「春日賞味圖鑑」
春天，對於保山人來說，是一場鮮嫩到舌尖的盛宴。「是白花炒肉，是香椿煎蛋，是清炒車前草，是枸杞尖煮蛋，蒲公英泡水透個涼，蕨菜涼拌下個飯……」
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春天，就得吃點綠
蒲公英清煮喝湯，春日的清涼順流而下🍵
驚蟄一過，萬物復甦，保山山野田間的野菜多得都能讓你不吃肉。蒲公英花苞欲放，風頭正冒，此時用來煮湯，清涼潤澤心肺，田間地頭野生的灰條菜長勢正勁，葉綠枝嫩，清煮涼拌，野氣十足。
在保山，只要是綠的植物，似乎都能做成菜來吃。大家都知道山葵的根莖可磨成醬搭配刺身，但大家不一定知道山葵的葉也可以做菜。加入胡蘿蔔絲，再合著鹽、糖、花椒麵、辣椒麵，抓勻醃製三天，中和山葵原本的濃烈，最後會得到一份味道層次豐富但又收斂的山葵酸醃菜。
山葵葉也可以直接烹煮，濃郁味道下酒下飯
田間地頭的野菜凝聚了一冬的地氣，正是釋放的時候。春天的菜，不用複雜的烹飪，吃的就是個嫩勁。只需簡單的煮湯，或焯水干拌，或清炒。
嫩枸杞尖，清煮涼苦祛火，煮上煎蛋更添滋味。
清煮枸杞尖
肥碩的韭菜根，配上過完寒冬的臘肉煲湯濃郁香甜。
車前草，在保山叫做癩蛤蟆葉。家中長輩見了總會忍不住拔回去焯水喝湯吃葉，可謂野菜中的明星。田埂邊隨處可見，焯水後與新鮮出壇的水醃菜一起涼拌，恰到好處的微苦，軟嫩鮮甜。
保山春日的菜餚里，同樣充滿了春的氣息……
帕哈菜，又叫做臭菜，味道上頭。在保山傣族菜系中常見，帕哈切碎後與蛋液、鹽調勻，下入油鍋煎成蛋餅，長此以往，保山人也分為了兩派，不愛吃的覺著臭的得捂鼻往下吞咽，愛吃的覺著打腦殼，越嚼越香，一盤煎蛋一人就能包圓。
香椿芽就是每個地方都愛吃的春天代表，它獨特的香味更是攝人心魄，在保山也不例外。為了吃上一口頭春的香椿芽，各地的香椿更是賣出了天價。哪家門前要有一顆香椿，逢年開春就會被惦記上，等香椿才冒芽，就得薅個精光，在保山多是用來煎蛋或涼拌。
注意：新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，食用前一定得先用沸水汆燙！
吃不習慣香椿的，
可能還分不清香椿與刺老苞的區別。
香椿
刺老苞
刺老苞，楤木的幼莖嫩芽，在全國各地的叫法也不同，有的地方也叫刺椿頭，這道菜也是保山人餐桌上常見的春日菜之一。保山本地的家常做法是配上下村麩醋，再加一點醬油，用香氣勝過辣味的油辣子和炒熟的芝麻，再配上芫荽、大蒜末一起涼拌，苦涼卻充滿春意，十分下飯。
涼拌刺老苞，嫩莖部分嫩到一口就能化在嘴裡，但會有涼苦的回味
擁有獨特味道的，還有刺五加的嫩芽。新發的刺五加芽尖，清涼解火，吃的就是那苦味兒，保山人喜歡用刺五加涼拌，去一去大魚大肉的油膩。
涼拌五加尖
春日怎麼能少得了蕨菜？山蕨菜雖少吃為妙，但它的鮮香滑嫩，怕是沒人能拒絕……
保山的春野之食，總是有般未經馴服的青莽之氣，卻正是其好處所在。
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澀氣未脫的春日果兒
別的地方春天在卷著吃花與野菜，而保山的春天，已經開始卷著酸酸甜甜的水果。
千萬別分辨不出來酸棗與青棗，不然味道可是相差十萬八千里。在保山，酸味的水果旁邊都會放一份蘸水，你可以先沾一沾嘗一嘗水果的酸爽度。
保山春天的果兒，是捂腮幫子口水的開始。滇橄欖，直接蘸蘸水，一看就不自覺流口水，不過癮還可以鹽巴辣椒醃製一下，更是入味。家常的吃法，還可以把滇橄欖剖開去核成一小瓣瓣的，只需要用油辣子和鹽巴拌一拌，看劇提神解饞利器！
