5月份，超市裡開始有鹹鴨蛋售賣了，估計是上架銷售也有一段時間了，之前一直不買，擔心超市裡的紅泥包裹的鹹鴨蛋醃製時間不夠，煮熟之後，還沒有白水蛋好吃，差不多又等待了20多天，從超市買了10個紅泥包裹的鹹鴨蛋回家。

反覆清洗乾淨蛋殼上的紅泥之後，放入清水鍋中，大火煮沸之後，又轉中小火煮了有15分鐘的樣子，估摸著鹹鴨蛋應該煮熟了，說實話，我對鹹鴨蛋有所期盼，期盼著能夠遇到那種起沙流油的鹹鴨蛋。

是的運氣不夠好，還是咸鹽蛋醃製的時間不夠，反正我那天購買的10個鹹鴨蛋，基本上每一個都如同水煮雞蛋一般，不說起沙流油了，就連鹹味都是沒有的。

10個鹹鴨蛋，一點鹹味都沒有，著實讓人頭痛，吃了差不多一周的時間，總算「消滅」掉了，我打算再次購買的時候，被我媳婦給阻止了，她說：「人家開盲盒，還有中小獎的時候，你這購買鹹鴨蛋，很難買到起沙流油的，要不咱們去菜市場買點新鮮的鴨蛋，回家自己醃製一些？」

除了使用紅泥醃製鹹鴨蛋的方式我不會之外，裹鹽法和飽和鹽水浸泡法我都是會做的，最後還是選擇了裹鹽法搭配高度白酒的方式來醃製鹹鴨蛋，因為有高度白酒的加入，能夠保證各個鹹鴨蛋都能起沙流油。

醃鹹蛋的傳統做法，不用裹泥，不用鹽水，28天流油起沙，超簡單，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會選擇在家醃製鹹鴨蛋嗎？

一、不用裹泥，不用鹽水，醃製鹹鴨蛋的傳統方法？

為什麼端午節要吃鹹鴨蛋？

鹹鴨蛋是屬於端午佳節的，為什麼要在端午節前後吃鹹鴨蛋呢？除了鹹鴨蛋獨特的風味和口感之外，鹹鴨蛋還能「祛毒」，端午節前後預示著炎熱的夏天就要來臨，但這時比較潮濕，南方往往還處在梅雨季節，病蟲細菌活躍，容易引發眾多疾病，端午節吃鹹鴨蛋，「祛毒」的同時，能夠讓我們保持身體健康。

另外鹹鴨蛋能夠補鈣補鐵，讓我們在夏天這個炎熱的時節，不會減輕體重，幹活有勁，同時還能「清肺火」。

端午節除了紀念屈原外，還要避五毒，需要吃五種紅色的菜餚，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據說端午節吃了這五紅，整個夏天既能「辟邪避暑」了。

不用裹泥，不用鹽水，醃製鹹鴨蛋的傳統方法

1、菜市場、農貿市場買回新鮮的鴨蛋，依據我個人的購物習慣，我感覺在超市購買鴨蛋會更加讓人放心一些。買回家之後，鴨蛋的蛋殼上還是比較髒的，小心一些，刷洗掉蛋殼上的髒東西，擦拭乾淨水分之後，還是要放在家裡的陽台上晾曬一下，曬乾蛋殼上的水分，中途翻動一下，晾曬1-2個小時就行了。

2、從家裡的櫥櫃裡拿出兩個大腕，做到無油，最後在使用前清洗乾淨，用熱水燙一下再使用，擦乾水分後放入家裡的高度白酒和食鹽，一個碗盛放高度白酒、一個碗盛放食鹽。

3、晾曬好的鴨蛋整齊的擺放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滾動一下，讓蛋殼均勻的都沾上高度白酒，然後拿出放入盛有食鹽的碗中，滾動一下，讓鴨蛋蛋殼上的每一處都要裹滿食鹽。

4、在白酒中浸泡後裹上食鹽的鴨蛋，我們用一小塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來，之後的所有鴨蛋都按照這個步驟操作一遍。

