快手西蘭花羹

食材：

西蘭花1顆、胡蘿蔔1根、新鮮香菇3-4朵、蚝油1湯勺、鹽2.5克（根據個人口味放）、油半湯勺、生粉15克（勾芡用）

做法：

• 西蘭花洗凈，剪成你想要的大小，用淡鹽水浸泡一會。
• 香菇、胡蘿蔔洗凈，依然是切成你喜歡的樣子。
• 燒一鍋開水。
• 水開後，依次放入胡蘿蔔、香菇，喜歡胡蘿蔔軟爛一點就多煮一會，反正煮到你想要的軟硬程度。
• 胡蘿蔔煮的差不多了，再放半湯勺油，再放入西蘭花。
• 西蘭花放入鍋里後，倒入1湯勺蚝油，如果覺得清淡了可以按個人口味適當加點鹽，然後調一點點生粉勾芡，讓湯汁變的稍微濃稠，稍微濃稠哦！不要太濃稠哦，那就成了西蘭花餬口感不好了！
• 正好旁邊有焯過水的茄子，抓了幾丁放在上面做白色裝飾一下，你也可以加點蝦皮，也是好好喝的！

蒜蓉荷蘭豆

食材：

荷蘭豆、蒜頭、蒜蓉、鹽

做法：

• 去蒂，洗凈。
• 開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油，能夠保持荷蘭豆的清翠哦。
• 待荷蘭豆變色即可起鍋。
• 熱油鍋爆香蒜蓉。
• 快速翻炒，灑上鹽，起鍋。

蔥爆蝦仁

食材：

蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g、醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g

做法：

• 新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨，瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g，醃製5分鐘。
• 小蔥切段，姜蒜切末。
• 鹽1g、糖1g、花雕酒5g、澱粉2g、清水30g調成醬汁備用。
• 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g），把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
• 兩面煎至蝦仁變色，即可放入薑末和一半分量的蒜末。
• 炒出姜蒜的香味。
• 淋入調好的醬汁。
• 大火煮滾醬汁，此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
• 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
• 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• 成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁，蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

土豆燒茄子

食材：

馬鈴薯150g、茄子150g、青椒80g、蒜末10g、薑末3g、蔥段5g、蔥花3g、醬汁醬油10g、蚝油15g、料酒10g、鹽0.5g、糖3g、醋2g、香油3g、清水40g、澱粉3g

做法：

• 土豆去皮，切滾刀塊，茄子、青椒切塊，蒜姜切末，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，將所有「醬汁」中的材料放入碗中調均勻，即是「碗汁兒」。
• 土豆切好後需提前用滾水煮2分鐘後瀝乾水份，這樣炸出來口感才能更好，不會幹乾的。
• 小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝乾的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
• 炸好後的土豆和茄子已完全成熟。
• 炒鍋中加入10克色拉油，爆香薑末和蔥段。
• 放入青椒塊翻炒幾下。
• 倒入「碗汁兒」。
• 煮滾「碗汁兒」。
• 放入炸好的土豆和茄子塊。
• 翻炒均勻。
• 放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。
• 炒好後，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。

辣子雞丁（詳細步驟）

食材：

雞腿、干辣椒、乾花椒、大蔥、生薑、大蒜、白糖、黑胡椒粉、鹽、生抽、料酒、澱粉

做法：

• 雞腿洗凈。
• 剔骨。
• 切兩厘米見方的塊。
• 放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉。
• 抓均，靜置碼味30分鐘。
• 蔥姜蒜切丁。
• 干辣椒切段去籽。
• 鍋中油放寬，燒熱至160度。
• 調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來（這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆）。
• 調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用。
• 鍋中留少許油燒熱，小火放入干辣椒、乾花椒和蔥姜蒜炒香。
• 調大火，放入雞塊翻炒均勻。
• 放入白糖不斷翻炒。
• 到白糖融化就可以關火了。

韭黃炒雞蛋

食材：

韭黃一把、雞蛋四個、鹽適量

做法：

• 雞蛋加適量鹽打散，韭黃洗乾淨切段備用。
• 熱鍋涼油，油三成熱，下雞蛋炒熟炒散，盛出備用。
• 鍋內下油，五成熱下韭黃，快速翻炒，然後加入雞蛋一起翻炒，待韭黃變色，然後加入適量鹽調味裝盤即可。

涼拌萵筍

食材：

萵苣1-2根、鹽適量、米醋1勺、生抽1勺、糖少許、香油1小勺、蔥適量、干辣椒2、3個、熱油3-4勺、白芝麻適量

做法：

• 萵筍去皮洗凈，切成細絲。
• 加一勺鹽，抓勻，放15-20分鐘，讓萵筍出水。
• 擠干放入盤中，可以先嘗一下，如果太淡稍微再加一點點鹽，如果太咸就用飲用水過一下再擠干。
• 加小半勺糖，調味勺小半勺，只有一點點幾乎吃不出甜味，只是為了提鮮和中和一點醋的酸味，如果太甜就是糖放多了。
• 加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、蔥粒，淋上芝麻油，喜歡辣的可用新鮮朝天椒。
• 撒上芝麻，淋上熱油，拌勻即可用享用啦。

西芹蝦仁

食材：

西芹、蝦仁、胡椒粉、料酒、蔥、蚝油、油、鹽

做法：

• 蝦仁去蝦線，洗凈，控水，放適量料酒、胡椒粉，抓勻，放置使之入味。
• 西芹洗凈，切段，入熱水焯燙。
• 熱鍋入油，蔥花爆香，放入已經入味好的蝦仁大火翻炒。
• 放入切好的西芹翻炒，加適量蚝油。
• 最後加鹽，再稍微翻炒，出鍋。

白灼蘆筍

食材：

蘆筍、油、味極鮮醬油、鹽

做法：

• 蘆筍洗凈，切去尾端硬的老梗。
• 燒一鍋熱水，滴幾滴油，放少許鹽，放洗凈的蘆筍進去焯燙，大約三五分鐘就好了。
• 撈出瀝水，擺盤，淋上味極鮮醬油即可。

清鮮鹽水蝦

食材：

鮮蝦300g、姜1塊、蔥1根、八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺

做法：

• 鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段。
• 輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
• 蔥切段，取一半姜切片。
• 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜。
• 再撒入八角和花椒。
• 最後加入適量料酒，大火煮開。
• 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
• 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。
• 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
• 燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中。
• 根據個人口味加入適量醋。
• 充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。

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