分人為了獲得好的口感，喝豆漿時是濾掉豆渣的，這當然也損失掉了很大一部分營養，燉肉當然也不錯。

4但夏天到了，估計也做得少，做成豆腐，家裡操作確實比較麻煩。

5今天是大暑了，天氣越來越熱，那我們今天就做一道適合夏日的簡單涼菜吧，用黃豆做為主角，營養還美味，家人一定會喜歡的。

皮蛋拌饊子的做法

1香菜清理洗凈，切成小段；饊子掰成一寸長左右的段，置於一大碗中備用；將香菜加入碗中，加丁點兒鹽拌勻；皮蛋剝殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形；將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上；將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過激，饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季涼菜。

3喜歡的朋友不要錯過哦！這款非常值得一試！

薄荷涼粉腰花的做法

1腰花洗凈，在清水裡倒一些白醋，將腰花放入泡5分鐘，有利去腥。泡好的腰花再次洗凈，切成條，鍋里加水，放入除白酒之外的配料，水開後倒入白酒，再倒入腰花，將腰花燙熟。

2熟後的腰花撈起來，放入冰水裡泡幾分鐘。涼粉洗凈後切成條狀。

3準備好自己喜歡的調味。蒜末準備好，用熱油炒一下備用。

4薄荷葉洗凈後剁成碎末。將涼粉鋪在碗底，上面擺上腰花，再倒入調味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面澆上熱油即可。

5小貼士：

1、腰花我買來就是已經處理好的，所以比較簡單，如果是買的整個的腰花，一定要將豬腰內部的白色筋膜去掉。

2、 煮好的腰花放入冰里的浸泡一下，是為了讓腰花的口感更好，更脆嫩。

3、豬腰花，是豬的腎臟的俗稱，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補腎臟。

4、但注意在食用動物腎臟之前，一定要將腎上腺割除乾淨。清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質激素可使孕婦體內血鈉增高，排水減少而誘發妊娠水腫。髓質激素可促進糖原分解，使心跳加快，誘發妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時可以出現噁心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒症狀。因此，吃腰花時，必須割除腎上腺。

紅油豬耳的做法

1準備好主材料，洗凈。凈鍋里放菜油，等油燒掉泡沫後，改小火，放切成段的大蔥、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關火，撈出。待油溫降到五層熱時，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油麵咕嘟冒泡狀）不斷鏟動，熬8分鐘關火。等鍋里的辣椒油自然冷卻後，裝入容器里，蓋蓋捂一夜。

2鍋里放冷水，將刮洗乾淨的豬耳入鍋中煮開，撈出洗凈。煮鍋里放2升水，加入拍破的1塊姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放豬耳大火煮開小火煮30分鐘，關火浸泡至涼透。

3香蔥和香菜切段；大蒜切末。涼透的豬耳朵切薄片。豬耳入大碗，放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油（濾掉辣椒麵的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘。放香菜段拌勻，裝盤上桌。

4小貼士：1、辣椒麵用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒兩種，可達到香與辣的複合口感，如果再加上燈籠辣椒麵更好。2、涼拌的紅油用少量香料就行，太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。3、炸過的姜、大蔥和花椒用密濾網撈出，以便日後取食和儲存。4、等熱油涼到五層後才放辣椒麵，這樣才不會導致辣椒麵炸糊。5、熬辣椒麵需要微火，以咕嘟冒泡為宜，一般熬七八分鐘左右就行。6、用作涼拌菜，可以將辣椒濾出，只用紅油。吃麵可以隨辣椒麵一起食用。7、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色，也可以不放。在拌時調點醬油也行。豬耳不宜久煮，一般大火煮開後，小火煮30多分鐘，然後用原湯浸泡直冷，這樣香脆好吃，又熟透了。8、一般拌豬耳朵不放醬油，可以更好地體現紅油的色澤。還可以隨口味調雞精。

5紅油豬耳，是很經典的一款涼菜。豬耳特殊的香脆，在唇齒之間生出許多妙趣。

6紅油豬耳，紅油的做法也相當重要。做一缽好紅油，其他涼拌菜就不用發愁了。

冰鎮香辣雞腿絲的做法

1琵琶腿清洗乾淨放入鍋中，倒入水，水開之後撇去浮沫，然後放入薑片，小火煮20分鐘；煮好的雞腿放涼，拿一個大盆放入大量冰，然後把盛雞腿的碗放在上面冰涼；

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2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用；調味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；

3蒜蓉辣椒放在上面；最後撒上香蔥末。

4小貼士：1.選擇琵琶腿更容易成熟，這道菜雞腿要煮到熟透，雞皮入口即化的狀；2.雞湯也可以給孩子喝，如果要喝雞湯雞腿還可以煮更久，半個小時以上都行，這樣雞湯喝，雞腿拌涼菜！不用擔心雞腿不會爛！3.雞腿要用冰冰鎮到涼涼的，在撕雞絲；4.調味汁調好酸辣程度根據自己的喜歡增減；5.蒜茸辣醬可以讓這道菜吃起來更過癮；6.可以搭配黃瓜絲，可以讓這道菜味道口感更棒！

5真的非常好吃，涼爽開胃，夏天必備下酒菜，製作簡單，還可以搭配黃瓜絲，這樣味道更佳爽口，有喜歡的試試看吧！

6今天這道小涼菜，別看製作簡單，但是非常適合夏天來吃！絕美的下酒菜！香辣冰爽開胃！關鍵製作超級簡單！夏天必備的下酒好菜，來看看做法有多簡單吧！

東北大拉皮 的做法

1將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；

2舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；

3澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；煮到盤子裡的粉皮起泡；

4撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；

5做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火；

6將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；

7吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。

涼拌海蜇絲的做法

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。

2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

3海蜇絲脆爽的小要點1：海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感就會變硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約15秒鐘左右就可以撈出瀝乾水分備用了。

