青椒素炒杏鮑菇
食材：
青椒3～4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量
做法：
- 將青椒切成細條狀或薄片。
- 把杏鮑菇洗凈，切細條狀，也可以切成片狀，根據個人喜好即可，切條狀較好入味。
- 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁，不需要切成蒜末。
- 在熱鍋中加入一些食用油，可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。
- 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
- 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
- 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒，再加入鹽、生抽調味，少許老抽調色。
- 待青椒和杏鮑菇都斷生之後，加入少許雞精，拌炒均勻即可。
孜然洋蔥土豆片
食材：
土豆、洋蔥、孜然、干辣椒、鹽、生抽、老乾媽
做法：
- 土豆洗凈去皮，切片。
- 泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦。
- 取出瀝水。
- 洋蔥洗凈切小塊。
- 鍋中放適量油。
- 放土豆片。
- 不停翻炒。
- 撒少許鹽。
- 炒至土豆片起焦。
- 盛出，油瀝在鍋中。
- 煎土豆片的油留用。
- 放洋蔥干辣椒，小火炒香。
- 放一小匙老乾媽，拌炒。
- 放土豆片。
- 放孜然。
- 放少許生抽。
- 拌炒入味即可。
西蘭花素炒
食材：
雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的干木耳一把、醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）
做法：
- 木耳泡發，洗凈備用。
- 西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。
- 胡蘿蔔去皮切小片備用。
- 雞蛋打散，可以在此步略加一點鹽調味，滑出雞蛋塊盛出備用。
- 把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裡備用。
- 熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。
- 加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。
- 出鍋前可以略勾個薄芡。
- 菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。
- 這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的，就有菜有肉了，也很好吃。
- 把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。
大蔥燒豆腐
食材：
豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水澱粉
做法：
- 蔥切片、豆腐切塊備用。
- 鍋中加入油，待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用。
- 鍋中留底油加入蔥片爆香。
- 調入生抽、老抽、糖翻勻。
- 加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水（或高湯）微燉兩分鐘，淋入水澱粉、香油、適量鹽（因為生抽老抽均有鹹度，鹽要少加），中火收汁。
糖醋脆皮茄子
食材：
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法：
- 茄子洗凈颳去表皮。
- 切成條狀。
- 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
- 低筋麵粉里打入一個雞蛋。
- 加入少許水。
- 調成稀稠適中的麵糊。
- 醃好的茄子將殺出的黑水倒去。
- 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
- 鍋中油燒至六七成熱。
- 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
- 炸至茄子金黃酥脆即可。
- 撈出控油。
- 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，這裡的勺是指5毫升。
- 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
- 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香。
- 倒入料汁，小火加熱。
- 料汁冒泡後。
- 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
松仁玉米
食材：
速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
- 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆，需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。
- 胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
- 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下。
- 接著下胡蘿蔔同炒至斷生。
- 接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下。
- 加入鹽炒勻調味即可，如果用熟松子的話最後再放即可。
虎皮尖椒
食材：
尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許
做法：
- 尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好。
- 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。
- 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。
- 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。
- 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋。
澆汁香菇油菜
食材：
香菇幾朵、小油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙
做法：
- 香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈。
- 鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤。
- 用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。
- 重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材：
雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒
做法：
- 黃瓜洗凈，切片，木耳泡發，去蒂，洗凈。
- 雞蛋打入碗內，這個時候關鍵的步驟來了！在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。
- 熱鍋熱油，倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之後快速盛出。
- 再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進去翻炒，之後放雞蛋，最後放切好的黃瓜。
- 出鍋之前放鹽，因為之前蛋液裡面放過一點了，所以要比平時炒菜時稍微少一點。
- 起鍋，裝盤。
清炒菠菜
食材：
菠菜6兩、油適量、鹽一小勺、味精少許
做法：
- 菠菜去根，摘去老葉，沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。
- 鍋內燒開水，放入菠菜燙一下，不超過10秒，立即撈出沖水過涼，瀝乾。
- 起油鍋，燒熱後下菠菜翻炒，加鹽，炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤。
乾鍋土豆片
食材：
土豆兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法：
- 土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈澱粉，青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。
- 鍋燒熱下寬油，平時炒菜的兩倍，下入瀝乾水分的土豆片，中火煸至表面微微上色撈出。
- 鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。
- 再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過干，出鍋前加半小匙糖提味即可。
手撕包菜
食材：
捲心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許、雞精少許
做法：
- 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片。
- 鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒。
- 炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻，放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
番茄菜花
食材：
菜花1棵、番茄3個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量
做法：
- 番茄洗凈。
- 放到開水鍋里煮3-5分鐘。
- 至表皮開始脫落為止。
- 去皮，切塊，備用。
- 菜花掰成小塊，備用。
- 過滾水焯熟，水中加幾滴油。
- 過冷水，瀝乾水分，備用。
- 另起一鍋，鍋內放油，油熱，放入番茄塊煸炒。
- 加番茄醬至炒出湯汁，番茄變軟，放入菜花，加鹽、糖調味，讓菜花裹上茄汁即可。
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