5、全部處理完之後，將所有裹好保鮮膜的鴨蛋放入可以密封的瓶子裡或者保鮮盒裡，然後將密封的瓶子或者保鮮盒放在家裡陰涼通風的地方。

6、大致上需要1個月的醃製時間，我們就能得到起沙流油的鹹鴨蛋，醃製的時間滿28天後，可以拿出一個醃好的鹽蛋煮熟後看看，又有油又起沙，同時鹹淡合適，那就說明醃製好了，如果沒有預期的樣子，那就再多醃製1周。

二、醃製鹹鴨蛋的技巧？

1、醃製鹹鴨蛋常見的3種方式

通常有裹泥法、裹鹽法、飽和鹽水浸泡法，我們從超市購買的生鹹鴨蛋，大多都是裹著紅泥的，這種就屬於裹泥法醃製的。

裹泥法醃製鴨蛋，比較麻煩，生活在城市裡的我們如果採用這個方法來醃製鹹鴨蛋，遇到的最大問題就是找不到紅土，而且用來醃製的紅泥在使用前還要過篩，三種方法綜合比較，裹泥法應該是最麻煩的。

飽和鹽水醃製法，最不可控的是鹽水的濃度，在調製鹽水的時候，鹽水的那個濃度臨界點不好把控，過咸肯定是可以的，但浸泡好的鹹鴨蛋肯定會過咸，所以，這種方法失敗的機率也比較大。

最簡單的就是我們今天給大家介紹的這種高度白酒裹鹽法，不用考慮任何使用量，只需要家裡有高度白酒、食鹽、保鮮膜就可以製作，而且使用高度白酒也能更加容易的獲得起沙流油的鹹鴨蛋。

2、醃製鹹鴨蛋，高度白酒起的作用

將鴨蛋浸泡在高度白酒里，這樣可以將鴨蛋表面及蛋殼上細微之處的細菌「殺滅掉」，能避免醃製鴨蛋的過程中，鴨蛋因為細菌的污染而變質。

使用高度白酒之後，在白酒和食鹽雙重「壓力」下，能夠縮短鹹鴨蛋的醃製時間，加快鴨蛋出油的速度，所以，我們可以將待醃製的鴨蛋，在高度白酒中多浸泡10分鐘，然後再裹鹽和裹保鮮膜。

3、新鮮的鴨蛋，才是醃製鹹鴨蛋的基礎

如果鴨蛋不夠新鮮，也就是原材料不夠好，無論是採取哪種醃製方法，失敗機率都會增大很多，所以，我們在挑選鴨蛋的時候，最起碼要檢查一下鴨蛋蛋殼上是否有裂紋？

4、海鴨蛋是否會更加美味？

什麼是海鴨蛋？簡單理解就是海邊的鴨子，吃的都是海里的小蝦、小魚、小螃蟹，海邊的鴨子下的單，也是鴨蛋，但我們又給它們起了另外一個名字，叫做「海鴨蛋」，認為這樣的鴨蛋蛋白質更高，味道也會更加鮮美，主要在於普通的鴨子都是以飼料為主食。

另外海鴨蛋的個頭也會更大一些，蛋黃也更多，使用這樣的海鴨蛋醃製好的鹹鴨蛋，出油之後，鹹蛋黃會更多，自然更受大家的喜愛。

最後一點就是，海鴨蛋都是用火烤制而成的，海鴨蛋烤熟之後，再裹上泥巴進行醃製，這樣的醃製工藝，醃製好的鹹鴨蛋味道會更好。

三、煮生鹹鴨蛋的方法和竅門？

鹽蛋醃製28天，或者更長時間之後，是不能直接食用的，需要煮熟之後，才能食用，下文給大家介紹一下煮鹹鴨蛋的方法。

涼水下鍋、注意煮蛋時的火候，煮熟後涼水浸泡

1、我們在家自己醃製的鹹鴨蛋，無論是裹鹽法醃製的還是浸泡法醃製好的鹹鴨蛋，在煮熟之前，都需要進行清洗。特別是超市購買的那種裹泥巴的鹹鴨蛋，清洗的時候，不能太用力，避免將蛋殼洗破。

