圖說:鼎泰豐的小籠包是義大利主廚Luca Ciano的最愛，在澳洲期間每週報到。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專訪
應邀來台擔任「百味來專業廚師研習營」講師的義大利主廚Luca Ciano來頭不小，曾在米其林二星餐廳工作，也曾多次獲得國際烹飪比賽優勝，也是澳洲BBC美食雜誌專欄作家，他透露，待在澳洲期間，每週至少去鼎泰豐一次，有一次搭機來台，才驚覺鼎泰豐是台灣名店。
Luca Ciano是義大利米蘭人，擅長各式義大利料理與教學，尤其托斯卡尼、皮蒙特、凡尼諾、薩丁島與西西里等地方菜色有深入研究，目前是百味來（Barilla）廚藝學院澳洲分校講師兼大廚。
從義大利到澳洲，Luca Ciano每天與鍋子、菜刀為伍，做菜給別人吃，也教導其他廚師如何提昇廚藝，閒暇時間則擔任一般顧客，到別人的餐館品嚐其他大廚烹煮的料理。
在澳洲期間，Luca Ciano愛上了鼎泰豐，一顆小籠湯包竟然蘊藏深沈的好滋味，這種東方美食似餃非餃，以麥食為主的義大利也有類似的餃子，但口感、作法相差甚遠。Luca Ciano每週都到鼎泰豐報到，但說來「落漆」，他一直以為鼎泰豐是中國人開設的餐廳。
有次Luca Ciano應邀來台，經過安排吃到鼎泰豐，這才發覺，原來他每週報到的澳洲鼎泰豐來自臺灣，也是台灣排名第一的餐館。
Luca Ciano的料理觀念是主角、配角必須互搭，但配角不能搶走風采。以義大利麵為例，麵條是主角，青醬、白醬、紅醬等醬汁都是配角，麵條的麥香不能被過量的醬料蓋過。
再以橄欖油為例，Luca Ciano具有品酒師執照，不種品種、地區與季節生產的橄欖，壓榨後產生不同的味道與口感，橄欖油用在料理方面只是配角，味道較重的食物使用口味強烈的橄欖油，味道較淡的食材，則需配口味清淡的橄欖油，一旦錯用，食材的原汁原味消失不見，那就可惜了。
鼎泰豐的小籠包用到豬肉、外皮，兩者都是主角，搭配起來的協調口感，讓Luca Ciano讚賞不已，料理的最高境界，就該如此。