辣子雞丁
食材：
雞腿3隻、干辣椒一小碗、雞蛋蛋清一個、生粉五匙、小香蔥五根、老薑一小塊、蒜一頭、料酒兩匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、細砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙
做法：
- 我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩。
- 雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蚝油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了。
- 蔥姜蒜切好備用。
- 辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點，我用的是小米辣，最辣的那種，花椒也根據自己的情況來
- 這個時候雞肉里打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多。
- 鍋里燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。
- 二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
- 炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多。
- 就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃。
- 另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香。
- 放入花椒和干辣椒爆香。
- 再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣，帶點回甜。
- 翻炒糖溶化，下蔥段。
- 出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點。
- 相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
地三鮮
食材：
茄子（長）1個、青椒2個、土豆2個、澱粉2勺、鹽適量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺
做法：
- 土豆去皮，切成滾刀塊，茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊。
- 切好的茄子中放入一勺干澱粉，並拿手翻拌均勻，讓茄子表面附著干澱粉，這讓可以減少茄子的吸油量。
- 鍋中多放油，油熱放入蔬菜炸，茄子炸3分鐘左右，土豆炸5分鐘左右，炸至金黃，青椒炸10秒左右。
- 準備小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，兩勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺澱粉，少許鹽。
- 鍋中放入少許油，油熱加入蒜爆香，倒入醬汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均勻，然後大火收汁。
- 超級下飯的地三鮮就做好了。
蔥爆蝦仁
食材：
蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g、醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g
做法：
- 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨，瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
- 小蔥切段，姜蒜切末。
- 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。
- 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g），把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
- 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
- 註：煎至變色（約7分熟）。
- 炒出姜蒜的香味。
- 淋入調好的「醬汁」。
- 大火煮滾醬汁。
- 註：此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
- 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
- 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- 成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁，蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
糖醋藕丁
食材：
藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精
做法：
- 蓮藕去皮切丁。
- 藕丁焯水。
- 老抽一勺，白醋兩勺，糖三勺，雞精一勺，鹽一勺，糖醋汁調好。
- 澱粉調好。
- 油熱加入藕丁翻炒，加入糖醋汁。
- 加入水澱粉。
- 加入蔥花丁，出鍋。
小米椒爆雞胗
食材：
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
做法：
- 雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
- 切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
- 大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
- 炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦，一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
美極杏鮑菇
食材：
杏鮑菇2個、胡蘿蔔半根、青椒4個、黑胡椒、鹽、澱粉、大蒜少許
做法：
- 杏鮑菇，胡蘿蔔，大蒜，青椒切片。
- 熱鍋涼油，下蒜片炒香。
- 下入杏鮑菇，翻炒至邊緣略黃。
- 下入胡蘿蔔和青椒，這裡不吃辣的可以用甜椒代替，紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。
- 略微翻炒成熟，加入一點生抽提鮮，鹽，味精，然後用水澱粉溝薄芡，撒入一點黑胡椒，這裡可以根據個人口味，也可以不加，出鍋即可。
京醬肉絲
食材：
豬裡脊肉250g、蛋清1個、料酒2勺、鹽少許、白砂糖適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、食用油3勺、老抽1勺、生抽1勺、清水少許、甜麵醬2勺、黃瓜1根、京蔥1根、千張豆皮2張
做法：
- 250g豬裡脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚），加1個蛋清、1勺料酒，少許鹽、白砂糖、白鬍椒粉和澱粉，順時針攪拌上漿，醃個20分鐘。
- 熱鍋，倒入3勺食用油，下醃好的肉絲炒至變色後撈出，備用。
- 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。
- 鍋內留1勺底油，倒入醬汁炒香。
- 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠後關火，京醬肉絲完成。
- 1根黃瓜切絲，1根京蔥蔥白切絲，2張千張豆皮切10厘米左右的正方形後，焯水備用。
- 取1張千張豆皮，兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲，對角捲起後一邊卷開吃。
櫻桃肉
食材：
豬裡脊肉500g、料酒1勺、鹽1勺、澱粉適量、番茄醬120g、糖2勺、醋1勺
做法：
- 豬裡脊肉洗凈，切2cm左右的小塊，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃製5分鐘。
- 將醃好的裡脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。
- 起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼。
- 待油燒至180度時，中大火復炸，炸至金黃後，撈出瀝油。
- 熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。
- 轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出。
- 撒上蔥花，櫻桃肉完成！
嫩炒豬肝
食材：
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根
做法：
- 豬肝買來在水中泡半小時。
- 剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一點。
- 將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽，平時炒菜的兩倍量、少許糖、2小湯勺料酒、2小湯勺澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
- 用手捏一下，醃製15分鐘。
- 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
- 放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，不要變全白，全白就老了，立刻撈出沖洗乾淨，焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了。
- 將焯好水的豬肝瀝乾水份。
- 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
- 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。
- 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
- 倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，幾滴就行，倒多了會發黑，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，翻炒動作必須快，不然容易炒老，淋一點水澱粉，關火，裝盤。
魚香肉絲
食材：
瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥姜蒜末適量
做法：
- 胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
- 瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
- 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
- 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了。
- 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
- 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。
- 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
- 下肉絲一起翻炒均勻。
- 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，魚香肉絲就完成了。
謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關注@六叔美食，你餐桌上的活菜譜，每天分享各種好吃噠！
@頭條美食@頭條美食聯盟@頭條紅人精選@頭條來了