我們今日返程，這年算是過完了，要及時調整好從心裡到身體的狀態了，該回歸到之前忙碌的生活去了，多吃點蔬菜給身體去去油，喚回那個精神飽滿身體輕盈的姿態。分享6道營養美味又好吃去油的蔬菜。

【菠菜百葉卷】

所需食材：薄百葉1張、新鮮的菠菜一把、雞蛋1個、小蔥2根、胡椒粉少許、五香粉少許、鹽適量。

料汁：大蒜4瓣、五香粉、辣椒粉、白芝麻、白糖適量、生抽2勺、香醋1勺、食用油適量。

具體做法：1、將菠菜揀去爛黃葉，用清水浸泡一會兒再清洗乾淨，菠菜的根是很有營養的不要去除，但要清洗乾淨。

2、百葉用開水燙幾分鐘去除豆腥味，這樣做出來的百葉卷更香更好吃。

3、鍋中放適量的水燒開，加少許的鹽和食用油，再放入洗好的菠菜，焯燙一兩分鐘去除多餘的草酸。

4、焯好水的菠菜撈出去涼開水，擠干水分，切成寸段放到大碗中備用。

5、將雞蛋打散成雞蛋液，倒入菠菜中，用筷子翻拌均勻。

6、再放入蔥花、胡椒粉、五香粉和鹽一起翻拌均勻備用。

7、燙好的百葉，用廚房紙吸乾水分，平鋪好，再將拌好的菠菜平鋪在百葉上面。

8、從一邊慢慢捲起，儘量卷得堅實一些，卷好百葉卷收口朝下放置在蒸屜上，蒸5分鐘就能開吃了。

9、蒸百葉卷的時候正好調個料汁，將4瓣大蒜切碎，和辣椒粉、五香粉、白芝麻放，澆上熱油，再加2勺生抽，1勺香醋和少許白糖攪拌均勻即可。

10、蒸好的百葉卷，取出放涼後切成厚點兒的片，擺入盤中即可開吃。

【口蘑炒豌豆】

所需食材：新鮮的豌豆300克、口蘑200克、紅甜椒半個、生薑食鹽適量、食用油少許。

具體做法：1、將買回來的新鮮豌豆莢剝好，再將剝出的豌豆清洗乾淨備用。

2、將口蘑洗淨切片，甜椒洗淨切成碎丁，生薑切碎。

3、鍋中放水燒開，加少許的鹽和油，再倒入豌豆焯水1分鐘左右撈出。

4、另起油鍋，放入生薑碎炒出香味，放入口蘑片翻炒均勻。炒到口蘑變蔫，微微出汁水。

5、倒入焯好水的豌豆一起炒勻，沿鍋邊加少許的水炒勻。（蘑菇會出汁水，不可多加水。）

6、放適量的鹽，放入甜椒丁翻炒均勻，讓所有食材入味熟透即可。

【涼拌黑木耳】

所需食材：干黑木耳1把，大蒜3瓣，生薑1片，小蔥2根，香菜2根，小米椒2個，生抽3勺，香醋4勺，香油1勺，白糖1勺，蚝油半勺。

步驟如下：1、將黑木耳用冷水泡發，掐去根部，加少許鹽搓洗去泥灰。（用來涼拌的黑木耳要用冷水泡才好吃哦。）

2、將生薑切絲，大蒜拍碎切成末，小蔥切碎，小米椒切小圈，香菜切小段，放到一起。

3、鍋中放入適量的清水燒開，放入黑木耳焯熱2到3分鐘煮熟，撈出過涼水（這一步不要省，過涼水後的木耳更脆爽），撈出瀝乾水分備用。

4、鍋中倒入香油，燒到八九成熱，微微胃煙的狀態。（如果不好判斷，用一根木質筷子放到油中，周邊冒很多小泡泡就行了。）

5、將熱油澆到姜、蔥、蒜、小米椒和香菜上，激出香味。

6、再加入生抽、蚝油、醋和白糖，一起攪拌均勻。

7、加入瀝乾水分的黑木耳翻拌均勻即可。

【涼拌紫甘藍】

所需食材：紫甘藍 半個、香菜2顆、黃瓜小半根、大蒜3瓣、輕鹽原汁醬油2勺、香醋2勺、白糖2勺、鹽適量、熟花生米少許、芝麻香油適量。

具體做法：1、準備好需要的食材，分別清洗乾淨備用。

2、將紫甘藍切絲，在清水中加鹽浸泡5分鐘，這樣處理過的紫甘藍口感很清脆。

3、黃瓜洗淨用擦絲器擦成絲，香菜洗淨切段，大蒜去皮切碎備用。

4、將浸泡好的紫甘藍擠干水分裝入盤中，放入香菜段、黃瓜絲和大蒜末，燒點兒熱油潑在蒜末上激出香味。

5、再澆上輕鹽原汁醬油、香醋和香油，放上鹽、白糖和適量的花生米一起抓拌均勻就可以裝盤開吃了。

【蒜蓉西蘭花】

所需食材：西蘭花1顆、大蒜6瓣、食鹽適量、玉米澱粉半勺、食用油適量。

具體做法：1、先將西蘭花一朵一朵地切下來，再將大朵分切成小朵，大蒜去皮洗淨，用刀拍破切碎備用。

2、準備一個大點兒的碗或盆，放入西蘭花，再放入少許的鹽和一把麵粉，再加清水翻拌一下，浸泡5分鐘後清洗乾淨，最後再用流動的水沖洗乾淨，這樣洗出的西蘭花比較乾淨。

3、鍋中放水燒開，加少許的鹽增加西蘭花的底味，再滴幾滴食用油，再放入西蘭花焯水1到2分鐘撈出，這樣處理的西蘭花顏色翠綠好看。

4、焯好水的西蘭花撈出後需要放到涼開水中降溫處理，這樣西蘭花才能保持脆脆的口感和好看的顏色，然後再控干水分備用。

5、調個料汁，將鹽和雞精放到一起加小半碗水攪勻，再加入適量的玉米澱粉攪拌均勻即可。

6、鍋中放油（最好用味道比較淡的橄欖油或玉米油之類的）加油，放入蒜蓉小火翻炒到微微發黃，散發出濃濃的蒜香味。

7、倒入瀝好水的西蘭花，快速翻炒均勻，讓西蘭花吸入蒜香味。

8、倒入調好的料汁，大火快速翻炒，待料汁味道被吸收，變濃稠，均勻地裹住西蘭花即可。

【上湯茼蒿】

所需食材：茼蒿1把、皮蛋1個、火腿腸1根、大蒜4瓣、鹽適量、食用油適量。

具體做法：1、茼蒿摘洗乾淨，皮蛋去殼切小塊，火腿腸切丁，大蒜去皮洗淨切碎。

2、鍋中放水燒開，加少許的鹽和油，再放入茼蒿焯水30秒，變色即可撈出。

3、熱鍋熱油，放入皮蛋、火腿腸和大蒜碎一起炒出香味。

4、加半碗清水燒開，煮成發白濃湯，加適量的鹽調味。

5、將焯好水的茼蒿裝盤，再倒入用皮蛋火腿腸做的濃湯即可開吃。

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