4海蜇絲脆爽的小要點2：在焯燙後，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，並且使口感更加脆嫩。

白切雞的做法

1將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）；炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上；切好的雞和粘料一切上桌。

2白切雞雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉菜，食之別有風味。

鹽水鴨的做法

1準備材料。

2鹽滷的炒制過程：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽，放入花椒20粒左右，放入適量的五香粉，中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽，隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味，不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

3【鴨腿的鹽醃過程】：

鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質，泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷，鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面。鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷，鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面，塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中，容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天。

4【鴨腿的清鹵浸制過程1】：

鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽，放入生薑片、八角和蔥段，大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味，用漏勺將香料撈出，鹽醃好的鴨腿取出，放在一個盤子裡，原容器里留下的是醃鴨腿留下的食鹽血水。

5【鴨腿的清鹵浸制過程2】：將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中，大火燒煮開，關火放至冷卻，取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾，濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質，把鴨腿放入清鹵中，容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。

6【鴨腿的煮制過程1】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段，加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開，將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。

7【鴨腿的煮制過程2】：

蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右，打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花，用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右，把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右，如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中，繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了。

8《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。

涼拌芹菜海帶的做法

1把黑木耳和海帶用水洗淨髮透，黑木耳、海帶洗凈切絲。

2嫩芹菜梗洗凈切成3厘米長，黑木耳、海帶絲用水炒熟。

3芹菜用沸水煮3分鐘撈起，原料冷卻加鹽、雞精拌勻後即可食用。

4血管上皮細胞的功能會隨年齡漸長而退化，加上遺傳和飲食習慣的影響，當男性超過45歲、女性超過55歲，就要注意積極防治高血脂。由於血液中血脂高，要想血液能夠正常循環，就需要更大的血壓，所以高血脂和高血壓是並發的。患有高血脂、高血壓的人飲食上應以清淡為主，少食油膩，高脂肪的食物。此類人的養生原則應該是補氣活血、涼血滋潤。

素拌三絲的做法

1調味料A：（細鹽1/4小匙醃製）；

調味料B: 細鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣約5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；

2用小刀將苤藍的外表小心的剖去，要把外錶帶筋的部位完全去除。（否則口感不細嫩）；將苤藍及胡蘿蔔切成細絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，醃製約10分鐘；用手將苤藍絲的水份擠干。（這樣做的目的是去除苤藍的生澀味）

3鍋內燒開水，放入粉絲燙軟（水再度開即可），再放入胡蘿蔔絲略燙，（不待水開即可撈起）；將燙軟的胡蘿蔔及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份；將胡蘿蔔絲、粉絲、苤藍絲、香菜放入盆內，加入調味料B用筷子將調味充份拌勻即可。

4製作心得：1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。2.燙粉絲和胡蘿蔔的時侯不要燙的時間太長，否則口感不脆。3.做涼拌菜時一定要把水份瀝乾再加調味料。

5球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發達的肉質球莖為產品。山東各地多於春、秋兩季栽培。

泡椒鳳爪的做法

1首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

2煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。

3準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。

4將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

5小貼士：如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了；雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

6白醋選購小貼士：挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

五香滷鴨翅的做法

1準備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；

2將老滷汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；

3放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火鹵30分鐘左右即可；

4小貼士：每次鹵完肉後，滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱保存。如果經常用的話，可以冷藏，要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水，鹵東西會有味的多。不過鹵過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉，還是不要保存了。

5注意：第一次做，沒有老滷汁的朋友，3步：清水加入所有調料，煮上5-10分鐘之後，再放入鴨翅膀即可。老抽跟生抽的比例還是：老抽:生抽=1：1.5

涼拌木耳的做法

1黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；鍋中放清水燒開後，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；

2胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；蔥姜蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味；

3按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁；黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。（辣椒和香菜只是點綴，不放也可）

4小貼士：1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木而可安全食用；2、優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

5木耳清洗：在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

涼拌黃瓜的做法

1準備材料。

2黃瓜洗乾淨，對半剖開，用刀輕輕地拍一下。

3黃瓜切菱形，然後加鹽醃製10分鐘。

4蒜頭切沫，待用。

5把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點雞精拌勻一下。

6拌好後就可以吃了，多吃吃黃瓜，對美容有好處。

7小貼士：拌涼菜放點白糖，比放味精提味還好吃。

涼拌土豆絲的做法

1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

4清爽可口，鹹的，酸的，辣的都很好吃，簡直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，簡單易做，卻最受人歡迎！

5土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。

皮蛋豆腐的做法

1準備材料。

2鍋內水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細丁；香菜洗凈切末備用；

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用；

4將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

5製作小貼士：購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？

用剪子將盒底四個角斜煎一刀，再將豆腐盒正過來，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤內反扣，便可輕鬆將易碎的嫩豆腐完整取出。

6脫盒後的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡後便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。

7皮蛋又叫「彩蛋」，「松花蛋」，清熱去火，是家裡夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽醃漬而成，氣味強烈，帶著一股子很重的鹼味。

8小時候家裡但凡吃皮蛋，媽媽是從來不會直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會取一個小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點醬油，經媽媽的手調過味的皮蛋，性味就變得相當溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。

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轉自：教你烘焙美食