端午節的味道
是獨屬於粽子的
作為中國歷史悠久的傳統美食之一
這枚小小的粽子
是怎樣出現在人們生活中的？
南方VS北方的粽子有何特點？
一起來了解
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粽子的「前世今生」
► 「角黍」是最早的粽子
古人把粽子稱為「角黍」，因形狀有稜有角、內裹黍米而得名。最初，人們根據牛角的形狀製成「角黍」，作為耕牛牛角的替代品，用於祭祀。
► 晉代成為標配美食
當時，人們流行在端午和夏至之際吃鹼粽，成為標配美食。西晉周處所著的《風土記》有記載：「以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。」
到了唐代，粽子的形狀出現了菱形、錐形等，口味也有所升級。
► 用粽子紀念屈原
南朝梁人吳均《續齊諧記》記載：「屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日以竹筒子貯米，投水以祭之……今五月五日作粽，並帶楝葉、五花絲，遺風也。」這是端午食粽祭屈原之說的最早記載。
► 宋朝就有「楊梅粽」
到了宋朝，人們乾脆把果品也發展為粽子餡。除了常見的棗、糖，粽子還可加入松栗、薑桂、胡桃、蜜餞等材料。
北宋「第一美食博主」蘇軾曾吃過包裹著楊梅餡的粽子：「不獨盤中見盧橘，時於粽里得楊梅。」
► 世界上「最古老」的實物粽子
除了文獻記載里有粽子的身影，考古也有發現。在江西九江德安縣，出土過一對南宋的粽子，距今已有700多年的歷史了，是現在世界上最早的粽子實物。
► 明清時期成為「考生團寵」
這一時期，粽子更被賦予了吉祥含義。相傳，當時凡是參加科舉考試的人，考前要吃一種細長像毛筆般的粽子，被稱為「筆粽」，諧音「必中」。
如今，中考、高考時間和端午節相差不遠，為緩解初三、高三學子的備考壓力，老師會在班門前掛一些粽子，學生們跳高頂粽子，寓意「高中」，討個好彩頭。
從南到北
誰家粽子餡最好吃？
從南到北，從咸到甜，從粽葉到餡料，再到包裹的形狀，每個地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪裡的粽子最好吃？
作為南方粽子的代表，廣東粽子不僅品種多樣，口味也十分豐富。有人調侃，「給廣東人一個粽子，他們能包下整個世界。」
► 肇慶裹蒸粽
廣東的肇慶裹蒸粽是出了名的分量足，個頭大，小的有1斤重，大的甚至超過4斤！
如此厚重的粽子，卻只有糯米、綠豆、豬肉三種材料，用本地特有的冬葉包裹，煮後散發出清香味兒~
► 潮汕鴛鴦粽
潮汕鴛鴦粽，了解一下？一個讓鹹甜黨握手言和的優秀選手。
鴛鴦粽的好味道主要在和餡。咸餡主要是鹹蛋黃、蝦、香菇、肉、蓮子、栗子等，甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米。
鴛鴦粽里的鹹甜並不會串味，因為它每個「角」口味都不一樣，一個角是蛋黃，一個角是豆沙，一個角是糯米，中間包蝦、肉。
► 湛江鴨乸（nǎ）粽
湛江鴨乸（nǎ）粽，「鴨乸」就是母鴨的意思，不過鴨乸粽里並沒有鴨子，而是因為粽子的外形像鴨子。
做「鴨乸粽」最難的步驟在於編織，整隻「鴨乸」全憑4瓣簕（lè）古葉從頭到尾一氣織成。此外，粽子裡還會放有獨特香味的蛤蔞（há lóu）葉，能調動人的食慾，餡料以鹹蛋黃、醃製五花肉為主。
除了上述的粽子外，廣東還有添加蒜茸和沙姜的東莞道滘（jiào）粽、金黃透明的高州梘（jiǎn）水粽、台山鹹肉粽、中山蘆兜粽等十餘種粽子，個個美味可口。
廣東粽子能「包下整個世界」，浙江粽子也花樣繁多，各具特色。
► 嘉興肉粽
「嘉興人踏實放心的一天，是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。」