春季不能少的，還有馬萌DER（沒成熟的青芒果）。沒有成熟的芒果有其獨特的香味和酸味，折斷生芒果蒂，清亮的漿裹挾著生芒果清新的香味而來，去皮削成條狀，舀一勺辣椒麵抖上兩抖。外地朋友，你們受得了嗎？
保山的春季，正是實現草莓自由的季節。草莓，是現代保山年輕人新型的社交方式。能約在一起摘草莓的朋友，都是過了命的交情。草莓大上市季節，吃草莓的方式可就多了去。別地兒的草莓都是榨汁兒做醬做甜點，而保山的草莓就不一樣了，經過鹽巴糊辣椒的洗禮，酸、甜、爽、辣的草莓你還會愛嗎？
砂糖橘，從過年一直持續到春天結束，砂糖橘這種東西一整個春天都炫不膩。
春日的泡水果，也是別有一番滋味。酸甜口，聲聲脆，配上單山蘸水，吃了不打瞌睡。
保山春天的果兒，充滿了「澀氣」，正因這口滋味，才知道是保山的春。
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「發發」這麼漂亮，當然要吃啦！
春天的可食用時間總是很短暫，每種花的鑑賞時間都不同，所以保山人不僅要看，還要吃。
再過幾天就是漫山的梨花，櫻花，桃花，它們不單送來花香芬芳的慷慨，洗干，控干水分，沖泡後出的是花香，成的是春的念想。
白花，是保山人餐桌上的春日限定。新鮮白花焯水後放涼，與蠶豆、番茄一起翻炒，加入水豆豉調味，起鍋前再加入少量鹽，酸爽可口，還帶著絲絲縷縷花的芳香。
白花炒蠶豆，綿柔配脆嫩
反季的大棚蔬菜越來越多，想吃花其實任何時候都可以，像南瓜花，此時你也能在保山的菜市場見到。
裹上雞蛋粉，油炸一道，隔壁的小孩饞哭了
木棉花開的季節，印象最深的是在潞江垻的江岸沙灘上，棵棵如火般絢爛，還有芭蕉花也是這個季節含苞欲放。
潞江垻的木棉花和芭蕉花，更是潞江垻傣族人民的拿手菜餚。只要是花，在傣家菜里，或炒或拌，或煮或醃，無一例外都能讓你三春不忘。
木棉花炒火腿，香鹹淡聚於一盤中。
水醃菜拌棠梨花，花苞在口中酸爽綻放。
木棉花蕊圓子湯，肉圓彈嫩，花蕊有嚼勁。
攀枝花還能搭配酸茄、醃菜素炒。木棉花經過浸泡本身是沒有太多的味道，而酸茄和醃菜的酸氣則聚在了花蕊上，讓舒爽酸氣可以咀嚼。
炒攀枝花
鳳蜜花無論是煎雞蛋，或是燉雞蛋，都有一股子清香味道。
密蒙花，在雲南也被稱為染飯花。這個季節正是它高頻出現的場次，染飯花浸染的黃米，據說能起到明目亮眼的作用，還自帶清香。
保山人對花做菜餚充滿了想像力。桑花，花落之後的果實便是桑葚，同樣是這個季節的開胃必備。桑花洗淨後焯水放涼，下村醋一倒，和著油辣子、鹽、花椒粉和少量味精，絲絲清涼一解油葷的膩。
春日裡，人人都是貪心的，花花這麼好看，自然也要進到保山人的胃裡。亂花漸欲迷人眼，那些嬌柔小巧，團團簇擁的，那些傾力綻放，不留餘力的，光用眼睛賞已不夠，眼耳口鼻盡用，才能包容下春天的春意。
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抓緊啦！春天溜得快
冬末春初的棕包米的賞味期不過三月。鮮嫩的棕包米，差不多是在這個季節即將結束的時候吃上最後的幾波。棕包米炒肉，嘎吱嘎吱，下飯能下一大碗。
鮮蝦小魚，正是春季鮮嫩。甜嫩的鮮蝦，酥脆的小魚，更是做零嘴或是下飯的不二之選，再長大些反而沒這般滋味。
春季，蜂農也開始忙碌了起來。春季是盛產蜂蜜的季節，你能常常在保山的菜市場裡見到這樣的掛在枝頭上的野蜂蜜。
垂涎蜂蛹蛋白美味的人，正是開始大收穫的時候，油炸一番，吃進口，都是酥酥脆脆滋味。
春味正當時，你準備好去鑑賞了嗎？在冬日結束之後，在枝芽萌發之時，在萬紫千紅落下之前，快去感受春日的溫熱吧。
來源：文旅隆陽
完
編輯：姜永華
責任編輯：楊清宗
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