「吃了十月茄,餓死郎中爺」,分享5種茄子做法,比肉香、還健康

第一美食 發佈 2022-10-02T13:29:58.070528+00:00

俗話說:「吃了十月茄,餓死郎中爺」,很多人認為茄子是夏季的應季食物,卻不知道茄子一年有兩個結果期,夏季第一次結果期,第二次就是立秋到霜降的兩個月時間,會有好吃的秋茄子,比夏天的茄子更嫩,並且營養豐富。

俗話說:「吃了十月茄,餓死郎中爺」,很多人認為茄子是夏季的應季食物,卻不知道茄子一年有兩個結果期,夏季第一次結果期,第二次就是立秋到霜降的兩個月時間,會有好吃的秋茄子,比夏天的茄子更嫩,並且營養豐富。

秋天稍有不慎就會上火,這個時候可以吃一些秋茄子能很好地去火氣。茄子性涼味甘,能清熱止血、消腫止痛的作用,秋季可以吃些茄子能降「火氣」;秋季茄子中花青素含量高被稱為「長壽菜」,有抗氧化、延緩衰老、美容養顏,中老年人多吃點好!

一、家常燒茄子

1.準備兩個紫茄子,把外皮削乾淨,改刀切成菱形塊,切好的茄子用清水沖泡清洗;青紅椒各一個切成片;一個番茄切成小塊;大蒜拍扁切成蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來,撒上一把澱粉拌勻。避免吸入過多的油脂,均勻裹滿麵粉即可,掛完粉以後在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的時候落粉渾油。

3.鍋內燒油,五成油溫下入茄子進行炸制,茄子定型以後再攪動,大約炸1分鐘,茄子表面酥黃以後先撈出來,把油溫升高至六成熱,再次放入茄子復炸一遍,時間不要太久30秒鐘即可。

4.鍋內留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒出紅汁,沿鍋邊加入一勺清水,加入適量的蚝油、食鹽、雞粉,再淋入一點陳醋,少許老抽上色,開大火把料汁熬香,倒入青紅椒片快速炒斷生,倒入茄子快速顛鍋,翻炒均勻後立即出鍋。

二、肉沫燜茄子

1.準備兩個紫茄子,把蒂切掉然後切成大小均勻的滾刀塊,加入陳醋5克,防止茄子氧化變黑、再食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘,然後將上面的鹽分擠干水分備用;一小塊五花肉剁成肉末;一塊生薑拍散後切成薑末;幾粒大蒜拍散後切成蒜末;紅泡椒兩根切成圈;幾根線椒斜刀切成小段;半個甜椒切成菱形片。

2.鍋內燒油,油熱後倒入切好的肉末炒香,然後倒入小料炒出料香味,加入豆瓣醬5克,把豆瓣醬炒散炒出紅油,從鍋邊淋入一勺清水,水燒開以後開始調味。

3.加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克攪拌均勻,倒入準備好的茄子,用小火燜2分鐘,倒入切好的青紅椒翻炒至斷生,勾入少許水澱粉把湯汁收濃,再淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。

三、香炒茄子

1.準備一個紫茄子,洗淨後切成片,然後泡在清水裡,防止氧化;半個青椒切成圈;一個紅椒切成圈;一把大蒜拍扁後切成碎末;一段大蔥切成蔥花;幾根香蔥切成段。

2.然後將把茄子控干水分,撒入干澱粉,攪拌均勻;青紅椒用水沖洗一下,也撒入干澱粉攪拌。

3.鍋里燒油,油熱至5成熱時放入茄子,炸至金黃色後撈出控油;然後倒入青紅椒圈炸20秒撈出,然後撈出控油。

4.鍋內留油,倒入花椒、紅干椒炒出香味,再倒入蒜末和蔥花爆香以後,倒入茄子和青紅椒圈,加入生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒化開調料,再撒入香蔥段和白芝麻,即可出鍋裝盤了。

四、香煎茄餅

1.一個胡蘿蔔削去外皮切成碎粒;一根火腿也切成碎粒;小蔥切成蔥花,全部放在同一個盆中備用。

2.準備兩個紫茄子,洗乾淨以後切成1厘米厚的茄片,然後將茄片逐個挖去內瓤,保留完整的茄子圈,挖出來的內瓤切碎粒和胡蘿蔔、火腿等放在一起充當餡料,往裡面打入三個雞蛋、一勺食鹽、一勺胡椒粉攪散,最後分次加入適量的麵粉,調成粘稠的餡料備用。

3.電餅鐺預熱兩分鐘,均勻刷一層植物油,把茄子圈擺放在鍋中,依次裝入調好的餡料、並把餡料的表面鋪平,然後蓋上鍋蓋煎2分鐘,然後翻面再煎2分鐘兩面都煎成金黃色,即可出鍋裝盤。

五、清炒茄子

1.將一個青茄子去蒂削皮切成絲後,泡在水裡以免茄子氧化變黑;半個西紅柿切成小塊;青椒、紅椒各一個去籽切成絲裝盤備用;三個大蒜切成片,一段蔥白切成片放在一起,再抓一小把紅干椒。

2.鍋里燒水,加入少量白醋防止茄子氧化變黑,水開後把茄子倒入鍋內焯水1分鐘,然後撈出茄子,控干水分。

3.鍋內倒油,倒入蔥、蒜、紅干椒翻炒出香味,加入西紅柿、青紅椒翻炒,然後加入茄子翻炒,加入食鹽、雞精、白糖,再勾入水澱粉,淋入芝麻油,翻勻後即可出鍋裝盤。

(曹曹)

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