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每年一到三月中旬，日子就一天比一天舒服，溫暖的陽光、和煦的春風、剛剛吐出嫩芽的枝丫……一切都那麼欣欣向榮，當然這個時候也少不了幾道清新的小涼菜，有心的你可能會發現，皮蛋開始嶄露頭角，像皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐，一步步走向餐桌，走向大眾的視野。
在蛋的世界裡，皮蛋可謂是獨樹一幟，賣相雖然落了下風，但因其獨特的口感，虜獲了一批又一批食客。尤其是那道青椒皮蛋，清脆爽口的青椒、配上風味獨特的皮蛋，以其清爽解膩、口味獨特的優勢，迅速從一眾涼拌菜中脫穎而出，成為國人餐桌上頗受歡迎的家常菜。
【青椒皮蛋】
第一步：切塊
準備皮蛋4個，把外殼剝乾淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗乾淨，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗凈以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
好了，一道簡單易學的青椒皮蛋做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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