退休後我嚮往的生活是：回到農家小院，院內種花，滿是各色繡球和長壽花；門口桃樹、梨樹、核桃樹；飯後小菜園，白菜、油菜、茄子、豆角爬滿架。上午老頭子去釣魚，中午紅燒魚，晚上燉魚喝魚湯……
雖然離退休還要很久，但是這種生活在周末可以消遣。這不，今天的野戰成果：兩個小時22條鯽魚，1條泥鰍。老公的釣魚水平突飛猛進，這麼多條魚，必須兩吃啊！先煮一鍋濃湯，剩下的都做酥骨鯽魚。
首先把鯽魚全部去鱗、去內臟，肚子裡的黑膜清洗乾淨，控干水分。放鹽、辣椒，洋蔥、胡椒粉、薑絲，搓揉後醃製兩個小時，再控干水分。
先燉魚湯，炒鍋燒熱以後放油，把鯽魚兩面煎成金黃色，加入開水蓋上蓋子，大火煮十分鐘，湯汁奶白，放點鹽調味。蔥花、香菜、芝麻油，喜歡哪种放一點。
酥骨鯽魚，首先把魚兩面煎透，儘量煎得干一些，這樣做的魚骨才酥，能直接嚼著吃。煎魚一定要有耐心，不要著急翻動，防止把魚煎碎。
煎好一鍋就把魚放進高壓鍋里，最後一鍋鯽魚放入郫縣豆瓣醬、蔥、姜，炒出紅油，放入半碗醋，讓香味激發出來，再放入一大勺高度白酒，讓酒香散發出來。
再放一大碗開水，把湯汁煮開後放入一大勺白糖、少許鹽、胡椒粉，調出濃重的酸甜味，再放生抽和老抽調色。把湯和魚全部放進高壓鍋里煮20分鐘。燜半個小時。
酥骨鯽魚冷吃比熱吃更好吃，一點都不腥，酥爛入味，魚腦袋上的骨頭和身上的小刺都能吃。
酥骨鯽魚的關鍵是放醋，一定要多放些，這樣先煎炸再高壓鍋燉煮，魚肉緊實吸收糖醋汁的酸甜口味，讓人吃得欲罷不能。
本文系黃黃美食原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！