導語：炒苦瓜，直接下鍋炒會發黃變軟，教你正確做法，苦瓜翠綠又爽口！
提起炒苦瓜，那是在飯店點得最多的一道菜。其實很多人都不愛吃苦瓜的，就因為接受不了那種苦澀的味道。小時候我也不愛吃苦瓜，但是後來因為我看到我暗戀的男生特別愛吃苦瓜，所以我也從不喜歡到喜歡吃苦瓜，或許這就是人們常說的「愛屋及烏」吧。雖然苦瓜是苦的，但是看著喜歡的人那麼愛吃，我竟然覺得苦瓜是甜的，這也太神奇了吧，哈哈！
提起炒苦瓜，相信很多人都會有這麼一個疑問：為啥自己炒的苦瓜會發黃而且又軟綿綿的呢？一般來說，飯店炒的苦瓜，都是碧綠又爽口，可好吃了。其實只有做苦瓜釀，要把苦瓜燜得又黃又軟才好吃。但是對於炒苦瓜，不管是清炒還是加肉、加雞蛋炒，都需要炒得爽口而且顏色是碧綠的那才叫炒得成功，那樣才好吃。
平常我經常在家裡炒苦瓜，不過炒出來的苦瓜總是發黃又軟綿綿。這種口感的苦瓜，一般來說可能對於沒牙齒的爺爺奶奶就很喜歡，但是對於我們這種年輕人來說，還是炒得爽脆才好吃。那麼家常炒苦瓜和飯店的炒苦瓜究竟有什麼區別呢？為啥顏色和口感都相差甚遠？自從認識在飯店當大廚的同學，我才開竅了。原來炒苦瓜不能直接下鍋炒，直接下鍋炒苦瓜容易發黃變軟，今天教大家正確的做法，苦瓜碧綠又爽口，特好吃。
食譜：肉片炒苦瓜
詳細製作步驟：
1，選購新鮮的苦瓜。苦瓜是否新鮮，我們可以通過仔細觀察或者觸摸就能判斷出來。一般新鮮的苦瓜，觸摸都是硬邦邦的，而不新鮮的，摸起來都軟綿綿的。從肉眼上看，一眼就能看出苦瓜新不新鮮。苦瓜爽口不爽口，也只有新鮮的苦瓜才能有爽口的口感，所以挑選苦瓜這一步就顯得非常重要。
2，把苦瓜洗乾淨，對半切開。然後挖去瓜瓤。待苦瓜控干水分後，就可以把苦瓜切片。想要保持苦瓜爽脆的口感，切苦瓜也很有講究，既不能切得太薄，也不能切得太厚，而5毫米的厚度就比較適中。
3，把苦瓜切好後，起鍋倒入清水，把鍋內的清水燒開。水開後，倒入苦瓜片，把苦瓜片燙至7成熟就馬上撈出。因為剛撈出的苦瓜片比較燙，堆疊在一起很容易變軟，為了能夠使得苦瓜口感爽脆，所以一撈出就得把苦瓜放到水龍頭沖洗一下。給苦瓜片降溫，才能使得苦瓜翠綠又爽口。
4，苦瓜撈出後，放到篩子上控干水分備用。起鍋倒油，先放入肉片炒一下，大概吧瘦肉炒至6成熟就盛出備用。
5，鍋內留底油，放入苦瓜和蒜米爆炒一下，然後加入食鹽、雞精翻炒均勻。最後加入肉片，和苦瓜一起翻炒片刻，待苦瓜和肉片剛好斷生，馬上盛出。
一道肉質鮮嫩、又爽又脆的苦瓜炒肉片就大功告成。一般來說，加入肉片和苦瓜一起炒，肉汁滲透到苦瓜片中，這樣比清炒苦瓜更加有味道。
炒苦瓜，直接下鍋炒苦瓜容易發黃變軟，正確的方法是：把苦瓜切成5毫米的薄片，然後下鍋焯水至7成熟，把苦瓜撈出後，馬上放到水龍頭沖洗降溫，只有這樣操作，苦瓜才能一直保持翠綠的顏色，還有能夠保證口感不變軟。在炒苦瓜時，把苦瓜炒至剛好斷生就盛出，這同樣能保持苦瓜翠綠又爽口。所以以後大家在家裡炒苦瓜時，按照這種正確的方法，而不是直接下鍋炒，那樣苦瓜又爽又脆，綠油油的特別有食慾。