2、冷水下鍋，煮鴨蛋的鍋儘量大一些，鍋中的清水儘量多一些，冷水放入清洗乾淨的鴨蛋，放入的時候也是需要格外小心，不要磕破蛋殼。

3、大火將鍋中的清水煮沸之後，轉小火再煮10-15分鐘，之所以轉小火，原因在於大火的時候，鍋中的鹹鴨蛋受沸水的作用，會發生相互之間的磕碰，這樣蛋殼容易破，轉小火之後，沸水的動靜小，蛋殼磕破的機率大幅下降。

4、鹹鴨蛋煮熟之後，要從熱水中撈出，放在涼水中浸泡這樣，這樣也容易剝殼。

從超市、菜市場購買的熟鹹鴨蛋可以直接吃嗎？

別人煮熟了的鹹鴨蛋肯定是可以直接吃的，但我卻不太喜歡直接吃，每次都會將買回來已煮熟的鹹鴨蛋，再上鍋蒸一下，這樣操作之後，即乾淨衛生，吃的也會更加安心。

直接購買醃製好的鹹鴨蛋，如何挑選品質較好的？

鹹鴨蛋的蛋殼應該乾淨、沒有裂痕，光滑圓潤，蛋殼呈青色，沒有白色或者黑色的斑點。透蛋殼看看蛋黃部分，蛋殼微微發黑，這就表明鴨蛋的鹽分剛剛好，煮熟後出油的可能性極大。

煮熟後的鹹鴨蛋，應該儘快食用

煮熟後的鹹鴨蛋要儘快食用，最好不要冷藏或者冷凍保存，低溫會導致鹹鴨蛋的品質下降。

四、挑選新鮮鴨蛋的好方法？

1、仔細觀察鴨蛋的顏色

在超市或者菜市場購買鴨蛋，通常會遇到這麼兩種鴨蛋，青藍色的和白色的，相對來說，青藍色的鴨蛋，蛋殼會厚一點，這是因為下蛋的鴨子是「年輕且有活力」的鴨子，蛋殼含鈣量高。

白色蛋殼的鴨蛋，相對來說，可能是老鴨下的蛋，蛋殼更薄一些，大家在購買鴨蛋的時候，仔細觀察，就會發覺它們的不一樣。

2、仔細觀察蛋殼上的一些髒東西

鴨蛋蛋殼上有鴨毛、鴨屎都是比較常見的事情，但我們在購買的時候，儘量選擇乾淨一些的鴨蛋，有鴨毛、鴨屎的鴨蛋，可能更加容易感染細菌。

3、購買蛋殼粗糙的鴨蛋

蛋殼粗糙，上手摸一下蛋殼就知道，我們更應該購買蛋殼比較粗糙的那種鴨蛋。

4、搖晃鴨蛋，聽聽聲音

新鮮的鴨蛋，搖晃之後，蛋液是不會鬆散的，而不新鮮的鴨蛋，搖晃起來是那種搖搖欲墜的感覺，能夠聽到水聲，所以，能夠聽到水聲的鴨蛋不要購買。

寫到最後，還想囉嗦幾句，醃鹹蛋的傳統做法，不用裹泥，不用鹽水，28天流油起沙，超簡單。

晾曬好的鴨蛋整齊的擺放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滾動一下，讓蛋殼均勻的都沾上高度白酒，然後拿出放入盛有食鹽的碗中，滾動一下，讓鴨蛋蛋殼上的每一處都要裹滿食鹽。

在白酒中浸泡後裹上食鹽的鴨蛋，我們用一小塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來，之後的所有鴨蛋都按照這個步驟操作一遍。

全部處理完之後，將所有裹好保鮮膜的鴨蛋放入可以密封的瓶子裡或者保鮮盒裡，然後將密封的瓶子或者保鮮盒放在家裡陰涼通風的地方。

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！