By 烘焙複製機
用料
- 麵皮：餃子皮 約30個
- 餡料：大蝦 20個
- 料酒 2勺
- 黑胡椒 3克
- 牛肉 350克
- 耗油 1勺
- 雞蛋 1個
- 花生油 2勺
- 白胡椒 3克
- 大料 2個
- 生薑 1小塊
- 花椒粒 30粒
- 蔥段 1小段
- 小蔥花 少量
- 鹽 1勺
- 十三香 1勺
做法步驟
1、準備好主料。
2、先將蝦仁洗淨後放入料酒和黑胡椒粉醃製一會，鹽按自己口味放。
3、準備好蔥段，薑片，大料，花椒粒。
4、放入鍋中煮開5分鐘後過濾放涼備用。
5、放入雞蛋，鹽，白胡椒，耗油，十三香。
6、戴上手套用手抓拌均勻，用手做旋轉打餡，打上勁。
7、上勁後，分三次加入煮好的調料水(約100克)繼續打餡上勁，讓肉餡充分吸收水份。完全吸收後澆2勺熱油增香。再攪拌幾下備用。
8、取一個餃子皮放入1小勺肉餡，再放上一個蝦仁用手將上面捏住。
9、包好後按順序放好。
10、起鍋燒油，中小火放入鍋貼，平鍋可以多放些，我這個大勺不平就少放幾個，煎約2分鐘左右，底部微黃後倒入溫水約0.5厘米左右，蓋蓋子燜5至8分鐘即可出鍋。
11、出鍋裝盤，美食完成。
12、成品圖。
13、咬一口，肉香蝦彈，太好吃了。
小貼士
1.和餡要按步驟做，入味，加水，加油鎖住水份。 2.煎的時候注意火候，火大了容易糊。 3.加水控制好量。 4.可以按比例加澱粉水，出現冰花效果。 5.可參照冰花水餃方法。
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