腸粉是廣東地區非常出名的一種傳統小吃，屬於粵菜系，起源於唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉按製做方式來劃分，一種是用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，稱為抽屜式腸粉。布拉腸粉主要品嘗餡料，粉漿大部分使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉；抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料，粉漿使用純米漿。今天給大家分享家庭版腸粉做法，軟糯絲滑，零失敗。
一、原材料
腸粉皮配方：粘米粉80g、澄面50g、玉米澱粉20g、大豆油20g、水300g。
配料及料汁配方：雞蛋、生菜、火腿丁、蔥花、香菇30g、蒜末20g、生抽20g、蚝油10g、食鹽5g、玉米澱粉15g、水500g。
二、製做步驟
1、雞蛋打散，生菜洗淨，火腿切小丁，香菇洗淨切小丁，大蒜切末，香蔥切蔥花，放一旁備用；
2、調腸粉皮粉糊：
將粘米粉、澄面、玉米澱粉倒入碗中混勻，一加入水一邊攪拌，混合成糊糊狀，再加入10g色拉油，攪拌均勻；
3、炒料汁：
①生抽、蚝油、食鹽、玉米澱粉放碗中，加水混勻；
②鍋中熱油，油溫五成熱下蒜末、香菇丁，炒至蒜末變色、出香，將混勻的料汁倒入鍋中，繼續加熱，期間不斷攪拌，燒開後關火，倒入碗中；
4、腸粉製作：
①鍋內先燒水，再準備平底托盤，上面刷一點點油防沾，倒入適量麵糊糊，小心輕輕晃勻，越薄越好，上面再倒上蛋液，灑上火腿丁、蔥花，放上生菜；
②水開後，把盤子輕輕放到篦子上，大火大約蒸2分鐘左右，關火，一開蓋子看到鼓起大包又瞬間回落，這就熟了；
5、用鏟子從一頭邊刮邊捲起，放入盤中，淋上料汁，即可食用。
小貼士：
腸粉里加的配料可以依據個人喜好添加如蝦仁、瘦肉等。