嘉興肉粽以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、鹹甜適中而著稱。粽子裡一定要有連肥夾瘦的五花肉，配上嘉興當地的稻米，每一口都能吃出東坡肉拌飯的滋味。
► 遂昌長粽
在浙江麗水遂昌縣，有一種特別的粽子——長粽，呈圓柱形，長約20至30厘米，糯米包著豬肉、梅乾菜和鹹蛋黃，當地稱它「長情粽」或「分享粽」。
逢年過節，長輩們都會包好長粽等著外地的兒女、孫輩回家團聚。一家人一起分享，寓意團圓、美好。
► 溫州灰湯粽
灰湯粽名字灰撲撲的，本體卻是金燦燦的顏色。
這裡的「灰」指草灰，灰湯是用燒過的草木灰經溶解、沉澱、澄清後得到的液體，是一種天然鹼水。
「灰湯」中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發色劑、賦香劑、品質改良劑、防腐劑和營養強化劑，使得「灰湯粽」不僅口感好、好消化，還易保存。
將澄清的灰湯放在盆中，再把淘好的糯米放進去浸泡半天。經過「灰湯」浸泡過的糯米，就會呈現「土豪金」一樣的顏色。
► 衢州辣粽
作為浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起「辣派」粽的大旗。衢州辣粽基本分兩種：芋頭辣粽和醃菜辣粽。
芋頭辣粽：蒸好的粽子不聞辣味，剝開後，芋頭、糯米和辣椒看得滿眼鮮亮，一口咬下，滿嘴香辣，才能get到衢州人「綿里藏針」的浪漫。
醃菜辣粽：農家自製的醃菜味道辣爽，和清新的糯米看似冷門CP，實乃天作之合。
► 廣西北海海鮮粽
一方水土養一方人，生活在海邊的廣西北海人，對海鮮的烹飪十分精通，就算是端午節的粽子，也少不了海鮮。
沙蟲、海蝦、烏賊、鮑魚、蟹黃……被糯米和粽葉包裹，在慢火的蒸煮下，鮮味充分融入了糯米之中，一口咬下，鮮香繞「齒」三日。
► 雲南花米粽
在雲南，有一種粽子是彩色的，被網友稱為粽子界的「顏值天花板」。花米粽有紫色、黑色、藍色、黃色……顏色是通過蘇子葉、蝶豆花等天然植物染色，可放心食用。
不同顏色的粽子包裹的餡料不同，味道也各異，有甜有咸，有料有顏，香噴噴 、糯嘰嘰。
相比南方粽子的「五花八門」，北方粽子則「簡約而不簡單」：多以紅棗、豆沙為餡料，粽葉大多選取葦葉，部分地方喜好黃米。
► 紅棗粽、豆沙粽
北方粽子的代表，要數紅棗粽和豆沙粽。這類粽子多包為斜四角形或三角形，紅棗要選肉厚核小味甜的，豆沙越細膩越好，嗜甜之人還要蘸上白糖食用。
2013年，豆沙粽跟著神舟十號登上了太空遨遊。網友紛紛評論：「豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！」
► 黃米粽
黃米粽也是北方粽子的代表之一，在山西、山東、東北地區較流行，深受大家喜愛。
黃米粽里配上紅棗或蜜棗，煮熟後不僅顏色更加誘人，口感也更加豐盈，帶有一股清香，吃起來有嚼勁。
► 蜂蜜涼粽
西安的蜂蜜涼粽，是一種非常適合在夏季食用的甜點。
在街邊可以經常看到，一輛三輪車上架著掛紗簾的玻璃罩子，邊上掛一條絲線，用來切割粽子。
蜂蜜涼粽與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。
店家用絲線將粽子割成小片，淋上蜂蜜或玫瑰醬，吃起來筋軟涼甜，芳香可口。
那麼多好吃的粽子
統統都想要！
選粽子、吃粽子、存粽子
一次性說透
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值得一提的是
端午節也是祛病防疫的節日
古人的這些操作太強了
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編輯 | 任君飛 責編 | 張秀麗
來源 | 央視新聞 科普中國 人民網
廣東衛生在線全媒體團隊出品