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早餐是一天之中最重要的一餐。一個健康人，如果長期不吃早餐，很重要的一個後果是，肥胖和糖尿病的患病風險會大大增加，而不吃早餐的2型糖尿病病人也往往有更為嚴重的肥胖和更差的血糖控制，表明吃早餐具有減輕體重和降低血糖的作用。
影響體重和血糖的生理過程，如胰島素分泌、肝糖異生以及肌肉攝取葡萄糖等，受晝夜節律的調控，表現為清晨時胰島β細胞反應性和胰島素敏感性明顯高於傍晚時。
這種晝夜節律的紊亂是2型糖尿病的關鍵發病機制，導致胰島素分泌延遲和胰島素敏感性降低，引起餐後血糖和糖化血紅蛋白升高。
吃早餐可重建胰島素分泌和胰島素敏感性的晝夜節律，進而改善全天的血糖水平。這是糖友一定要吃早餐的根本原因。
早餐攝入量多少為宜？
將全天總攝入量按照2/5、2/5及1/5的比例分配至早、中及晚餐，是一種與糖代謝調節正常晝夜節律相一致的進餐模式。
這種高熱量早餐和低熱量晚餐的進餐模式充分利用胰島素分泌和胰島素敏感性的晝夜差異，優化代謝效率，減少夜間能量消耗，進而對控制食慾、減輕體重和減少餐後血糖波動產生有益影響。
有研究發現，有部分食用高熱量早餐的糖友因此而減少了所使用的降糖藥物。所以，糖友不僅要吃早餐，而且要吃高熱量早餐。
早餐成分怎樣搭配為佳？
主食、肉蛋/豆/奶、堅果/油脂和蔬菜/水果是人們日常食用的四大類食物。
主食是碳水化合物的主要來源，早餐食用全穀物食品而非精製穀物食品，或用蛋白類食物或植物性脂肪類食物替代早餐中一定量的主食，可減緩碳水化合物的吸收，避免餐後血糖波動。
肉蛋/豆/奶是蛋白質的主要來源，早餐中的蛋白類食品可通過增加飽腹感和較大的食物產熱效應，減少全天餐後血糖的波動。
堅果/油脂類是脂肪的主要來源，早餐進食一定量的植物性脂肪類食物，因其中富含不飽和脂肪酸，可通過改善胰島素敏感性減少餐後血糖波動。
蔬菜/水果類是維生素和礦物質等必需營養素的重要來源，早餐時適量進食，對糖代謝無不利影響。
至於這四類食物的進食順序，以最後攝入主食類食物對胰島素分泌和餐後血糖的影響最小。
以上給出的僅僅是糖友怎樣吃早餐的原則性建議，尤其適用於超重或肥胖且不吃早餐的糖友。但具體到每一個糖友，還應根據其具體病情、降糖藥物的使用情況以及採用高熱量早餐後的降糖效果做相應的調整。
完
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