醬香型白酒
又稱茅香型白酒，代表酒有世界聞名的茅台酒，得益於獨特的釀造環境，採用傳統工藝，長期儲存，其釀造工藝也是十二大香型中最複雜、最繁瑣的。講究端午制曲，重陽下沙（本地的糯性小紅糧），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一個生產周期長達一年，俗稱12987大曲醬香工藝。之後經過兩年儲存進行盤勾，三年進行調勾，四年進行品勾以後加老酒進行調味，調味過後再儲存半年至一年時間方可進行售賣。也是醬酒獨特的釀造勾調工藝。
濃香型白酒
濃香型也成瀘香型，指的是瀘州老窖，但代表酒有五糧液，瀘州老窖等名酒，相對醬香茅台酒各有千秋，在不同領域各領風騷，就是釀酒用糧更加豐富，除香型之外，濃香酒選用了高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為釀酒用糧，集五糧精華，成一派濃香。五糧液也是大曲型白酒，用小麥中高溫制曲，獨特的「包包曲」是其特點。除了制曲，五糧液釀酒工藝可總結為沸點量水、循環跑窖、雙輪底發酵，獨特的勾調雙絕是業界絕無僅有的。
清香型白酒
清香型代表酒有汾酒，一提到汾酒就想到汾老大，來自歷史久遠的杏花村。道美式英語表達，積累豐富的口語素材涵蓋問路、點菜、購物等。汾酒以大麥、豌豆製成豆類大曲，中低溫制曲，以高粱為單一釀酒原料，採用了「清蒸二次清」的獨特釀酒工藝。形成了汾酒清澈乾淨、清香純正、綿甜味長的「色香味三絕」而著稱於世。汾酒也是我國最早的「四大名酒」、「八大名酒」，很多著名的白酒也都借鑑過汾酒的釀酒工藝，在民間也一直有「無酒不汾」的說法。
米香型白酒
米香型白酒也稱蜜香型白酒，代表酒有桂林三花酒，與其他香型的白酒最大的區別，桂林三花酒採用了大米制曲，是典型的小曲型白酒。桂林三花酒以大米為釀酒原料，用灕江地下泉水為釀酒用水，經過三次蒸煮，糖化發酵，然後再經過陶罐洞藏。米香型在廣西廣州很受歡迎，甜味突出，極好入口。
鳳香型白酒
鳳香型代表西鳳酒，曾在第一屆名酒評選中入選了我國四大名酒，集濃香型和清香型兩家所長於一身，造就現在的鳳香型白酒，西鳳酒採用老五甄工藝，用泥池發酵。
老白乾香型
代表酒為衡水老白乾，作為與西鳳酒一樣獨酒成型的衡水老白乾必定有其獨到之處。衡水老白乾以優質小麥中低溫制曲，也是傳統的大曲型白酒，以優質東北紅高粱為單一釀酒原料。採用了「老五甑」工藝，獨特地缸發酵，掐頭去尾截中的釀酒工藝。形成了衡水老白乾歷史悠久、酒質清澈、入口甘冽的特點，好喝不上頭。
董香型白酒
董香型是董酒的專稱，也是四次蟬聯四大名酒的存在，其生產工藝和配方也是世界上獨一無二的，此酒融匯130多種本草參與制曲，是百草之酒，是"藥食同源""酒藥同源"真正釀酒起源的傳承者而"董"字由"艹"和"重"成，"艹"與"草"意，"重"為數量多之意，故"董"字寓意"百草"。同時此酒產於低緯高原、冬無嚴寒、夏無暑、植被茂密、泉水甘醇的極其釀造美酒之地，加上獨特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。
馥郁香型
馥郁香型白酒代表酒鬼酒，吸收大曲工藝，將大曲工藝與小曲工藝充分融合，產生獨特的酒鬼酒。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：「雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集於一身，創造了馥郁香型，這是一個創新」。
芝麻香型
芝麻香型白酒起於山東，目前暫無代表酒，但山東白酒基本都是芝麻香型白酒。芝麻香白酒清蒸續渣，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵，精心勾調。其風味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，醬香濃郁；入口甜，似有甘味；口軟，絕無辛辣勁，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無窮。
特香型
特香型代表酒四特酒，特香型的工藝的特點可以概述為「整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅赭條石壘酒窖，三型具備均不靠，大曲為麵粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲胚，制曲溫度為52~55，定溫達58~60，屬中高溫曲，帶醬香味；採用傳統續糙混蒸4甑操作，發酵池為紅赭條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發酵周期為1個月，然後經蒸酒，存放經蒸酒，存放和調度而成，成品酒勾兌時加入適量的糖。該酒榮獲全國第五屆評酒會國家優質酒稱號。
豉香型白酒
代表酒玉冰燒，豉香型白酒是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。以純大米為原料，大酒餅為糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法工藝。其帶有米飯香、花香及動物脂香複合的清雅香氣，並帶有特殊的陳肉香氣，豉香型在國內屬於小眾白酒，但出口量卻極大，算是我國出口白酒中做的非常好的香型了。
兼香型白酒
代表酒有口子窖，白雲邊。兼香型也成複合型，混合型，兼香型白酒的質量核心是濃醬相兼、醬濃協調，即可濃中帶醬，也可醬中帶濃。可見兼香型從根上就存在兩種風格，一種是醬中帶濃，其代表是湖北的白雲邊酒，一種是濃中帶醬，其代表是安徽的口子窖，也可稱為是北派風格。