導語：買香菇，並不是越大越好，牢記「3買3不買」，香味濃郁又新鮮。

大家好，我是琦哥，滿熬風花細燉雪月，送您一碗精緻的美食煙火。香菇是日常生活中常見的食材，別看價格十分便宜，可香菇具有高蛋白、低脂肪、多種維生素和胺基酸，人體必需的8種胺基酸，香菇有7種，是性價比很高的食材。香菇里含有穀氨酸成分以及口蘑酸等，所以味道非常鮮美，經常食用香菇有健腦益智，增強免疫力等作用。今天琦哥帶大家仔細了解香菇那些事兒，以及買香菇的技巧。

香菇早在我國古代就已經有人工栽培了，大家肯定聽說過花菇、冬菇、寸菇、香信等等名稱，實際上都是香菇。香菇按照季節採收分為冬菇、春菇、秋菇，其中冬菇品質最佳。冬季天冷，香菇表面裂開，形成特有的圖案，所以叫花菇，是香菇里最好的品質。買香菇時，並不是越大越好，大的香菇雨水吸收得多，體積大但賣得卻很便宜，比如最差品質的香信，價格很賤的，普通朋友不一定知道這些。下面琦哥帶大家了解購買香菇的技巧，牢記「3買3不買」，買到的香菇香味濃郁又新鮮，做菜很好吃。

三買

1.菌蓋直徑4厘米以上

香菇按照菌蓋直徑劃分，分為一級、二級、三級、普通級4個等級，一級品的菌蓋直徑在4厘米以上。大家購買的時候，可以用手指丈量一下，4厘米左右的香菇，菌蓋向內微微捲曲並且有花紋，香菇底部是白色的是優質香菇，可以放心購買。

2.重量輕、菌蓋肉厚重飽滿的

購買的時候，用手掂量下香菇，感覺重量很強，但菌蓋上的肉很厚重飽滿，香菇氣味濃郁，這樣的是優質香菇，可以放心購買。香菇體積很小、重量相對大的，不是泡水就是吸收的雨水多，不宜購買。

3.挑褶硬的

購買香菇，先拿起香菇觀察，鮮香菇比較嫩，菌蓋上的褶一片片立著，不倒塌，說明香菇很新鮮。用手捏一下，不發黏、不滴水，有濃烈的香菇味。

三不買

1.特大的香菇不買

香菇中有一種麥甾醇，是一般蔬菜缺少的，能增加人體免疫力，能起到抗.癌作用。有些特別大的香菇，千萬不能買，多是用激素催大的，多吃反而對人體健康不利。

2.濕漉漉的香菇不買

有些不法商販，為了牟利，會把香菇泡入水中增加重量，這樣的香菇營養損失，保質期也很短，很容易變壞。購買的時候，可以用手抓擠一下香菇，如果出水那就不要買了，質量好的香菇是有彈性，不潮濕的。

3.有異味的香菇不買

好的香菇香氣濃郁，有香菇特有的鮮香味。購買香菇的時候，拿起來放鼻子底下聞聞，如果有發霉的味和其它怪味，或者香菇的特有香味很淡，那就是劣質香菇甚至是變質的香菇，不要買。

【如何清洗保存香菇】

1.香菇本身很乾淨，先用溫水泡一會，用手攪拌漂洗後撈出。換水後加入適量的澱粉，澱粉有吸附作用，可以將香菇表面的雜質吸附出，用清水投洗乾淨，瀝乾水分即可烹調。

2.也可以把香菇泡入淡鹽水中，菌蓋朝下，用手輕輕晃動，讓菌蓋中的雜質和泥沙浮出，然後用清水投洗乾淨即好。

3.鮮香菇買到家建議馬上食用，如果需要保存，放入冰箱冷藏，最多一周時間。

——琦哥說——

香菇的營養豐富，食用價值較高，但嘌呤比較高，與不同的食材搭配會有相宜相剋。比較適合搭配油菜、牛肉、豬肉等，不宜與西紅柿、鵪鶉等搭配烹調，下面兩張圖片的內容建議大家收藏備用。

買香菇，並不是越大越好，牢記「3買3不買」，香味濃郁又新鮮。我是琦哥說美食，按時分享菜譜與烹調技巧。如果您覺得這篇文章還有點用處，感謝大家幫忙點讚、評論、轉發和收藏，是我前進的動力噢！