俗話說：「吃了十月茄，餓死郎中爺」，很多人認為茄子是夏季的應季食物，卻不知道茄子一年有兩個結果期，夏季第一次結果期，第二次就是立秋到霜降的兩個月時間，會有好吃的秋茄子，比夏天的茄子更嫩，並且營養豐富。

秋天稍有不慎就會上火，這個時候可以吃一些秋茄子能很好地去火氣。茄子性涼味甘，能清熱止血、消腫止痛的作用，秋季可以吃些茄子能降「火氣」；秋季茄子中花青素含量高被稱為「長壽菜」，有抗氧化、延緩衰老、美容養顏，中老年人多吃點好！

一、家常燒茄子

1.準備兩個紫茄子，把外皮削乾淨，改刀切成菱形塊，切好的茄子用清水沖泡清洗；青紅椒各一個切成片；一個番茄切成小塊；大蒜拍扁切成蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來，撒上一把澱粉拌勻。避免吸入過多的油脂，均勻裹滿麵粉即可，掛完粉以後在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉渾油。

3.鍋內燒油，五成油溫下入茄子進行炸制，茄子定型以後再攪動，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以後先撈出來，把油溫升高至六成熱，再次放入茄子復炸一遍，時間不要太久30秒鐘即可。

4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量的蚝油、食鹽、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色，開大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速顛鍋，翻炒均勻後立即出鍋。

二、肉沫燜茄子

1.準備兩個紫茄子，把蒂切掉然後切成大小均勻的滾刀塊，加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑、再食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，然後將上面的鹽分擠干水分備用；一小塊五花肉剁成肉末；一塊生薑拍散後切成薑末；幾粒大蒜拍散後切成蒜末；紅泡椒兩根切成圈；幾根線椒斜刀切成小段；半個甜椒切成菱形片。

2.鍋內燒油，油熱後倒入切好的肉末炒香，然後倒入小料炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以後開始調味。

3.加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克攪拌均勻，倒入準備好的茄子，用小火燜2分鐘，倒入切好的青紅椒翻炒至斷生，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

三、香炒茄子

1.準備一個紫茄子，洗淨後切成片，然後泡在清水裡，防止氧化；半個青椒切成圈；一個紅椒切成圈；一把大蒜拍扁後切成碎末；一段大蔥切成蔥花；幾根香蔥切成段。

2.然後將把茄子控干水分，撒入干澱粉，攪拌均勻；青紅椒用水沖洗一下，也撒入干澱粉攪拌。

3.鍋里燒油，油熱至5成熱時放入茄子，炸至金黃色後撈出控油；然後倒入青紅椒圈炸20秒撈出，然後撈出控油。

4.鍋內留油，倒入花椒、紅干椒炒出香味，再倒入蒜末和蔥花爆香以後，倒入茄子和青紅椒圈，加入生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒化開調料，再撒入香蔥段和白芝麻，即可出鍋裝盤了。

四、香煎茄餅

1.一個胡蘿蔔削去外皮切成碎粒；一根火腿也切成碎粒；小蔥切成蔥花，全部放在同一個盆中備用。

2.準備兩個紫茄子，洗乾淨以後切成1厘米厚的茄片，然後將茄片逐個挖去內瓤，保留完整的茄子圈，挖出來的內瓤切碎粒和胡蘿蔔、火腿等放在一起充當餡料，往裡面打入三個雞蛋、一勺食鹽、一勺胡椒粉攪散，最後分次加入適量的麵粉，調成粘稠的餡料備用。

3.電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷一層植物油，把茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調好的餡料、並把餡料的表面鋪平，然後蓋上鍋蓋煎2分鐘，然後翻面再煎2分鐘，兩面都煎成金黃色，即可出鍋裝盤。

五、清炒茄子

1.將一個青茄子去蒂削皮切成絲後，泡在水裡以免茄子氧化變黑；半個西紅柿切成小塊；青椒、紅椒各一個去籽切成絲裝盤備用；三個大蒜切成片，一段蔥白切成片放在一起，再抓一小把紅干椒。

2.鍋里燒水，加入少量白醋防止茄子氧化變黑，水開後把茄子倒入鍋內焯水1分鐘，然後撈出茄子，控干水分。

3.鍋內倒油，倒入蔥、蒜、紅干椒翻炒出香味，加入西紅柿、青紅椒翻炒，然後加入茄子翻炒，加入食鹽、雞精、白糖，再勾入水澱粉，淋入芝麻油，翻勻後即可出鍋裝盤。

（曹曹）