炒苦瓜，切忌直接下鍋，炒前做好2步，脆嫩入味，苦味澀味全無
夏季來臨，苦瓜成了菜市場上，常見的蔬菜之一，雖說我不太喜歡，但是也能接受，天氣熱的時候買上兩根，回家搭配雞蛋炒一盤，清爽鮮香。我炒出來，是沒什麼苦味的，孩子也愛吃。
苦瓜，聽這個名字就知道，味道肯定是苦的，但是天熱就得多吃「苦」，才好過炎夏。很多人炒出來的苦瓜，苦味非常嚴重，別說是孩子，就連我也「吃不消」，那麼怎樣才可以去除苦味呢？
完全去除不可能，因為苦味是它自帶的，也是它的「標誌」，但是要想去除的七七八八，那可是完全沒問題的。炒苦瓜，就別再切完直接下鍋了，炒前記得做好2步，脆嫩又入味，苦味澀味基本嘗不到。
【苦瓜炒雞蛋】
用到：苦瓜、雞蛋、蔥花、鹽、雞精、料酒
1、準備一根苦瓜，先把它清洗乾淨，然後對半切開，切開之後就發現了裡面的瓤子，這可是苦味的來源！
2、用勺子把瓤子挖走，挖掉之後其實還可以看到，一部分發白的地方，這個地方也要用勺子仔細挖一下，直至沒有發白的瓤子，就可以了。把發白的瓤子全部挖掉，一點也不要剩下，就可以去除很大一部分苦味，這是第一招。
3、接下來，我們將苦瓜切成薄片，盛在碗裡，很多人接下來直接炒，或者是焯水了，都是不對的。教大家正確做法，往苦瓜中來一勺食鹽，抓拌均勻以後，進行醃製5分鐘，然後再用清水沖洗乾淨。用鹽醃製，則可以去除苦瓜殘留的苦味、澀味，這是第二招。
4、雞蛋磕入碗中，來一點料酒，再來點鹽、雞精進行調味，將其充分攪散。接下來往鍋子裡倒油，燒熱以後來點蔥花，爆香以後將苦瓜倒進去，簡單翻炒一會兒，之後把蛋液倒入其中，先別著急翻動。
5、讓雞蛋稍微凝固，然後再來翻炒，將其完全炒熟，炒成大塊之後，就可以關火出鍋了。因為剛才蛋液中，就放上鹽和雞精調味了，所以之後就不需要再放了，直接出鍋裝盤即可。