鹹菜是由一部分新鮮蔬菜，經過食鹽調味醃製，一系列的操作，製作出的一種風味食品，特點「咸、脆、香、辣、爽」，可以長期保存，放半年不壞，佐餐下酒，開胃解膩。
小時候最喜歡吃家鄉的蘿蔔乾了，老一輩的人都有這愛好，趁著秋高氣爽的時候，把鹹菜曬一曬醃起來，留到冬天慢慢吃，那時候物資匱乏，鹹菜可真是一個好東西。
除了老家農村的蘿蔔乾以外，中國還有很多好吃的鹹菜，分布在全國各地，它們味道鮮美，獨具特色，盤點一下最好吃的8種鹹菜，南北各占一半，有你的家鄉嗎？
1、榨菜
中國最有名氣的榨菜，出自重慶地區，榨菜是芥菜的變種，在製作的時候，要選用莖當原料醃製，榨菜的名字和它的加工技藝有關，需要用壓力機器擠壓出水分，故得名「榨菜」，四川地區從事榨菜行業的有30多個市縣，是當地的主要經濟支柱。
在吃泡麵的時候，就喜歡加一袋榨菜吃，那脆爽的口感，和鮮嫩的汁水，可以和泡麵充分融合，解膩下飯，滋味格外的美妙。
榨菜含有豐富的營養物質，包括蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等17種營養物質，鮮香脆嫩，回味悠長，在國際地位上，被列為「世界三大名醃菜」。
2、糖蒜
糖蒜算不上屬於哪裡，南北方均有，但要論影響力來說，還是北方的糖蒜要普遍一些，因為這裡有最大的大蒜種植基地，醃好的糖蒜呈現半透明狀，入口酸甜爽口，沒有一絲辣味，就連小孩子都能輕鬆吃上幾口。
糖蒜一個月左右就可以醃好，能吃三個月左右，吃完的醬汁，還可以重複利用，再次添加大蒜，製作糖蒜最好用紫皮蒜。
吃炸醬麵的時候，可以端上一盤醃糖蒜，用來當佐餐小菜，它太開胃解膩了，酸甜嫩爽的口感在口腔中迸發開來，令人食慾大開，不知不覺，一大碗麵條就幹完了。
3、蘿蔔乾
馬上就到九月底了，對於北方人來說，製作蘿蔔乾已經迫在眉睫，蘿蔔乾是把新鮮的蘿蔔，通過醃製脫水，自然風乾，再用料汁醃製而成，蘿蔔乾在潮汕稱為菜脯，色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。
蕭山蘿蔔乾、常州蘿蔔乾、上杭蘿蔔乾、潮汕地區蘿蔔，不同地區的蘿蔔乾，有不同的製作方法，先暴曬幾天，再根據地方風味，配備食材和調料，蘿蔔有開胃消食的作用。
4、醬黃瓜
醬黃瓜是一種特色的風味食品，它脆爽開胃，脆爽怡人，香甜鮮美，被譽為「醬菜之王」，「醬菜之寶」，如果早餐吃米粥、油條，那醬黃瓜一定是絕配，特別符合。
六必居是一家專業做醬菜的企業，擁有百年歷史，這裡出產的甜醬黃瓜，醬味濃郁，脆嫩清香，鹹甜適度，受到消費者一致好評。
5、芥菜疙瘩
芥菜疙瘩在山東、河南、河北一帶十分流行，農村大集上經常遇見，最早的時候才幾毛錢一個，這幾年陸續漲到了兩三元，它個頭比饅頭大，回到家先切成細絲，再用涼水淘洗，放香油、生抽、蒜汁和香醋，入口脆爽開胃，咸香美味，全家人都喜歡。
現在的老一輩，還喜歡把芥菜疙瘩當作主要鹹菜，勤買少買，一年到頭斷不了，早晨不炒菜，吃了幾十年，也都吃習慣了，醃芥菜是我家冬天必備的鹹菜，下飯開胃。
6、雪裡蕻
每年的深秋季節，雪裡蕻成熟上市了，勤快點的人，都會挑選一些優質肥嫩的莖葉，曬一曬醃起來，等到十天左右，撈出來清洗乾淨，再用干辣椒熗鍋炒一炒，那味道真叫一個爽，想起來就流口水。
除此之外 ，雪裡蕻還可以煮麵、炒菜、炒飯、調餡包包子、豆腐湯等到，雪裡蕻南北方都比較流行，尤其是東北地區。
7、酸菜
酸菜又分為南方酸菜和東北酸菜，屬於一種常見的開胃小菜和下飯菜，南方酸菜主要以芥菜為主，常見有酸菜魚、酸菜料包，東北酸菜主要以大白菜為主，放入水缸中發酵密封，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，可以挑選包餃子，配上豬油渣，那叫一個美味。
酸菜在製作的過程中，最大限度地保留了營養成分，形成了一定數量的菌群，對於腸道來說，是一種有益菌，如果沒有胃病的話，多吃一些也是有利於健康的。
8、冬菜
冬菜在天津、滄州一帶比較流行，它發源於天津市靜海縣南部，和酸菜差不多，新鮮大白菜為主要原料，屬於一種發酵性的醃菜，可以做湯炒菜，風味格外的突出，含有多種營養物質。
冬菜屬於「四大名醃菜」之一，要經過二十多道工序，歷經一年加工而成，質地脆爽，香氣濃郁；味道鮮美，有開胃健脾、增進食慾的作用。
製作肉片湯、丸子湯、湯麵菜譜的時候，可以提前先放一些冬菜，起到增鮮提味的作用，再放入其它配料，能最大化地提升味道和口感。
醃菜畢竟屬於高鹽的食品，長期食用對於身體來說，確實不太合適，但是偶爾吃一次，無傷大雅。