壽縣位於安徽的中部，它的下面有一個正陽關，也叫作淮南古鎮，是一座有上千年歷史的古鎮，在解放前有「小上海」之稱，足見其底蘊深厚。小鎮離壽縣有30公里，如今已經破舊，古老的城門看起來很有年代感，鎮上也大部分都是老人，喝茶聊天很愜意。在這個古鎮上有一道很特別的菜，別處吃不到，有不少電視台還來採訪，這個名叫雞海的美食你聽說過嗎？
雞肉菜大家見得多，但是這個雞海是啥呢，不會是用海水來燉湯吧。清末年間，這道菜被研發出來，當時「海」就是湯水的意思，所以雞海就是雞湯，但是這個雞湯和我們平時喝的雞湯不同，別有一番分給。把一隻整雞分開，一雞兩吃，雞骨頭剔下來搭配蔬菜煮成雞湯，泡著鍋巴吃，然後雞肉剁碎，和澱粉雞蛋清和成圓子做雞肉火鍋。
想要做一鍋合格的雞海，必須要選用三年以上的土母雞，爪子細色澤金黃，一隻大概有三四斤，多了太油膩少了不夠吃，真是太講究了。經過十幾道工序再燉三四個小時，雞海就做好了，一隻雞有兩個鍋，雞湯鮮雞肉嫩，真是讓人直流口水啊！
有外地遊客慕名來吃，開車300公里來到這個古鎮上，小鎮上有很多平房，這家店就開在自己家裡，老闆是一位大爺，規矩特別多，打包不賣還必須提前預定，臨時來根本吃不上。原來他們家的雞肉都是新鮮的，為了保證口感都是現殺現吃，而且還要專門去農戶收購，所以臨時來吃根本沒雞吃不上，才有了這個規矩。而不讓打包帶走也是怕失去鮮味，敗壞了雞海的名氣。當然吃不完肯定要打包，不然就浪費了。
店內環境簡陋，廚房是單獨一間房子，半開放式讓人吃著放心，在廚房外面是操作台，各種食材擺放在上面，看得到吃得更放心，各種蔬菜非常新鮮，看著就很誘人，老闆就在這裡切菜擺盤，而燒菜的是一位大媽，專門在廚房裡燒制。以前會做雞海的人特別多，但是太麻煩又不賺錢，現在在外面能吃得到的只有這一家了，真是且吃且珍惜。
這個雞骨頭湯已經提前燉煮好，湯底還有不少配料，紅紅綠綠黃黃顏色很誘人，湯底鮮美，一鍋湯一份鍋巴，直接就可以蘸著吃。雖然說只是雞骨頭，但是雞肉還不少，燉得很軟爛，特別鮮美。裡面還有雞翅膀雞爪子，肉質細膩入口化渣，真的太鮮美了。而另外一鍋雞肉火鍋，根本看不到下面的湯底，因為雞肉丸子一個個比拳頭還大，鋪滿整個鍋面，咬一口直接爆汁，有點像棉花糖一樣絲滑，口感很特色。
就這麼兩個傳統菜，看著簡單，卻讓人回味無窮，不過很多外地遊客吃不慣，覺得味道一般，不知道你喜歡嗎？