在古代的農曆七月初一是「開地門」的日子，人們會設祭祀儀式，用來祭奠逝去的亡靈，因此7月又稱「鬼月」，這個月有很多的忌諱，家裡的大人都要叮囑孩童不要去往偏僻的地方，或者有水的地方，不要亂拍別人的肩膀，不能大聲吆喝，以免受到衝撞，招惹霉運

除了行為約束外，在飲食上也有諸多講究，依照老傳統會吃一些驅趕霉運，迎來祥瑞的吉祥菜，寓意日子過得順遂，身體健康，要吃「4寶」，平安度過鬼月

第一寶：鴨肉

古代雖然不玩諧音梗，但是卻最講究吉祥寓意的，吃的每道菜都蘊含著美好的祝福，鴨與壓同音，有驅邪鎮壓之意，可以帶給人們平平安安的生活

推薦菜譜【啤酒鴨】

《準備清單》肉鴨一隻、啤酒一罐、生薑一塊、八角、糖、料酒、老抽、生抽、蚝油

（1）首先將鴨肉分解開，再剁成小塊，多衝洗幾遍，沒有血水為止

（2）接著切點生薑放上去，加1勺食鹽，淋一圈料酒，醃製半個小時入味

（3）鍋熱先下入薑片，3個八角，炒出來香氣，然後倒入鴨肉把水分炒干，炒至微微出油的狀態

（4）開始調味，一圈生抽，一圈老抽，1勺蚝油，1勺糖，翻炒一下，加入一罐啤酒煮開

（5）然後轉入砂鍋裡面，小火慢慢煮30分鐘，煮至鴨肉軟爛，湯汁入味即可出鍋

第二寶：糯米

民間有米可以規避邪惡的說法，特別是糯米最富「陽氣」之物，自然也是邪惡懼怕之物，用來辟邪，帶走壞運氣，最合適不過

推薦食譜【紅豆糯米卷】

食材準備：紅豆200克，白糖50克，糯米粉120克，玉米澱粉50克、黃油15克、玉米油20克、水170克

（1）首先準備200克紅豆，提前泡2個小時，淘洗乾淨放入電飯鍋，按煮飯鍵40分鐘左右就熟了

（2）接著撈出來稍微晾涼，加30克白糖，放入料理機，再加一勺煮紅豆的水，打成紅豆泥，甜度根據自己的喜好來調整

（3）然後倒入不粘鍋開小火慢慢炒，期間不停地攪拌，放15克黃油炒化，沒有黃油可以用玉米油，色拉油代替，豆沙中的水分會慢慢蒸發掉，最後炒到可以抱團的狀態，就可以關火了

（4）下面準備糕點皮，120克糯米粉，50克玉米澱粉，20克玉米油，20克白糖，倒入170克水攪拌混合，上鍋蒸半個小時，裡面沒有白心就熟透了

（5）面板上撒一層炒熟的糯米粉，放入糯米麵團揉光滑，分割成4份來操作，取一份用擀麵杖擀成長方形薄餅，中間擠上豆沙餡捲起來捏緊實，切成合適的大小

喜歡吃椰蓉的上面撒上椰蓉，喜歡吃桂花醬的可以淋一層桂花醬，口味隨自己心情去選擇

第三寶：豆腐

推磨做豆腐，祈福保平安，鬼月初通過吃「都福」是人們對幸福美好生活的一種表達

推薦【焦溜豆腐丸子】

《清單》豆腐、豬肉末、雞蛋、鹽、味精、麵粉、澱粉、蔥姜、蒜、老抽、香油、青椒、胡蘿蔔

（1）首先把一塊老豆腐放入碗中壓碎，重量大概半斤左右

（2）然後準備150克豬肉末，倒入碎豆腐，打入一個雞蛋，加適量鹽，2克胡椒粉，十三香，香油，生抽，雞精攪勻，接著倒入一勺麵粉攪拌混合

（3）鍋中多倒一些油燒熱，用手抓住從虎口處擠出來，開始下丸子

（4）炸至飄起來，表面上色就可以撈出來了

（5）再來調個料汁鹽，老抽，料酒，香油，加點水澱粉，順便切點青椒，胡蘿蔔，蔥姜蒜

（6）炒鍋加熱後加食用油，放蔥姜蒜炸香，然後倒入胡蘿蔔青椒炒一炒，接著倒進料汁

（7）起泡時把炸好的丸子倒進來，來回翻炒，裹滿醬汁出鍋

第四寶：蠶豆

老話說「吃蠶豆，咬鬼頭」，一到7月家家戶戶都要吃一頓蠶豆，一方面可以驅邪祟，一方面蠶豆的營養價值極高，保佑家人無病無災

推薦製作【蠶豆炒雞蛋】

《食材主料》蠶豆、雞蛋、豬肉、枸杞子、小蔥、鹽、雞精、蚝油、料酒

（1）先準備食材，一小塊豬肉剁成肉末，枸杞子加水清洗乾淨，小蔥切成蔥花

（2）蠶豆焯水，熱水下鍋加點油鹽，煮30秒撈出來過涼水

（3）4個雞蛋攪散，加1克鹽增加底味，起鍋倒油把雞蛋炒一下，炒熟盛出來

（4）繼續倒油放入豬肉末炒至變白，加點料酒去腥，然後放蔥花炒幾下，接著放入蠶豆炒熟

（5）最後倒入雞蛋，枸杞子，加鹽，雞精，蚝油，繼續翻炒均勻，完成