有蘿蔔賽梨之稱的花葉兒心裡美蘿蔔，濃香四溢，瓜香滿口的北京春秋刺瓜，還有沙瓤兒汁兒多的蘋果青柿子，時隔近四十幾年，這些京味吃食，不知道屏幕前的各位都還有印象嗎，老口味，老品種，老味道，勾起的是老北京人濃濃的鄉愁。
一聽到這些名字，相信有很多上了年紀的老北京人都會口中生津，嘖嘖不已，更會為這些舌尖兒上的『老口味』的消失而惆悵，不過，幸運的是最近幾年在科技的助力下，曾經絕跡四十幾年的老北京傳統口味蔬菜再度『復活』在京郊的十多個蔬菜基地，逐漸恢復了種植。
分別有老北京黑茄子，核桃紋兒大白菜，鞭杆兒紅胡蘿蔔，以及北京獨有的刺兒黃瓜，這吃食其實分為兩種，一種是北京人春夏秋能吃到的，叫北京春秋刺瓜，還有一種是只有冬天才有的，也就是老北京的刺瓜，它是暖洞裡種的，性質完全不一樣，恢復的傳統品種少說也得有十幾種。
不少北京人都覺得，現如今吃蔬菜，早就不是從前那個味兒了，有人認為飽了吃蜜，蜜不甜，覺得過去北京沒東西可吃，所以大伙兒吃什麼都感覺倍兒香，現在花樣兒全了，想吃什麼跟樓下就能買著，所以就感覺不到香了。
這話其實只說對了一半，就拿最普通的西紅柿來說，跟過去老北京的西紅柿相比，簡直就是一個天上一個地下，味道確實不一樣，一口咬下去，酸甜可口，汁水兒都能濺到臉上，都是沙瓤兒，看著就特別有食慾，白嘴兒吃都特過癮，如今的西紅柿，放了白糖都咂摸不出蔬菜的鮮味兒。
什麼叫老北京傳統口味蔬菜，其實就是指北京特有種植的一些菜品，咱北京的種菜的歷史有3000多年，最能突出北京口味是從元朝建都開始，一直到上個世紀的八十年代中期，畢竟京城是政治文化中心，講究生活質量的人群都扎堆兒在了北京。
所以味道必須得濃郁，鮮嫩，消失是因為八十年代中期，北京城的人口與日俱增，解放初期，整個四九城也就200萬人口，後來發展到1000多萬，最後到2000多萬，而京郊的幾十畝地已經滿足不了北京人的需求了，當時外埠種菜，運輸也不太發達，所以北京人吃菜成了一大難題。
可能老北京人還都記得，有段時間，連續好幾個月都吃不到新鮮的蔬菜，也正是因為如此，好多單位開始培育新的雜交品種，產量高，但質量不行，慢慢的就全變成了雜交品種，導致不少京味兒蔬菜都消失了，直到最近兩年才慢慢又回到了北京人的餐桌兒上。
小小菜籃子，事關大民生，上世紀七八十年代，東單菜市場，西單菜市場，朝內菜市場，崇文菜市場，是咱大北京的四大菜市場，但凡想要買點兒稀罕的菜，多半都得去這四個地方，還有就是街邊兒的菜站，副食店，也是住在胡同里的北京人常常光顧的地方。
這些菜市場就像是老街坊一樣，陪伴著很多人，度過了一朝一夕，三餐四季，但令人無法想像的是幾十年前的菜市場竟然一度沒菜可賣，不像現在想吃什麼買什麼，那會兒北京地里產什麼，您就吃什麼，個別季節壓根兒就吃不上，
等菜市場來菜了，都不用喊，大伙兒都在那兒糗著呢，可謂里三層外三層，賣不了一會兒就被搶購一空了，在物資相對匱乏的年代，北京城裡有很多蔬菜確實供不應求，冬天裡人們排起長長的隊伍，搶購布滿皺紋兒，開鍋就爛的核桃紋兒大白菜，夏日裡，人們又排起長長的隊伍，搶購黃瓜跟西紅柿。
脆嫩爽快，瓜香滿溢的黃瓜絕對算得上是老北京人的心頭摯愛，甚至『一瓜值千金』過去在老北京，它一直都被稱為『高檔菜』細菜，尤其是在寒冬臘月，小老百姓根本就吃不著，賣的價格也相當高，傳說當年皇宮外賣黃瓜，一共就四根兒，賣三兩銀子一根兒，百姓都嫌太貴，太監自個兒吃了一根兒，就剩下三根兒，所以當時有首詩，一瓜值千金。
話說到這兒，有個問題一直困擾著大伙兒，黃瓜明明是綠色的，為什麼要叫黃瓜呢，其實原因很簡單，最早老北京人管它叫『胡瓜』產自喜馬拉雅山的南麓，是張騫在西漢的時候，出使西域帶回來的一個新的作物品種，當年都叫胡瓜，到了公元319年，石勒建立了後趙，因為忌諱胡這個字兒。
這才把這個吃食改名為黃瓜，到了元朝，官方編著的一本書叫《農桑輯要》中，徹底將其定名為黃瓜，說起夏日裡的蔬菜，還有一個不得不提，也就是北京人嘴裡的『胸紅柿』水兒足，味兒濃，這才是真正地道的京味兒西紅柿。
過去吃老北京的西紅柿都得用手接著點兒，不光有籽兒，汁兒還特別多，這吃食同樣是個典型的舶來品，大名兒叫番茄，而西紅柿這個名字是北京人給它起的， 過去在北京動物園，還是農事試驗場的時候，種了很多國外引來的品種，其中就有西紅柿。
因為是西方引來的，引一個『西』字兒，顏色是紅的，樣子像柿，於是就有了西紅柿這個俗稱，但在正規的文獻中，都叫番茄，一個北京俗稱，一個學名兒，在老北京人的記憶里，都把西紅柿當水果吃，因為那時候壓根兒就吃不上水果。
近幾年，北京人對于田園生活愈加地嚮往，陽台菜園自然成為了很多人的首選，它既滿足了北京人對於有機蔬菜，綠色生活的需求，又增添了自個兒動手，豐衣足食的樂趣，家裡有條件的話，陽台上種點西紅柿確實要比外邊賣的強，除此之外，老北京人都會跟家發豆芽兒，種砍瓜，吃的時候砍一半，過兩天又能長的新的，無限循環。
茄子，當時曹雪芹寫《紅樓夢》的時候，就重點講述了老北京的七葉茄，它的來源於是豐臺區菜戶營兒村種的七葉茄，共分為六葉，七葉，九葉，統稱為北京老來黑茄子，特點一個是外觀特別像樣兒，黑亮亮兒的，果肉特別細膩，而且還有一種脆嫩勁兒。
老北京最愛的一道菜，叫煮咸茄兒，用七葉兒茄做甭提多地道了，別的茄子手藝再好，也出不來這味兒，這也正是老北京人都懷念它的真正原因，如今北京順義區的老北京傳統口味蔬菜種植基地，在這兒，柿餅冬瓜，北京春秋刺瓜，七葉茄兒等老品種，都已經恢復了種植，並且逐漸回歸到了北京人的餐桌兒上。
而這些老味道，不僅讓我們重新吃到了老品種，更讓我們體驗到了老北京舌尖兒上的鄉愁！